北京ダックを味わうべき最新の12軒

俺は「ダックを食べること」をKPIにしている北京人で、去年1年間で87回のダックを食べた。そこで厳選した12件のおすすめをお届けする。お世辞抜きの自分の経験なので、そのまま参考にしてくれ。

まずは実績を晒してから本題へ

去年の冬から自分に宣言したんだ：「ミシュラン、ブラックパール、屋台、すべてを制覇する」。その結果、毎週少なくとも1羽ダックを食べ、40羽目の時には友達から「ダック評論家に転職した方がいい」と言われ、80羽目には体重計を隠してしまった。ここで最もコスパの良い12件を一挙に紹介するから、もしユルいところに行ったら俺に文句を言わないでくれ。

私の12件私的ランキング（個人的な好みによって順番を決めた公式ランキングではありません）

私が体験して得た3つのハードルール

1. 予約：紫光园以外の11件は休日に行くとほとんど食べられない。晟永兴と京艳は3日前に予約が必要、翰林书院は1週間前に。
2. ダックをさばく時間：良い店はその場でさばく。全工程で5〜7分、携帯を触らないで、ダックの皮は最も美味しい状態で30秒。冷めると油っぽく感じてしまう。
3. ダック骨の持ち帰り：90％の店がダック骨を持ち帰り可。ホテルでエアフライヤーを使って180℃で5分、その場で食べるよりもカリッとしていて、夜食の神。

各店小メモ（私が食べた順に）

① 晟永兴·三里屯

初めてのダック皮にキャビアをつけて、海の風と枣木の香りが直接来る。パンは東北風の薄い皮、油っぽさがなく、ダックを食べても主張しない。食べ終わった後に、私は枣木を2パック購入して牛肉を燻製にしました、本当に美味しかった。

ヒント

• 駐車場が少ないので、隣の太古里の地下に停めて、QRコードで3時間分免除。
• セットメニューのダックスープのワンタンは見逃せない、めっちゃ美味しい！

② 海天阁

老舗の「外焼き内煮」：ダックの腹に湯が注がれ、外皮が金色になる、肉汁をしっかり閉じ込めている。さばく職人は筋に沿って切り、優しいダックの油の香りがして、全然油っこくない。これで220元なら、コスパ最高。

③ 京艳·翰林书院

国子監の隣の四合院に隠れている、段誉が直接担当。ダック1羽に対して2人前、黒トリュフの蜜＋キャビアダックの皮＋伝統的な薄皮の3食、甘さ・新鮮さ・サクサク感・香ばしさが交互に襲ってくる。環境は親を連れて文化人ぶるには絶好の場所。

④ 鲁上鲁

山東人がダックを楽しむ種類を変える：枣色のダック皮にキャビアを塗り、山東の薄いパンを載せ、干しエビの粉を振りかける。甘み＋塩味＋海の風味が一度に混ざり合い、食べ終わったらすぐもう一皿のパンを追加したくなる。

⑤ 九城居

煮込みの小ぶりダック、皮は崩れそうなくらいパリパリ。職人がミントの葉と包子を用意してくれ、ミントの爽やかさ＋ダックの香油で、巻き具よりも100倍も胃に優しい。ダックが小さいので、女性一人でも平らげられる。

⑥ 全聚德·前门起源店

第7代の伝承者が担当、**「脂身が美味しい」**とさばいた後、手に油が残る。私はこういう古典的で大胆なスタイルが好きで、食べ終わっても手を拭きたくない。0度のダックの脚を土産に買ってから帰ったが、人生が疑わしくなるほどパリッとしていた。

⑦ 四季民福

故宮店では待機するのが3時間以上、私は直接東四店に行くことにした。9種類のソースが配された瞬間、携帯で先に食べる。ダックの皮はローズキャンディをつけて、甘さとパリっとした食感；ニンニク＋砂糖は、老北京のダーク料理が意外にも美味しい。

⑧ 和木The Orchid·中轴线

夜食派にはたまらない：23:00前にダック皮卵粥が注文可。ダック皮＋砂糖＋ゴマ、一口食べるとパリッと；粥のベースはゼラチン状でトロッとして、ホテルに帰る途中でもう一杯頼んじゃう、罪悪感満点でも止まれなくなる。

⑨ 新荣记

「荣巻」はミニダック饼に云南の乾燥キノコ＋炒めた卵＋粉状の麺が入っていて、キノコの香り＋卵の香り＋ダックの香りが重なる。ダック1羽からは6巻しか作れないので、速攻で食べないと無くなる。食べ終わったら3つ持ち帰り、高鉄での食事にしたら、隣の席からリンクを聞かれた。

⑩ 新拾玖

ダック肝ソース＋老北京のサンザシ＋ゴマ焼きパン、油っぽさ＋酸味＋ナッツの香りが巡り巡ってくる。サンザシは自家製の紅果、胃に優しいアイテム。焼きパンは現地で焼くので、膨らみ具合が見た目を決めるから、写真は熱々のうちに。

⑪ 拾玖·东三环中路

明火で焼かれて、皮はパリッとして肉は柔らかいが、火加減にムラがある時がある。一度ダックの皮が少し白っぽかったことがあって、サービススタッフがすぐ新しいのに取り替えてくれた、態度が素晴らしい。安心して行くために、事前に「今日は誰が焼いている？」と電話しておくといい。

⑫ 紫光园

ハラール蒸気オーブン、皮はあまりパリッとしていないが、肉が少し乾いている。しかし焼き立てが120元で食べられるなら、他にいらないでしょ？酸っぱ辛いきゅうりを追加して、ダックときゅうりを交互に食べる、満足できるし、心配しなくても大丈夫、学生にとっては嬉しい場所。

お手軽バージョンのスクリーンショットルート（3日2夜）

最後のひとこと

• サービス料：京艳、新荣记は**15%**自動加算だから、チップは重複しないように。
• 持ち帰りボックス：ほとんどの店で無料、全聚德前門店は1個2元なので、あらかじめエコバッグを用意しておくとスマート。
• 地下鉄からのアクセス：翰林书院以外は地下鉄200メートル以内で行けるので、雨の日でも楽々。

さて、87回のダックの命を捧げたから、残りの256回は自分で楽しんでくれ。