Guida Michelin 2025 di Shanghai: presentazione completa dei ristoranti e raccomandazioni gastronomiche

Ieri sera, mentre scorrevo il telefono, guardo l’orologio ed era già l'una e mezza. La lista era appena uscita e la mia mano era più veloce della mia testa, così ho prenotato in anticipo a Tai An Men e Ultraviolet e fatto uno screenshot delle 145 posizioni. La mattina dopo, con lo stomaco vuoto e una carta di credito quasi al limite, sono andato a mangiare in 7 posti, partendo da un ristorante di noodle economico a 30 yuan fino ad arrivare a UV con una media di 6k. Ora vi lascio qui una panoramica “cosa evitare + cosa provare”. Ecco una foto dell’antipasto zen “Fu He Hui” che ho catturato:

Parliamo di come ho “mangiato in 7 posti in un giorno” senza fare figuracce

1. Prenotazione: ho prenotato UV e Tai An Men 60 giorni prima, mentre per le altre 5 ho fatto tutto telefonicamente il giorno stesso, il trucco è chiamare alle 11:30 e alle 17:30, ci sono sempre delle cancellazioni.
2. Percorso: ho preso la linea 2 della metropolitana fino alla 10 e poi alla 1, praticamente ho creato un “serpente goloso” che collega Huangpu e Jing’an, non ho camminato mai più di 800 metri.
3. Capacità gastrica: in ogni ristorante ho ordinato solo il piatto forte + la porzione più piccola del menù, se ero soddisfatto mi fermavo, portandomi via le rimanenze, mai esagerare.
4. Pagamento: ho portato due carte, una per l’autorizzazione anticipata, per evitare limiti improvvisi; ho anche 300 yuan in contante, i ristoranti tradizionali accettano solo denaro liquido.

Tre stelle: dopo aver mangiato qui, posso solo dire “prezzi giusti”

• Tai An Men: rimango colpito dalla “toast al gelato di ricci di mare”, un'esplosione di freddo-caldo-salato-dolce in bocca, dopo mangiato ho deciso di prenotare qui per il mio compleanno dell'anno prossimo.
• Ultraviolet by Paul Pairet: 20 piatti + 20 scenari, quello che mi ha colpito di più è il “pane della foresta”, quando è stato servito, il fumo di ghiaccio secco ne avvolgeva le caviglie, il pane racchiudeva una mousse di tè bianco, morderlo è come mettere la lingua nella nebbia del mattino. Ho speso subito 6k, ma l'esperienza li vale tutti.

Due stelle: Fu He Hui è passato a due stelle, non sono affatto sorpreso

Arrivato per pranzo alle 11:50, c’erano solo 8 posti, ho ordinato “tofu al tartufo + perle di aceto nero”, un mix di sapore di fagioli e tartufo, e il gusto è rimasto in bocca ancora a lungo. Il tavolo accanto aveva una signora di Shanghai che ha detto: “Ho mangiato vegetariano al prezzo della carne, ma con piacere.”

Ho slurpato fino all’ultima goccia della zuppa di spaghetti con aragosta al tartufo nel ristorante Yi Ling Er, la zuppa era così densa che rimaneva attaccata alle labbra, e hanno dato generosamente cerebro di gambero; nelle ravioli di gamberi di He Yue 8, il raviolo era così sottile che si vedeva l'intero gambero dentro, ho contato: dentro un raviolo c'erano 3 gamberi, il proprietario non ha paura di chiudere?

Una stella: tra le 41 ho scelto 3 nuovi ristoranti, nessuno ha avuto brutte sorprese

• Mei·Da Dong: la pelle dell’anatra arrosto con zucchero, croccante come il grasso di maiale che rubavo da bambino, la salsa di cetriolo marino era così densa che volevo portarla a casa per condire il riso.
• Jing Xuan: le granchio fritti esplodono di gusti, la carne di granchio era mescolata con un po' di basilico, che attutiva l’odore e aumentava l’aroma.
• Wu You Xian: i dumplings di granchio puro costano 18 yuan l'uno, bevi prima il brodo con la cannuccia, poi intingi nell'aceto di zhenjiang, ti senti come a Shanghai in un batter d’occhio.

Bib Gourmand: media di 50 yuan, mi sono dovuto appoggiare al muro per uscire

• La Mian Guan: noodles con verdure sott'aceto + pesce affumicato, in totale 28 yuan, i noodles erano fatti a mano, ogni morso si sentiva il “crack”.
• Cong Cai Guan: il cuoco in pensione serve direttamente i piatti, il pesce affumicato è così dolce, e i gamberi e il suo caviale sono generosi, media di 45 yuan.
• Shi She: paella di mare spagnola con zucca arrosto, il riso croccante era così profumato che il tavolo accanto è venuto a chiedere se poteva acquistarne, media di 68 yuan.

Il nuovo cavallo di battaglia: dopo aver mangiato qui ho subito messaggiato gli amici per invitarli domani

• Narisawa: pane della foresta + tè bianco/citrico, il pane è fatto con segale locale di Shanghai, gli agrumi provengono da Chongming, è un'esperienza “localizzata” fino in fondo.
• Wang Lu: cucina Jiangxi, la tartaruga in stufato con pesce collagene, intenso e aromatico, la carne della tartaruga era così elastica che sembrava stesse facendo squat sulla lingua.
• Lü Bo Lang: un ristorante storico con i suoi 100 anni, i piccoli dumplings di granchio costano 28 yuan per cesta, il pesce scoiattolo viene versato in tavola, e appena sentito il “splash”, tutti i telefoni si sono messi a filmare.

Per categoria culinaria, vi ho già tracciato la mappa

Infine, ecco 5 consigli pratici che ho testato, risparmiando abbastanza per un pacco

1. I pranzi nei ristoranti a una stella sono i più convenienti, costano 30% in meno rispetto all’ordinazione singola.
2. UV e Tai An Men hanno un tasso di cancellazione molto basso, sognate di trovare un tavolo all'ultimo minuto, ordinate in anticipo se potete.
3. Il ristorante Bib Gourmand con la fila più lunga è La Mian Guan, vai tra le 14:30 e le 16:30, i noodles sono comunque freschi.
4. Al Lü Bo Lang la sera ci sono spettacoli di musica tradizionale, se prenoti annota “prossimo al palco”, il prezzo dei piatti rimane lo stesso, ma l’esperienza raddoppia.
5. Per la metropolitana, usa il biglietto giornaliero (18 yuan), un viaggio avanti e indietro tra Huangpu e Jing’an ti farà risparmiare almeno 100 yuan.

Ho già mangiato in tutti i ristoranti per voi, ora tocca a voi decidere come donarvi alla gastronomia di Shanghai.