Samedi dernier, à 19h, j'ai poussé pour la première fois la petite porte en bois du Sanbai Bei en marchant sur les feuilles de ginkgo crissantes de la rue Yongjia. Pas de panneau à l'entrée, juste une petite ardoise écrite à la main - "Saké de riz fait maison aujourd'hui". Je suis venu pour la réputation du lieu, et après avoir englouti douze plats, je me suis senti comme un robinet en eau courante. Voici mon classement en rouge et noir, écrit dans l'ordre où j'ai goûté, si vous voulez aller au Sanbai Bei, n'hésitez pas à copier.
La première bouchée m’a envoûté. Le crabe n'est pas plus grand qu'un ongle, je l'ai trempé dans de la sauce soja et du vinaigre de riz, c'était froid et glissant dans ma gorge, tellement frais que j'ai eu un frisson. Pour 98 RMB, du crabe cru à moitié prix par rapport au crabe sauce soja, seulement le corail est un peu petit, mon ami de Chongqing a même dit passe. Personnellement, j'ai pris trois morceaux, c'est un bon rapport qualité-prix pour du crabe cru à Shanghai.
Les têtes de crevettes sont remplies d'oeufs orange vif, quand on mord, ça éclate, avec un jus légèrement acide, comme un petit SPA pour ma langue. Attention : si tu n'aimes pas les oeufs de crevettes, fais gaffe, chaque crevette en a.
Le foie gras mariné dans le saké est rose et moelleux, la sensation en bouche c’est vraiment celle d'une glace, les deux premières bouchées sont épatantes, mais à la troisième, ça devient lourd pour la gorge. J’ai pris un thé oolong chaud de la maison pour couper la richesse. Je recommande de partager un plat entre deux, en solo, t’es sûr de finir avec une cirrhose à l'issue.
Dès que le plat est arrivé, le voisin se bouchait le nez. Ça pue vraiment, ça me rappelle la version améliorée des stands de tofu frits dans les ruelles de Shanghai. En bouche, c’est salé et savoureux, mais la texture évoque des vomis mélangés à des fèves. J'ai courageusement avalé deux cuillères, respect à moi-même d'être audacieux.
Les morceaux de lançon sont frits puis trempés dans l'huile, il y a tant d'arêtes que ça ressemble à une réunion d'arêtes de poisson, le goût n'est que celui de l'huile. J'ai croqué un bout et j'ai abandonné, j'ai juste regardé mon ami trier les arêtes et c’était plus compliqué que de manger des crabes.
Les palourdes sont plus grosses que mon pouce, sautées avec de l'ail et des haricots noirs, quand on ouvre la coquille, la chair jaillit et le craquement résonne en mordant. J'ai terminé la moitié du plat tout seul, j’ai presque hurlé au patron pour en recommander.
Des poitrines de porc équilibrées entre gras et maigre enroulées autour de l'anguille, la peau croustillante et la chair tendre, la peau de l'anguille offre une texture caoutchouteuse, une bouchée et c'est un mélange d'acidité marine et de saveur grasse explosant en bouche. Si vous n'aimez pas la peau de poisson, pensez à l'enlever à l'avance, je l’ai élu MVP de la soirée, même si après j’allais devoir courir deux kilomètres, je l'accepte.
Le poisson banane est cuit à la vapeur pile comme il faut, en piquant avec mes baguettes, la chair se détache immédiatement de l'arête, la texture est dense, comme si du jus de fruits de mer était mélangé dans du tofu soyeux. Les accompagnements sont des légumes salés + fèves + un peu de graisse de porc, savoureux sans être lourd, le seul inconvénient est qu'il y a beaucoup d'arêtes fines, faut faire attention à bien mastiquer pour ne pas s'étouffer.
Les langues de canard sont bien marinées, le petit os croquant au milieu veut dire qu’on croque croustillant, accompagnées de saké, c'est parfait. J'ai commencé à compter je mangeais, une assiette de vingt, j’en ai mangé quinze et les cinq restantes ont été prises par mes amis.
Quand ça arrive à la table, ça crépite, le riz croustillant danse dans l'huile de crevettes. La première cuillère était délicieuse, mais à la deuxième, il y avait trop d'huile, la troisième goûtait presque juste comme du riz en huile. J'ai mélangé un peu, la surface était couverte d'une pellicule d'huile rouge orangée. Les amis qui essaient de réduire les glucides peuvent passer leur tour.
Le saké est servi dans un pot émaillé, c’est si sucré que j’en ai remis en question toute ma vie, une tasse, et mes niveaux de sucre dans le sang sonnèrent l'alarme. J'ai mélangé avec de l'eau glacée, juste pour pouvoir le finir. Si tu veux vraiment boire, commande la "bière d'homme", une énorme chope de 1 litre, la tenir est comme soulever des haltères, après l’avoir fini t'as pas besoin de faire du sport.
| Projet | Mes données pratiques | Conseils pour éviter les pièges |
|---|---|---|
| Adresse | 302 Yongjia Rd, Xuhui, Shanghai | Métro ligne 1, sortie 4 Hengshan Rd, marche 8 minutes, tapez "Sanbai Bei" dans le GPS et vous y êtes |
| Temps d'attente | Arrivé à 19h un samedi, 12 tables à l'attente, 90 minutes | Arrivez avant 17h30 pour éviter l'attente, prenez un numéro et allez chercher un café sur Anfu Rd avant de revenir |
| Coût moyen | 180 RMB | Pour économiser, commandez une demi-portion de crabe + demi-portion de palourdes, un verre de saké à partager, et vous économiserez 60 à l'addition |
| Incontournables | Brochette de poitrines de porc enroulées autour d'anguille, poisson banane, palourdes | Limitée à une brochette d'anguille par table, si vous voulez en avoir plus, attendez votre tour, premier arrivé, premier servi |
| À éviter | Tofu puant sauté avec fèves, riz sauté à l'huile de crevettes | Si vous êtes curieux, trois peuvent partager une portion, si vous ne finissez pas, pas de souci |
| À emporter | Le poisson banane peut être à emporter, la brochette d'anguille non | Ne commandez pas trop si vous habitez loin, pas d'alcool à emporter depuis le restaurant |
Le Sanbai Bei à Shanghai est le typique mélange de "délicieux et pièges" en même temps, en suivant ce classement rouge et noir pour commander, vous dépenserez le même montant et maxerez votre bonheur, en laissant un peu de place pour la glace sur Anfu Rd juste à côté.
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