Pekin İpeği: En İyi 12 Restoran
—— Öyle biri ki, ördekler onun kalbinde. İşte içten bir gizli liste
1. Önce Birkaç Söz
Ben, Pekin'de sekiz yıl geçirmiş bir güneyli midenin sahibi, dondurmayla hayatımı sürdürüyorum. Başkaları hafta sonu sergi gezerken, ben ördek peşindeyim; başkaları sevgilisine çiçek alırken, ben ördek bileti alıyorum. Şehri baştan sona tükettim, bu "12 En İyiyi" derledim, abartmadan ya da karalamadan, hepsi kendi cebimden.
2. 12 En İyinin Kaydı
Son kez gittiğim sıraya göre yazdım, sıralama önemli değil ama lezzet hatıra puanları kesinlikle gerçek.
① Sheng Yong Xing (Sanlitun Mağazası)
Anahtar Kelimeler: Tatar Kütüğü ile Alev, Michelin, Kuzeydoğu Hamur
Düğmeden giriyorsun, tatar kütüğü kokusu buram buram. Usta, ördeği dilimleme konusunda öyle hızlı ki. Deri “kıtır” bir ses çıkarıyor, yağ parlamaya başlıyor; önce üç parça şekerle yemelisin, gofret gibi gevrek. Hamur diğer yerlerden daha ince, ama tat yarışmasına girip dikkat çekmiyor, ördek derisi + soğanı sarıp bir ısırık aldığında sadece “lezzet” kalıyor.
② Hai Tian Ge
Anahtar Kelimeler: Dış Kızarmış, İç Pişmiş, Uygun Fiyat
Eski usul hazırlama, ördeğin karnına su doldurulup sıvılarını hapseder. Deri ve et ayrılamadan kesiliyor, sos sadece tatlı fasulyeden + salatalıktır, burada yapılan tamamen saf lezzettir. Fiyat dostça, kişi başı 200 üstü, öğrenciler bile gidebilir.
③ Jing Yan·Hanlin Academy
Anahtar Kelimeler: Duan Yu, Siyah Trüf, İki Kişilik
Bir ördek sadece yarım olarak satılıyor, iki kişi için tam. Üç farklı yemek tarzından en etkileyici olanı, havyar ile ördek derisi; buz ve ateş bir arada, tuzlu tat patlıyor. Ambiyans bir geleneksel avlu, yemeği bitirdikten sonra koridorda sigara içmek, sanki bir geçmişteki dizi finalinde hissettiriyor.
④ Lu Shang Lu
Anahtar Kelimeler: Shandong Pancake, Kurutulmuş Karides, Havyar
Dondurma, Shandong mutfak genlerine sahip, koyu kırmızı parlak bir yağa sahip. En ilginç çekim, Shandong pancake ile ördek derisini sararak + kurutulmuş karides ile yemekte, deniz tatlarını pekin havasına taşıyor.
⑤ Jiu Cheng Ju
Anahtar Kelimeler: Buharlı Ocak, Nane, Ekmek Dilimleri
Buharlı ocakta düşük sıcaklıkta yavaş kızartma, derisi yanmadan gevrek, eti o kadar yumuşak ki bir çubukla hemen kopuyor. Sahip öneriyor, nane yaprağı ile ördek derisini sarmak, serinletici; sonra, ekmek dilimlerini ördek yağında batırarak, karbonhidrat mutluluğu anında doluyor.
⑥ Quan Ju De·Qian Men Orijin Mağazası
Anahtar Kelimeler: Yedinci Nesil Mirasçı, Asılı Fırın, Elinde Yağ Kalıyor
Turistlerin çok olmasından şikayet etme, yedi nesil mirasçısının bulunduğu yer işte bu. Ördek yağlı, dilimledikten sonra avuç içinde parlayan bir yağ tabakası bırakıyor. Yemeğe başlamadan önce ellerini yıkama, şöyle bir yudum al, eski Pekin'in gururu burada.
⑦ Si Ji Min Fu
Anahtar Kelimeler: Uygun Fiyat, Çoklu Soslar, Fotoğraf Çekmeye Uygun
Kişi başı 150’ye alınabiliyor, soslar dokuz bölmeli dizilişleri güzellik ürünü panosuna benziyor. Ördek derisi, yaban mersini sosu ve sıçramalı şeker ile, merak çekici ama dikkat dağıtmaz, ilk kez Pekin'i ziyarete gelen arkadaşlarla fotoğraf çekmek için ideal.
⑧ He Mu Orta Ekseni Mağazası
Anahtar Kelimeler: Şeker Yıldızı, Susam, Ördek Derisi Yumurta Lapası
Ördek üç şekilde yeniyor:
- Normal sarma;
- Şeker yıldızı + susam ile ördek derisini sarmak, tatlı ve gevrek;
- Ördek kemiklerinden yumurtalı lapası yapma, lapa o kadar yumuşak ki çubuk üzerinde duruyor. Tüm bu işlemden sonra, midene tam bir düzen verilmiş oluyor.
