Guide Michelin 2025 de Shanghai : liste complète des restaurants et recommandations culinaires

Hier soir, je scrollais sur mon téléphone, et en levant les yeux à 1h30 du matin, la liste venait juste de sortir. J'étais plus rapide que mon cerveau, alors j'ai d'abord programmé mes alarmes pour réserver à Taianmen et Ultraviolet, puis j'ai fait une capture d'écran des 145 établissements. Ce matin, le ventre vide et avec une carte de crédit qui allait exploser, je me suis jeté sur 7 restaurants, allant d'un boui-boui à 30 yuans à l'UV à 6000 yuans par personne. Je vous livre le« top et flop » d'un coup. Voici une photo de l'entrée zen de "Fuhui", qui en jette :

D’abord, comment j'ai réussi à “manger 7 restaurants en une journée” sans souci

1. Réservations : Pour UV et Taianmen, j'ai réservé 60 jours à l'avance, les 5 autres, c'était du téléphone de dernière minute le jour même, avec le secret de rappeler aux heures pleines, à 11h30 et 17h30, au cas où quelqu'un annule.
2. Itinéraire : Métro ligne 2 → ligne 10 → ligne 1, j'ai réussi à relier Huangpu et Jing'an comme un "serpent gourmand", à pied je n'ai jamais marché plus de 800 mètres.
3. Capacité d'estomac : Dans chaque restaurant, je ne commande que le plat phare + le minimum du menu, dès que je suis rassasié, je m'arrête, avec des boîtes à emporter sur moi, je ne me force jamais.
4. Règlement : J'apporte deux cartes, une pour les pré-autorisations, histoire d'éviter les limites surprises ; avec 300 yuans de liquide, car les vieux boui-bouis n'acceptent que les espèces.

Trois étoiles : après avoir mangé, je me suis dit “cher mais raisonnable”

• Taianmen : cette fameuse “toast au beurre d’oursin”, la combinaison froid-chaud-salé-doux en bouche, après ça, j'ai réservé ma fête d'anniversaire ici pour l'année prochaine.
• Ultraviolet by Paul Pairet : 20 plats + 20 ambiances, le meilleur pour moi c'était le "pain forêt", quand il arrive, la brume de glace m’enveloppe les chevilles, le pain cache une mousse de thé blanc, croquer dedans c’est comme plonger la langue dans la brume matinale. Mon portefeuille s'est vidé de 6000 yuans, mais l'expérience en valait le coup.

Deux étoiles : Fuhui a eu son étoile, pas du tout surpris

Arrivé à 11h50, il n'y avait que 8 places, j'ai goûté le “tofu aux truffes + perles de vinaigre noir”, un mélange de saveurs qui me laisse encore sur ma faim. La voisine de table, une tante de Shanghai, a dit : “Je mange végé mais ça vaut le prix de la viande, et j’en suis contente."

Au petit restaurant 102, j'ai fini le nouveau de homard aux truffes jusqu'à la dernière bouchée, la soupe collait aux lèvres, et ils m'ont bien servi avec le cerveau de homard ; chez "Xiyue 8", les raviolis aux crevettes sont si fins qu'on voit tout dedans, j'en ai compté trois crevettes dans un seul ravioli, le patron n'a pas peur de faire faillite ?

Une étoile : parmi les 41, j’en ai choisi 3 nouvelles, aucune déception

• Mei·Dadong : la peau de canard rôtie à tremper dans le sucre, croustillante comme le gras de porc que je volais enfant, la sauce aux oursins était tellement bonne que je voulais l'emporter chez moi pour la mélanger avec du riz.
• Jingxuan : le crabe farci frite qui explose en bouche, la chair de crabe a un peu de basilic pour relever le goût.
• Wuyouxian : les petites soupes de crabe à 18 yuans pièce, je bois d'abord le bouillon avec une paille, puis je trempe dans le vinaigre de Zhenjiang, une immersion dans le vieux Shanghai.

Bib Gourmand : 50 yuans en moyenne, je suis sorti en titubant

• Lao Dimian Fanguan : nouilles aux légumes salés + poisson fumé, 28 yuans pour le tout, les nouilles sont faites à la main, on peut entendre le "crunch" quand on les mord.
• Cong Caiguan : le chef à la retraite sert lui-même, le poisson-chat fumé est sucré à souhait, les crevettes sont généreusement servies, en moyenne 45 yuans.
• Shishe : paella espagnole avec courge rôtie, le fond de la casserole était si croustillant que le voisin est venu demander s'il pouvait acheter le croustillant à part, environ 68 yuans par personne.

L'outsider : après avoir mangé, j'ai dit à mes amis de venir demain

• Narisawa : pain forêt + thé blanc/agrumes, le pain est fait avec du seigle local, les agrumes viennent de Chongming, une bouchée "localisée" jusqu'à l'os.
• Wanglu : cuisine du Jiangxi, tortue cuisinée avec de l'ail rose, une saveur intense, la chair de tortue est tellement tendue qu'on dirait qu'elle fait des squats sur ma langue.
• Lvbolang : centenaire, les petits pains à la farce de crabe à 28 yuans, le poisson doré à l'écureuil est servi en direct, le bruit "sizzling" a fait sortir tous les téléphones de la table.

Feuille de route selon les cuisines, j'ai préparé une carte pour vous

Cuisine	Restaurants recommandés (que j'ai visités)	Plats impératifs	Budget moyen
Cuisine locale	Lao Zhengxing Restaurant	Crevettes à l'huile, porc braisé	150 yuans
Cuisine cantonais	Yubao Xuan	Pain au lait, pigeon rôti	280 yuans
Cuisine fusion	Xinrongji	Poisson croustillant, nouilles à l'ail	350 yuans
Snack	Nanxiang Mantou Shop	Petit pain au crabe	35 yuans

Enfin, 5 conseils testés, pouvant vous faire économiser un paquet d'argent

1. Les menus de déjeuner des restaurants étoilés sont les plus intéressants, 30% moins chers que les plats à la carte.
2. Le taux d'annulation pour UV et Taianmen est très faible, si vous espérez une place de dernière minute, c'est un rêve ; réservez tôt si possible.
3. Le restaurant Bib Gourmand qui fait le plus de queue est Lao Dimian Fanguan, allez entre 14h30 et 16h30, les nouilles sont préparées à la commande.
4. Le soir au Lvbolang, il y a des performances de Jiangnan, demandez une table près de la scène lors de votre réservation, les prix des plats restent les mêmes, mais l'expérience est multipliée.
5. Utilisez un ticket de métro d'une journée (18 yuans), faire l'aller-retour entre Huangpu et Jing'an vous fera économiser au moins 100 yuans en taxi.

J'ai goûté à tout pour vous, maintenant c'est à vous de confier votre estomac à Shanghai.