Top 12 des Meilleurs Restaurants de Canard Laqué à Pékin
—— Une personne qui considère le canard comme son âme sœur partage ses recommandations
1. Parlons d'abord
Moi, une personne du sud qui vit à Pékin depuis huit ans, je vis grâce au canard laqué. Pendant que les autres se baladent dans des expositions le week-end, je cherche des canards ; pendant que d'autres offrent des fleurs, j'offre des billets pour le canard. Après avoir goûté à tout, voici ma liste des “12 meilleurs”, sans faux-semblant, c’est du vécu avec mon propre argent.
2. Mon journal des 12 meilleurs
Je les liste dans l’ordre où je les ai mangés la dernière fois, pas de classement particulier, mais les souvenirs de goût sont bien réels.
① Shengyongxing (succursale de Sanlitun)
Mots-clés : bois de jujube, feu ouvert, pancake du nord-est
Dès que tu passes la porte, l’odeur du bois de jujube te sautille au nez, et le chef découpe le canard aussi vite qu’un DJ. La peau “crac”, l’huile éclabousse, je mange d’abord trois morceaux avec du sucre, croustillants comme des gaufres. Les crêpes sont plus fines que chez les autres, élastiques sans voler la vedette, enroulé avec la peau de canard et des oignons, une bouchée et tu n’as plus que “délicieux” à la bouche.
② Haitian Pavilion
Mots-clés : cuit à l’extérieur, bouilli à l’intérieur, abordable, saveur intacte
Méthode traditionnelle, le canard est rempli d'eau pour garder le jus. La peau et la viande restent collées après la découpe, la sauce est seulement du sucre à la pâte + des concombres, on mange le goût originel. Prix friendly, environ 200 par personne, même les étudiants peuvent se le permettre.
③ Jingyan Hanlin Academy
Mots-clés : Duan Yu, truffe noire au miel, portion pour deux
Ils vendent un canard par moitié, parfait pour deux personnes. Parmi les trois façons de servir, la meilleure est peau de canard avec caviar, un mélange de chaud et froid, explosion de saveurs sucrées et salées. L’ambiance est celle d’une cour traditionnelle, après le repas, tu peux fumer dans le couloir, on a l’impression d’un dénouement d’une série historique.
④ Lushanglu
Mots-clés : crêpes du Shandong, crevettes séchées, caviar
Le canard laqué a des gènes du Shandong, d’un beau rouge. Le truc le plus osé, c’est enrouler la peau de canard avec une crêpe du Shandong et des crevettes. Le goût est doublement frais et sucré, comme si le vent de Qingdao arrivait à Pékin.
⑤ Jiuchengju
Mots-clés : cuisson lente, menthe, pain vapeur
Cuit dans un four à basse température, la peau n'est pas brûlée mais croustillante, la viande est si tendre que tu peux la casser juste en la prenant avec des baguettes. Le patron recommande de déposer des feuilles de menthe sur la peau de canard, c’est rafraîchissant ; ensuite utilise des morceaux de pain pour tremper dans la graisse de canard, tu es comblé de carbs.
⑥ Quanjude, succursale d’origine Qianmen
Mots-clés : septième génération, four à suspendre, gras
Ne déteste pas les touristes, c’est le seul restaurant de la septième génération. Le canard est si gras qu’il laisse des traces d’huile sur les mains après la découpe. Ne te lave pas les mains avant de manger, fais un petit goût, la fierté de Pékin est là dedans.
⑦ Siji Minfu
Mots-clés : abordable, plat varié, photo magnifique
Environ 150 par personne, plateau à neuf compartiments qui ressemble à une palette de maquillage. La peau de canard va avec de la confiture de myrtille et des bonbons pétillants, c’est intrigant sans être hors sujet, parfait pour emmener des amis qui viennent à Pékin pour la première fois.
⑧ Hemu Central Axis
Mots-clés : sucre, sésame, bouillie de canard aux œufs
Trois façons de savourer le canard :
- Enroulé normalement ;
- Sucre et sésame enroulé autour de la peau de canard, croustillant et sucré comme une confiserie ;
- La carcasse de canard mijotée pour faire une bouillie avec œufs de cent ans, la bouillie est si épaisse que tu peux y tenir des baguettes. Après tout ça, ton estomac est bien rempli.
