Letzten Samstagabend um sieben Uhr bin ich zum ersten Mal durch die schmale Holz-Tür vom Sanbai-Becher geschlüpft, während ich die knarzenden Platanen auf der Yongjia Straße vorbei zogen. Vor der Tür gibt’s kein Schild, nur eine kleine handgeschriebene schwarze Tafel: „Heute frisch gebrauter Reiswein angekommen“. Ich bin wegen des Hypes hergekommen und nach zwölf Gerichten war ich so voll wie ein Wasserhahn. Hier kommt meine rote und schwarze Liste, in der Reihenfolge, in der ich gegessen habe – für alle, die nach Shanghai zum Sanbai-Becher wollen, einfach abschreiben.
Der erste Biss war direkt ein Hit. Die Krabben sind fast nicht größer als ein Fingernagel, mit Sojasauce und Reisessig zum Dippen – kalt und rutschig rutscht es die Kehle runter, so frisch, dass ich einen Schauer bekam. Für 98 Yuan gibt’s rohe Krabben, das ist die Hälfte des Preises von Sojasaucen-Krabben, aber das Krabbenfleisch ist klein, mein Tischnachbar aus Chongqing hat gleich aufgegeben. Ich hab auf jeden Fall drei Stück gegessen, das Preis-Leistungs-Verhältnis gehört zu den besten in Shanghais rohem Essen.
Die Garnelenköpfe sind randvoll mit orangefarbigen Garnelen-Eiern, bei jedem Biss gibt's einen „Platz“-Effekt, mit einer leicht sauren Soße, die deiner Zunge ein Mini-Spa gibt. Hinweis: Wer kein Garnelenei mag, vorsichtig bestellen, jede hat Eier und die sind nicht leicht rauszubekommen.
Die Leber in Sake eingelegt ist fluffig und hat ihren echten eiscremeartigen Biss, die ersten zwei Bisse sind umwerfend, beim dritten Biss fängt es an im Hals zu kratzen. Ich hab dazu den warmen Oolong-Tee aus dem Restaurant getrunken, um es irgendwie runterzubekommen. Ich empfehle, das mit zwei Personen zu teilen, alleine würde man sich direkt ein Fettleber-Feeling holen.
Als das Gericht kam, hat der Nachbartisch einen Aufschrei gemacht und sich die Nase zugehalten. Es riecht echt übel, wie eine verstärkte Version von den stinkenden Tofu-Ständen in Shanghais Gassen. Im Mund schmeckt es salzig und frisch, hat aber die Konsistenz von Brei mit Edamame – ich habe zwei Löffel mutig runtergeschluckt, Respekt an mich, ich bin ein Mann.
Die Stücke vom Bandfisch sind frittiert und dann in Öl eingelegt, haben mehr Gräten als ein Fisch bei einem Meeting. Der Geschmack? Ölig. Ich habe ein Stück probiert und aufgegeben, habe die ganze Zeit nur meine Freunde beim Gräten sortieren beobachtet, das war aufwändiger als Krabben essen.
Die Muscheln sind dicker als mein Daumen, mit Knoblauch und fermentierten Sojabohnen gebraten – die Schale knackt und das Fleisch springt heraus, es macht ein „knack“ Geräusch, wenn man reinbeißt. Ich hab ganz allein die halbe Schale aufgegessen und hätte den Chef fast gebeten, nachzuliefern.
Der Schweinebauch ist im perfekten Verhältnis von Fett und Fleisch gerollt um den Aal, außen knusprig und das Fleisch zart, die Aalhaut hat eine leicht klebrige Textur – jeder Biss vereint das Aroma von Öl und Meeresfrüchten. Wenn du keinen Fischhaut magst, vergiss nicht sie vorher abzuziehen, ich kürze es zum MVP des Abends – selbst wenn ich danach zwei Kilometer laufen muss, ist mir das egal.
Der Prachthai ist genau richtig dampfen, wenn ich mit den Stäbchen draufstoße, fällt das Fleisch vom Knochen – so zart, fast wie wenn man Meeresfrüchte in Tofu Pudding vermischt. Dazu gibt’s schneeweißen Gemüse, Edamame und ein bisschen Schweinefett, so aromatisch, aber nicht fettig, das einzige Manko sind die vielen kleinen Gräten, wenn man zu schnell isst, bleibt man schnell stecken.
Die Entenzungen sind gut gewürzt, die kleine knusprige Knochen in der Mitte knacken beim Kauen – super passend zum Reiswein. Zähle mit mir, ein Teller mit zwanzig Teilen, ich hab fünfzehn gegessen und die restlichen fünf wurden von Freunden eingesackt.
Als es serviert wurde, hat es gefizzelt, der knusprige Reis tanzte im Garnelenöl. Der erste Löffel ist eine Geschmacksexplosion, beim zweiten kommt der Ölgehalt durch, beim dritten Löffel ist es fast wie gekochter Reis in Öl. Ich habe alles umgerührt, und eine orangefarbene Ölschicht bildet sich oben drauf. Wer beim Kohlenhydraten aufpasst, wird hier sofort abgeschreckt.
Der Reiswein wird in einer Emaille-Schüssel serviert, so süß, dass ich an meinem Leben zweifle, ein Glas und mein Blutzucker schlägt Alarm. Ich habe dann ein bisschen Wasser beimischt, um es zu verdünnen, um es irgendwie fertig zu trinken. Wenn du guter Alkohol magst, versuche das „Männerbier“, ein 1-Liter-Riesenbecher – in der Hand fühlt es sich wie ein Hanteltraining an und nach dem Trinken sparst du dir das Fitnessstudio.
| Punkt | Meine getesteten Daten | Tipps, um Fehler zu vermeiden |
|---|---|---|
| Adresse | 302 Yongjia Straße, Xuhui District, Shanghai | U-Bahn Linie 1, Ausgang 4 an der Hengshan Straße, 8 Minuten zu Fuß, einfach „Sanbai-Becher“ in die Navigation eingeben, dann passt das |
| Warteschlange | Samstag 19:00 angekommen, habe für einen kleinen Tisch gewartet, 90 Minuten | Vor 17:30 da sein, da gibt’s meist keine Warteschlange, nach der Nummer nehmen, einen Kaffee bei der Anfu Straße holen und dann zurückkommen |
| Pro-Person Kosten | 180 Yuan | Sparen? Nimm eine halbe Portion Krabben und eine halbe Portion Muscheln, eine Tasse Reiswein für zwei – das spart 60 beim Bezahlen |
| Must-Try | Schweinebauch mit Aalangenspießen, weißer Prachthai, Muscheln | Pro Tisch nur eine Portion Aal, wenn du mehr möchtest, musst du auf die nächste Runde warten, also sei schnell |
| Aufpassen | Stinktofu mit Edamame, Garnelenöl-Reis | Neugierig? Bestell eine Portion für drei, so bereut man es nicht, wenn nicht alles aufgegessen wird |
| Mitnehmen | Weißer Prachthai kann man einpacken, Aal-Spieße nicht | Wenn du weit weg wohnst, bestell nicht zu viel, das Restaurant erlaubt kein Alkohol zum Mitnehmen |
Der Sanbai-Becher in Shanghai ist der perfekte Mix aus „lecker und voller Stolpergefahr“, bestell nach meiner roten und schwarzen Liste, für das gleiche Geld, ziehe dein Glück auf ein maximales Level, und lass den restlichen Platz in deinem Magen für das Eis an der Anfu Straße.
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