北京ダックおすすめ12選

——ダックをこよなく愛する人の、心の底からの秘密リスト

1. ちょっとおしゃべりを

私は、北京で8年過ごした南方人で、北京ダックで命をつないでいます。みんなが週末に展覧会を楽しむ中、私はダックを巡り、恋人に花を贈る代わりにダックのチケットを渡す。北京のあちこちを食べ歩いて、この「12選」を作りました。本当に自分のお金を使った体験だけです。

2. 私の12選詳細

最後に食べた順に書いています。ランキングに順番はありませんが、味の記憶得点は絶対リアルです。

① 晟永興（三里屯店）

キーワード：ナツメ材の明火、ミシュラン、東北式クレープ
扉を開けると、ナツメの香りが鼻をつき、職人はダックを切る手際がまるでDJのよう。皮が「カリッ」と音を立てて、油が手首に跳ねてくる。まずは白砂糖につけて3切れ、ウエハースのようにパリパリ。クレープは他のお店より薄く、モチモチ感が主張しすぎず、ダックの皮とネギを巻いて一口、ただ「香り」が残る。

② 海天阁

キーワード：外は焼いて中は蒸す、親しみやすい、素材の味
老舗の作り方で、ダックの腹にお湯を注いで汁を閉じ込める。皮と肉が分かれず、つけダレは甘い豆板醤とキュウリのスティックだけ、本当の味を楽しむ。価格も優しく、人均200元ほどで、学生にも嬉しい。

③ 京艳·翰林书院

キーワード：段誉、トリュフの蜂蜜、2人分
一羽のダックは半分しか売っておらず、2人にはぴったり。三つの食べ方の中で一番のおすすめはキャビアダックの皮、氷と火の両方が楽しめて、甘さと塩気の爆発。環境は四合院で、食後に廊下でタバコを吸うと、まるで時代劇の撮影が終わったかのような錯覚。

④ 鲁上鲁

キーワード：山東のクレープ、エビの干物、キャビア
ダックには山東料理の遺伝子があり、ナツメ色の油艶がある。一番の驚きは山東クレープでダックの皮とエビの干物を巻くことで、鮮やかで倍増する甘さ。まるで青島の海風が北京に吹き込んできたよう。

⑤ 九城居

キーワード：煮込みオーブン、ミント、蒸しパン
低温でゆっくりと煮込まれ、皮は焦げずにパリっと、肉は柔らかくて箸でつかむとすぐに切れる。店主おすすめのミントの葉とダックの皮を挟むと、さっぱりとして飽きが来ない；さらに蒸しパンにダックの油をつけると、炭水化物の幸せが満たされる。

⑥ 全聚德·前門起源店

キーワード：7代目の伝人、吊るしのオーブン、手に油が残る
観光客が多いからといって嫌がらないで、7代目の伝人がいるのはここだけ。ダックは脂が乗っていて、切り終わった時には手にツヤが残る。食べる前に手を洗わないで、一口なめると、老北京の誇りがそこにある。

⑦ 四季民福

キーワード：親しみやすい、タレの種類が豊富、フォトスポット
人均150元で楽しめ、タレのプレートは美しい化粧品のような盛り付け。ダックの皮にブルーベリーソースやポッピングキャンディーを合わせ、新しいが不自然ではなく、初めて北京に来た友達との訪問にぴったり。

⑧ 和木中軸線店

キーワード：砂糖葱、ゴマ、ダックの皮と卵粥
ダックは三つの食べ方：

1. 普通の巻き餅；
2. 砂糖葱とゴマでダックの皮を包む、甘くてサクサクしてデザートのよう；
3. ダックの骨を使った皮蛋粥、粥は箸を立てられるほどの柔らかさ。一連の流れが進むと、胃がしっかり満たされる。

⑨ 新荣记

キーワード：荣卷、干しシイタケ、菌の香りが爆発
伝統的な北京ダックではなく、雲南の干しシイタケとダックの卵、粉で作った小巻、ダックの香りがシイタケの香りに引き上げられる。一口食べると、シャングリラと北京が一緒に降下しているよう。

⑩ 新拾玖

キーワード：ダックの肝、赤い果実、ゴマペースト焼き餅
ダックの肝ペーストを焼き餅に塗り、北京の山楂ケーキを重ねて、脂っこさと酸味と香りが絶妙な相性。ゴマペーストは自家製で、食べ終わったら持ち帰り、家で麺に混ぜても最高。

⑪ 拾玖东三环中路店

キーワード：明火、火加減が不安定、運試し
明火で焼くので、皮がパリっと肉が柔らかい時は絶品、でも10回のうち2回は火加減が軽すぎるので、皮が柔らかくなってしまう。近くに住んでいる人には、通りかかったら運試しをするのに最適。

⑫ 紫光园清真烤鸭

キーワード：スチームオーブン、安い、食欲が満たされる
半羽38元で、その場で焼き上げ、皮はパリッとしないが肉は香りが強い。仕事帰りに半羽を持ち帰り、コーラと一緒にドラマを見ると、ファーストフードよりずっと美味しい。

3. どう食べれば失敗しない？

私がよく聞いて答える質問をそのまま表にして、コピーして使えるようにしました。

4. 予約&行列の魔法

1. ミシュラン系列（晟永兴、京艳）：直接店舗に電話、アプリより早い。
2. 四季民福：毎日10:30、16:30に電話を解放、10分前から待機、あっという間に売り切れ。
3. 全聚德前門：平日は「夜食場」が21:00-22:30にあり、行列が不要、職人がダックをさばくのを見れる。

5. 家で再加熱するには？

1. 皮：エアフライヤーで180℃で3分、途中返して、9割のパリ感を復活。
2. 肉：蒸し器で水が沸騰したら火を止め、ダックをキッチンペーパーに置いて、蓋をして2分蒸す、肉はパサつかない。
3. 饼：電子レンジで高火で10秒、保存袋に入れて乾燥を防ぐ、食感が戻る。

6. 隠されたお宝

• 海天阁では毎日13:30まで売り切れなかったダックの骨を10元で、持ち帰って白菜を煮込むと、ブイヨンよりも香りが良い。
• 鲁上鲁の入口に小売店があり、山東のエビのペーストを購入して家庭で炒め物に使えば、すぐに家庭料理に変身。
• 新荣记の「荣巻」は2本単品でオーダーでき、88元、1人で食べるのにぴったり、無理に一皿注文しなくてもいい。

7. 一言で選択

ハイソな雰囲気を楽しみたい→京艳；お金を節約したい→紫光园；懐かしさを味わいたい→全聚德前門；ちょっと変わったものを試したい→新荣记荣巻；安定した味を求める→晟永兴。

このリストを持って、ぜひ行ってみてください。