L’expérience de mixologie incontournable au bar secret Speak Low de la rue Fuxing à Shanghai

Mon expérience réelle

Samedi dernier, avec une copine, on traînait sur Fuxing Zhonglu à Shanghai. Au départ, on voulait aller sur Yongkanglu pour quelques verres, mais elle m'a mystérieusement tirée dans un magasin de verres appelé OCHO. Moi sur le coup : "On va pas boire là ? Pourquoi acheter des verres ?" Du coup, elle m'a dit de chercher une porte secrète — et là, surprise, c'était bien Speak Low dont tout le monde parle !

Une aventure mystérieuse : trouver la porte, c'est comme un escape game

J'ai passé environ 3 minutes à tâtonner devant les étagères de verres, failli renverser un verre à whisky, et enfin, j'ai trouvé la poignée cachée sur le côté droit. Quand j'ai poussé la porte, une lumière rouge foncé et de la musique jazz m'ont tout de suite envahie, on avait l'impression d'être dans les années 1920. Sur le moment, je me suis dit que "trouver la porte" était déjà la première boisson d'accueil.

Monter étage par étage

• 2ème étage : style rétro américain, le bar est en vieux bois avec des tuyaux en cuivre, les barmans prennent les commandes en anglais, l’ambiance est relax. On est arrivées à 18h, et il y avait déjà une file d’attente jusqu’en bas à 20h.
• 3ème étage : il faut encore grimper un escalier étroit, c'est plus sombre, avec des banquettes en cuir, le menu a un mélange de styles japonais et britannique, et les prix des cocktails ont grimpé — chaque verre est plus cher de 30-50 yuans par rapport au 2ème étage, mais les verres, glaçons, et décorations sont beaucoup plus raffinés. Si vous voulez prendre des photos, n'oubliez pas le flash, sinon vous ne verrez que votre ombre.
• 4ème étage : il y a un agent de sécurité à l'ascenseur, pas d'entrée sans réservation. J'ai osé demander et on m'a dit "événement privé", donc la prochaine fois, je ferai un mail pour réserver.

Mes trois cocktails & zéro faux pas

1. Speak Low (le cocktail éponyme)
   Rhum au matcha + sherry, le bord du verre est recouvert de morceaux de chocolat noir. D'abord amer puis sucré, la poudre de matcha adoucit vraiment l'alcool, parfait pour commencer.
2. Smoke Gets in Your Eyes
   Le serveur arrive avec un dôme en verre pour fumer le cocktail, et au moment où il allume le bâton de cannelle, la table d'à côté s'exclame "Wow". Whisky à la base + arôme de bois de pomme, le dessous de verre est une petite partition imprimée, et vous pouvez emporter la partition comme marque-page.
3. Sexy Colada
   On nous sert une ananas entier, et le lait de coco est fait maison, sucré mais pas écoeurant, les filles, prenez ça directement et photo à 100%.

Les snacks font de l'ombre aux cocktails

• Crackers de foie gras au café : en dessous, il y a un grain de café rôti. Une bouchée et la mousse de foie gras fond, puis en mâchant le café, c'est un mélange de goût amer + parfumé + gras, une bouchée qui redonne vie.
• Pizza de tofu Mapo au foie gras : une petite pizza de 6 pouces, sauce Mapo + morceaux de foie gras, la fusion sino-occidentale marche bien, le niveau de piquant est acceptable pour les Shanghaïens, parfait avec un whisky.

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Guide pratique rapide

Élément	Détails	Astuce
Adresse précise	579 Fuxing Zhonglu, proche de l'intersection de Yongkanglu et Urumqi Zhonglu	Métro ligne 1/10/12, sortez à la 7, marche de 8 minutes
Dépense moyenne	220-300 yuans	2ème étage en moyenne 95-120 yuans/verre, 3ème étage 120-160 yuans/verre, snacks 60-90 yuans/portion
Horaires d'ouverture	Dimanche-Jeudi 18h-1h30, Vendredi-Samedi 18h-2h30	Arrivez 5 minutes avant 18h, normalement pas besoin de faire la queue
Réservation	2ème étage en walk-in, 3ème étage possible par téléphone, 4ème étage uniquement par mail	Numéro de réservation : 021-6415 0133, communication en anglais
Photos	Très sombre à l'intérieur, indispensable d'avoir un flash	Les banquettes près de la fenêtre au 3ème étage sont les mieux éclairées
Méthodes de paiement	Accepte Alipay, WeChat, cartes de crédit	Pas de frais de service, mais on demande "voulez-vous donner 10% au barman ?"

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FAQ courantes

Q1 : Je ne bois pas d'alcool, je peux y aller ?
R : Vous pouvez commander un mocktail sans alcool, au 2ème étage, dites simplement “virgin”, le barman fera une création spéciale pour vous, environ 78 yuans.

Q2 : Puis-je apporter une veste ou une valise ?
R : Il y a des casiers au 2ème étage, vous pouvez laisser votre valise à la réception, c'est gratuit.

Q3 : Y a-t-il un minimum de consommation ?
R : Pas de minimum au 2ème étage, mais au 3ème, il faut au moins une boisson par personne.

Q4 : Faut-il un passeport ou une carte d'identité ?
R : Ils regardent surtout l'apparence, si vous semblez avoir moins de 25 ans, ils vérifieront votre pièce d'identité, une carte d'identité nationale suffit.

Q5 : Comment aller à Sober Company, le bar frère ?
R : À 10 minutes à pied, Sober Company est au 99 Yandanglu, même principe de porte secrète, vous pouvez passer par là avant de revenir pour un deuxième tour à Speak Low.

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Mon prochain objectif : faire un tour au 4ème étage, on m'a dit qu'il y a un menu caché "Owner’s Pour", accessible uniquement aux VIP. Quand j'aurai réussi ma réservation par mail, je reviendrai mettre à jour.