⑨ Xin Rong Ji
Anahtar Kelimeler: Rong Rulo, Kurutulmuş Mantarı, Mantar Aroması Patlıyor
Bu geleneksel ördek değil, Yunnan kurutulmuş mantar + ördek yumurtası + un ile buharda pişirilmiş küçük rulolar ile, ördek kokusu mantar kokusu ile buluşuyor. Bir ısırık aldığında, sanki Şangri-La ile Pekin'i bir paraca bağlayarak serinlemiş gibi.
⑩ Xin Shi Jiu
Anahtar Kelimeler: Ördek Ciğeri, Kırmızı Meyve, Susam Soslu Börek
Ördek ciğeri, börek üzerine sürülüyor, sonra üzerine geleneksel Pekin hawthorn jölesi ekleniyor, yağlı + ekşi + aromatik, ağız kuruluğunu gideren bir iksir. Susam sosu kendileri yapıyor, yedikten sonra bir şişe paketlet, evde makarna karıştırmak da güzel.
⑪ Shi Jiu Dong San Huan Orta Yolu Mağazası
Anahtar Kelimeler: Alevli, Sıcaklık Dengesiz, Şansa Bağlı
Alevli kızartmada, derisi gevrek, eti yumuşakken mükemmel, ama on kezden iki kez fazla pişmiş olabiliyor, derisi yumuşak düşüyor. Yakınlarda yaşayanlar için, yol üzerinde bir şans denemesi.
⑫ Zi Guang Yuan Helal Dondurma
Anahtar Kelimeler: Buharlı Fırın, Uygun Fiyat, İştah Kabartan
38 yuan karşılığında yarım ördek, fırından yeni çıkmış, derisi gevrek değil ama etinin kokusu harika. İşten çıkarken yarım ördek alıp eve getirirsen, kola ile birlikte dizi izlemek, kızarmış tavuktan çok daha lezzetli.
3. Nasıl Yenir?
Kendime sıkça sorduğum ve yanıtladığım tuzakları, doğrudan bir tablo haline getirdim, kopyala ve kullan.
| Durum | Önerilen Yer | Kaçınma İpucu | Kişi Başına Bütçe |
|---|---|---|---|
| Pekin'e İlk Geliş | Quan Ju De Qian Men Orijin Mağazası | Hafta sonu 2 saat kuyruk +, saat 11:00'den önce gidin veya 20:00'dan sonra gece atıştırma için | 260 |
| Yabancı Arkadaşları Davet Etme | Jing Yan·Hanlin Academy | 3 gün önceden rezervasyon yapılması lazım, avluda sadece 12 masa var | 480 |
| Öğrenci Dostu Bütçe | Zi Guang Yuan / Si Ji Min Fu | Zi Guang Yuan sadece nakit/Alipay alıyor, kredi kartı getirme | 80-150 |
| Fotoğraf Çekmek İçin | He Mu Orta Ekseni Mağazası | Şeker yıldızı ördek derisini 30 saniye içinde çekin, şeker yıldızı erirse, çöküyor | 320 |
| Randevu için | Sheng Yong Xing Sanlitun | Penceredeki oturumu önceden bildirin, ışık yüzünü açar gibi vuruyor | 420 |
4. Rezervasyon & Kuyruk Taktikleri
- Michelin Yerleri (Sheng Yong Xing, Jing Yan): Direkt dükkanın telefonunu ara, mini programdan daha hızlı.
- Si Ji Min Fu: Her gün 10:30, 16:30'da rezervasyon açılıyor, 10 dakika önceden bekle ve hemen tükeniyor.
- Quan Ju De Qian Men: Hafta içi "gece atıştırma" düzeni 21:00-22:30 arasında, kuyruksuz, ayrıca ustanın ördek dilimleme bitişini görebilirsin.
5. Paketten Eve Nasıl Isıtılır?
- Deri: Hava fritözünde 180℃'de 3 dakika, ortada çevir, gevrekliğin %90'ına geri döner.
- Et: Buharlı tencereye su kaynadıktan sonra ateşi kapat, ördeği mutfak kağıdının üzerine koy, kapakla 2 dakika beklet, et kuru olmaz.
- Hamur: Mikrodalga fırında yüksek güçte 10 saniye, koruma torbasında kurumasını önle, dokusu tekrar yumuşar.
6. Gizli Hediye
- Hai Tian Ge, her gün 13:30'dan önce satılmayan ördek kemiklerini 10 yuan'a satıyor, eve götürüp lahana ile kaynatın, daha lezzetli.
- Lu Shang Lu'nun önündeki dükkan, Shandong Karides Sosu satıyor, bir şişe al, eve götürüp sebze kızartması yap, anında özel bir yemek olur.
- Xin Rong Ji'deki “Rong Rulo”yu iki adet ayrı ayrı sipariş verebilirsin, 88 yuan, tek kişilik yemek için uygun, tam bir tabak sipariş etmeye gerek yok.
7. Tek Cümlelik Seçim
Göz önünde olmak istersen→Jing Yan; tasarruf etmek istiyorsan→Zi Guang Yuan; eskilere özlem duyuyorsan→Quan Ju De Qian Men; merak etmek istersen→Xin Rong Ji Rong Rulo; garanti istiyorsan→Sheng Yong Xing.
Bu listeyle yola çık, kesinlikle doğru yoldasın.