Sabato scorso, alle sette di sera, mentre camminavo lungo Yongjia Road tra le ombre dei platani, ho aperto per la prima volta quella stretta porta di legno del Sanbaobei. Davanti non c'era insegna, solo un piccolo cartello scritto a mano che diceva: "Oggi è arrivato il vino di riso fatto in casa". Sono andato lì per la fama del posto e alla fine, dopo dodici piatti, mi sono sentito come un rubinetto che perde. Ecco qui la mia lista rossa e nera, scritta nell'ordine in cui ho mangiato. Chiunque voglia andare al Sanbaobei a Shanghai, prenda appunti!
La prima boccone è stata un colpo. Il granchio non era più grande di un'unghia, ma intinto in un po' di salsa di soia e aceto di riso, è scivolato giù gelido in gola, così fresco da farmi sobbalzare. A soli 98 yuan per il granchio crudo, è la metà del prezzo del granchio alla soia, anche se il tuorlo era piccolino e uno dei miei commensali di Chongqing ha rinunciato. Almeno io ne ho preso tre pezzi, il rapporto qualità-prezzo è buono per i crudi a Shanghai.
Le teste dei gamberetti erano piene di uova arancioni, e quando le morso, "pop!", esplodevano, rilasciando un succo leggermente acido, come una mini SPA per le papille gustative. Nota: chi non mangia le uova di gambero, attenzione a ordinare, ognuno ce l’ha.
Il fegato grasso era impregnato di sakè, aveva davvero la consistenza del gelato al primo morso, la seconda è stata meravigliosa, ma dalla terza in poi mi ha appesantito la gola. L'ho accompagnato con un tè oolong caldo del locale, che mi ha aiutato un po'. Consiglio di condividerlo in due, mangiarlo da solo ti fa sentire come se stessi accumulando fegato grasso.
Quando il piatto è arrivato, i commensali al tavolo accanto si sono coperti il naso. Era veramente puzzolente, ricordava una versione potenziata del tofu fritto di una viuzza di Shanghai. Quando l'ho assaggiato, era salato e saporito, ma la consistenza era simile a un misto tra vomito e fagioli verdi. Ho avuto il coraggio di inghiottire un paio di cucchiai, mi sono rispettato da solo.
Il pesce serpente era stato fritto e poi immerso nell'olio, aveva così tante spine che sembrava una conferenza di spine di pesce. Ho morso un pezzo e ho rinunciato, ho passato il tempo a guardare il mio amico mentre cercava di rimuovere le spine, era più complicato che mangiare i granchi.
Le vongole erano più grosse del mio pollice, saltate con aglio e fagioli di soia, quando ho aperto il guscio, la carne è schizzata fuori, e mentre mordevo si sentiva un "crunch". Ne ho mangiate metà da solo, stavo quasi per chiedere al proprietario di portarmi un'altra porzione.
La pancetta di maiale, con un buon mix di carne grassa e magra, avvolge l'anguilla, esterna croccante e interna tenera. Quando si morde, il grasso e il sapore di mare esplodono insieme. Se non mangi la pelle del pesce, ricordati di farla rimuovere prima, lo considero il MVP della serata, anche se poi dovrò correre due chilometri.
Il pesce panga era cotto al punto giusto, con le bacchette si staccava dalla lisca, la consistenza era soffice, simile a un budino di tofu con un tocco di succo di pesce. Gli ingredienti erano verdure e un po' di grasso di maiale, profumato ma non pesante, l'unico difetto sono le piccole spine, se mangi troppo in fretta rischi di rimanere bloccato.
Le lingue di anatra erano ben marinate, la parte croccante al centro era piacevole da masticare, perfette con il vino di riso. Mentre mangiavo, ho contato venti lingue, ne ho mangiate quindici, le altre cinque me le ha rubate un amico.
Quando è arrivato, sfrigolava, il riso croccante ballava nell’olio di gambero. La prima cucchiaiata era un profumo fantastico, la seconda ha cominciato a galleggiare l'olio, la terza sembrava mangiare riso in olio. Ho mescolato un po', si è formata una pellicola d'olio rosso arancione, le amiche a dieta di carboidrati sono scappate subito.
Il vino di riso era servito in una ciotola di ceramica, così dolce che mi ha fatto dubitare della mia vita, una tazza e il mio zucchero nel sangue ha dato l'allerta. Più tardi ho mescolato con un po' d'acqua ghiacciata e mi è bastato. Se vuoi bere seriamente, ordina "birra da uomo", un gigantesco boccale da 1 litro, tenerlo in mano assomiglia a sollevare un manubrio, e una volta finito, non hai bisogno di andare in palestra.
| Elemento | I miei dati pratici | Avvisi per evitare problemi |
|---|---|---|
| Indirizzo | No. 302, Yongjia Road, Xuhui District, Shanghai | Metro linea 1, uscita 4 della stazione Hengshan Road, 8 minuti a piedi, basta cercare “Sanbaobei” su navigatore |
| Attesa | Sabato, 19:00 sei in negozio, ci sono 12 tavoli davanti, attesa di 90 minuti | Se arrivi prima delle 17:30, di solito non c'è attesa, prendi il numero e vai a prendere un caffè in Anfu Road e torna |
| Spesa media | ￥180 | Se vuoi risparmiare, ordina mezzo granchio + metà vongola, un vino di riso in due, risparmi 60 alla cassa |
| Piatti da non perdere | Spiedini di pancetta di maiale con anguilla, pesce panga, vongole | Ogni tavolo può ordinare una sola porzione di anguilla, se vuoi ordinare di più, devi aspettare il turno successivo, chi prima arriva è meglio |
| Da ordinare con cautela | Tofu puzzolente con fagioli verdi, riso in olio di gambero | Se sei curioso, puoi ordinare una porzione per tre, così se non finisci non ti dispiace |
| Aspetti da portare via | Il pesce panga può essere portato via, ma non gli spiedini di anguilla | Se vivi lontano, non ordinare troppo, non è permesso portare alcol da asporto |
Il Sanbaobei a Shanghai è un tipico esempio di “buono da mangiare e rischiare di sbagliare”, segui questa mia lista rossa e nera, spendi i tuoi soldi per massimizzare il divertimento, e lascia un po' di spazio nello stomaco per il gelato in Anfu Road.
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