⑨ Xinrongji
Mots-clés : Rongjuan, champignons séchés, explosion de champignons
Pas le traditionnel canard laqué, ici on utilise champignons séchés du Yunnan + œufs de canard + petits rouleaux de noodle cuits à la vapeur, l’odeur du canard est sublimée par celle des champignons. Une bouchée et c’est comme si tu faisais un saut en parachute entre Shangri-La et Pékin.
⑩ Xin 19
Mots-clés : foie de canard, fruits rouges, pain au sésame
Pâte au foie de canard sur pain, puis une fine couche de gelée de coing de Pékin, gras + acide + parfumé, un parfait antité. La pâte au sésame est broyée maison, prends-en une jarre à emporter, pour l’utiliser avec des nouilles à la maison, c'est génial.
⑪ Shijiudong Sanhuan Zhonglu
Mots-clés : cuisson à la flamme, cuisson instable, jeu de hasard
Cuit à la flamme, quand la peau est croustillante et la viande tendre, c'est le summum, mais deux fois sur dix, ce n’est pas assez cuit, la peau est molle. C’est parfait si tu vis près de là, tu visites et tu tentes ta chance.
⑫ Ziguangyuan Canard laqué halal
Mots-clés : four à vapeur, pas cher, réconfortant
38 yuan pour une moitié, tout juste sorti du four, la peau n’est pas croustillante mais la viande est savoureuse. En fin de journée, tu peux prendre une moitié pour rentrer chez toi, avec un cola devant une série, c’est bien meilleur que du poulet frit.
3. Comment éviter les faux pas lors de la dégustation ?
J’ai transformé les questions que je me pose souvent en tableau, copiez juste et utilisez-le.
| Scène | Restaurant recommandé | Conseils à éviter | Budget moyen |
|---|---|---|---|
| Première fois à Pékin | Quanjude, succursale d’origine Qianmen | Week-end, file d'attente de 2h+, sois là avant 11h ou après 20h pour la nocturne | 260 |
| Recevoir des amis | Jingyan Hanlin Academy | Réservation 3 jours à l’avance, la cour a seulement 12 tables | 480 |
| Étudiants en mode écono | Ziguangyuan/Siji Minfu | Ziguangyuan n’accepte que des espèces/alipay, ne prends pas ta carte de crédit | 80-150 |
| Pour les photos | Hemu Central Axis | Prends les photos de peau de canard en 30 secondes, si le sucre fond, ça tombe | 320 |
| Rendez-vous romantique | Shengyongxing Sanlitun | Préviens pour une place près de la fenêtre, la lumière peut te faire briller | 420 |
4. Astuces pour réserver et éviter l’attente
- Systèmes Michelin (Shengyongxing, Jingyan) : appelle directement le restaurant, c'est plus rapide que sur l’appli.
- Siji Minfu : chaque jour à 10h30 et 16h30, allez en avance de 10 minutes pour avoir une chance, ça part vite.
- Quanjude Qianmen : pendant la semaine, ils ouvrent “la scène nocturne” de 21h à 22h30, pas besoin de faire la queue, et tu peux voir le chef découper le canard en finale.
5. Comment réchauffer à emporter à la maison ?
- Peau : dans une friteuse à air à 180°C pendant 3 minutes, en retournant à mi-chemin, tu retrouves 90% du croustillant.
- Viande : mets dans un cuiseur vapeur, fais bouillir puis éteins, place le canard sur du papier de cuisine, couvre et laisse 2 minutes à la vapeur, la viande ne sera pas sèche.
- Crêpes : 10 secondes à micro-ondes, mets dans un sac frais pour éviter qu’elles ne sèchent, le goût revient au moelleux.
6. Petits secrets
- Au Haitian Pavilion, avant 13h30 ils vendent les carcasses de canard qui restent, pour 10 yuan/pair, à emporter pour faire un bouillon avec du chou, c’est plus savoureux que des cubes de bouillon.
- À l’entrée du Lushanglu, il y a un petit magasin qui vend de la pâte de crevettes du Shandong, prends-en une bouteille pour faire sauter des légumes chez toi, ça devient un plat maison.
- Chez Xinrongji, tu peux commander des “Rongjuan” à la carte, pour 88 yuan, parfait pour une personne, pas besoin de commander une portion entière.
7. Choix rapide en une phrase
Tu veux faire bien → Jingyan ; tu veux économiser → Ziguangyuan ; tu veux de la nostalgie → Quanjude Qianmen ; tu veux explorer → Xinrongji Rongjuan ; tu veux du sûr → Shengyongxing.
Prends cette liste et fonce.