Douze restaurants incontournables pour déguster le canard laqué à Beijing

Moi, un Pékin qui considère "manger du canard" comme un KPI, j'ai dégusté 87 canards laqués l'année dernière, et j'ai donc établi cette liste des 12 meilleurs. Pas de blabla, juste des conseils basés sur mon expérience, suivez les notes.

D'abord, mes résultats, ensuite les conseils

L'hiver dernier, je me suis lancé un défi : "Michelin, Black Pearl, boui-bouis, je ne laisserai rien passer". Donc, au moins un canard par semaine, quand j’ai atteint le 40ème, mes amis m'ont même conseillé de devenir critique sur le canard. Après le 80ème, j'ai caché ma balance. Voici les 12 restaurants les plus rentables. Si vous tombez sur un mauvais endroit, ne dites pas que je n’ai pas prévenu.

Mon classement personnel (selon mes goûts, non officiel)

Mes 3 leçons clés

1. Réservation : Sauf pour Zi Guang Yuan, les 11 autres sont souvent pleins pendant les jours fériés. À Sheng Yong Xing et Jing Yan, 3 jours en avance, et pour Hanlin Academy, comptez une semaine.
2. Temps de découpe : Les bons restaurants insistent sur la découpe sur place, en 5 à 7 minutes. Ne sortez pas votre téléphone, la peau de canard est meilleure à déguster dans les 30 secondes suivant la découpe, après ça, ça devient un peu gras.
3. Emporter le cadre : 90% des restaurants autorisent l'emport des cadres. À l'hôtel, utilisez la friteuse à air à 180°C pendant 5 minutes, ça sera encore plus croustillant qu'au restaurant, parfait pour le snack de nuit.

Petite note sur chaque restaurant (dans l'ordre où je les ai dégustés)

① Sheng Yong Xing · Sanlitun

Premier croc de peau de canard trempée dans du caviar noir, un mélange enivrant. Les crêpes viennent du nord-est, super fines et huilées, parfaites pour le canard. Après, j'ai même acheté du bois de jujube pour fumer des steaks à la maison, c'était top.

Conseils

• Peu de places de parking, stationnez au sous-sol du Taikoo Li, scannez le QR code pour 3 heures gratuites.
• Ne manquez pas le bouillon de canard et raviolis, c’est une tuerie.

② Hai Tian Ge

Vieille méthode "cuit à l'extérieur, bouilli à l'intérieur" : le canard est rempli d'eau, sa peau est dorée, et les jus sont bien conservés. Le chef découpe suivant les fibres, vous aurez un goût léger de graisse de canard sans que ce soit écoeurant. À seulement 220, c'est un des meilleurs rapports qualité-prix.

③ Jing Yan · Hanlin Academy

Caché juste à côté de l'Académie royale, découpé par un expert. Une canard par deux, truffe noire, miel et caviar sur la peau de canard + crêpes traditionnelles en trois préparations. Douceur, fraîcheur, croustillant, et parfum en alternance. L'ambiance est parfaite pour épater vos parents.

④ Lu Shang Lu

Les Shandongs ont vraiment une façon unique d'apprêter le canard : peau de canard rougeâtre avec du caviar, posée sur une crêpe de Shandong, et ensuite saupoudrée de crevettes séchées. Douceur, salé, saveurs marines en harmonie, j'ai fini par commander une autre crêpe immédiatement.

⑤ Jiu Cheng Ju

Petit canard mijoté, la peau est tellement croustillante qu'elle s'effrite au moindre contact. Le chef propose de la menthe et des tranches de pain vapeur. Le fraîcheur de la menthe et le parfum de graisse de canard sont mille fois plus légers qu'une crêpe. En raison de sa petite taille, une femme peut tout finir toute seule.

⑥ Quanjude · Qianmen Origin

Un membre de la septième génération en action, avec un rôti "gras comme il se doit", après la découpe, mes doigts nageaient dans l’huile. J'aime ce style un peu brut, je ne me lave pas les mains après, c'est ma défaite. Pensez à prendre des pattes de canard comme souvenirs, croustillants au point d’en perdre la raison.

⑦ Si Ji Min Fu

La file d’attente au magasin du Palais interdit commence à 3 heures, je suis donc directement allé à celui de Dong Si. Quand le plateau de sauces avec la forme de carré arrive, c'est déjà l'heure de prendre des photos. Trempez la peau de canard dans le sucre de rose, un goût sucré et croustillant ; à base d'ail et de sucre, ce plat obscur de Pékin se révèle délicieux.

⑧ He Mu The Orchid · Axe central

Parfait pour les noctambules : avant 23h, vous pouvez commander la bouillie d'œufs et de peau de canard. Canard + sucre et sésame, un croc et ça croustillait ; la bouillie est si collante et gélatineuse, en rentrant à l'hôtel, j'en ai pris une autre, sans culpabilité, mais impossible de s'arrêter.

⑨ Xin Rong Ji

Le "Rong Juan" est une petite crêpe avec champignons de Yunnan + œufs frits + nouilles, champignon + œuf + canard, c'est un pur combo. De chaque canard, on ne peut faire que 6 rouleaux, trop lent, trop tard. J'en ai pris 3 à emporter pour le train, les voisins se sont même renseignés sur la provenance.

⑩ Xin Shi Jiu

Pâté de foie de canard + baies de Shengqi + pain aux sésames, huileuse + aigre + goût de noix en alternance. Les baies proviennent d'un sirop de framboise fait maison, l'outil anti-écoeurant. Le pain est cuit à la commande, sa taille influence l'apparence, pensez à prendre des photos tant que c'est chaud.

⑪ Shi Jiu · Dong San Huan Zhong Lu

Cuit au feu, croustillant avec une viande tendre, mais parfois ça manque un peu de cuisson. Une fois, j'ai eu une peau de canard un peu trop claire, le serveur a directement proposé une autre pièce, super attentionné. Pour être sûr, appelez à l'avance pour demander "qui cuisine aujourd'hui", si le bon chef est là, foncez.

⑫ Zi Guang Yuan

Fours halal à vapeur, la peau n'est pas si croustillante, la viande un peu sèche, mais le prix de 120 ¥ pour du canard fraîchement rôti, que demander de plus ? Ajoutez des lamelles de concombre aigre et épicé, canard avec concombre, délicieux et pas cher, un vrai bonheur pour les étudiants.

Itinéraire pour les paresseux sur 3 jours 2 nuits

Dernière petite remarque

• Service : Jing Yan et Xin Rong Ji ajoutent automatiquement 15%, pas besoin de laisser un pourboire supplémentaire.
• Emballage : La plupart sont gratuits, Quanjude à Qianmen en charge 2¥ chacun, un sac en tissu est plus stylé.
• Accès en métro : À l’exception de Hanlin Academy qui nécessite une marche de 8 minutes dans les hutongs, les autres sont tous à 200 mètres d'une station de métro, donc aucun souci même sous la pluie.

Voilà, 87 canards de ma part pour vous, pour le reste des 256 calories, à vous de jouer !