Guía Michelin 2025 de Shanghái: lista completa de restaurantes y recomendaciones gastronómicas

Anoche, mientras revisaba el móvil, levanté la mirada y, ¡bam! Eran la 1:30 AM y la lista acababa de salir. Fui más rápido que mi cerebro y primero configuré las alarmas de reservas para Tai'anmen y Ultraviolet, y luego capturé la pantalla con las 145 opciones. A la mañana siguiente, con el estómago vacío y una tarjeta de crédito a punto de explotar, corrí a probar 7 lugares, desde un fideo de un viejo local a 30 yuanes hasta Ultraviolet, que es de 6k por persona. Ahora les lanzo un montón de recomendaciones y advertencias de una vez. Primero, les dejo una foto del divertido aperitivo de "Fu He Hui", ¡véanlo ustedes mismos!

Hablemos de cómo logré "comer en 7 lugares en un día" sin fallar

1. Reservas: Reservé Ultraviolet y Tai'anmen con 60 días de anticipación y los otros 5 los logré el mismo día llamando. La clave es llamar a las 11:30 y 17:30 en punto, ya que hay personas que cancelan de último minuto.
2. Ruta: Tomé la línea 2 del metro, luego la 10 y después la 1. Básicamente, hice un recorrido en "serpiente" por Huangpu y Jing'an, caminando no más de 800 metros.
3. Capacidad del estómago: En cada lugar pedí solo el plato estrella + la porción más pequeña del menú, si estaba satisfecho me detenía, y llevaba cajas para llevar, ¡nunca fuerzo el estómago!
4. Pagos: Llevaba dos tarjetas, una solo para autorizaciones previas, en caso de que hubiera un límite temporal; también llevaba 300 yuanes en efectivo, porque el viejo local solo acepta billetes.

Tres Estrellas: Al terminar, sólo pensé "caro pero razonable"

• Tai'anmen: La famosa "tostada de helado de erizo de mar" que combina frío, calor, sal y dulce a la perfección. Al terminar, ya reservé aquí para mi cumpleaños del próximo año.
• Ultraviolet by Paul Pairet: 20 platos + 20 escenarios; la que más me impresionó fue el "pan de bosque", que llegó cubierto de niebla de hielo seco, ¡parecía que mi lengua estaba metida en la bruma de la mañana! Mi billetera perdió 6k al instante, pero valió la pena.

Dos Estrellas: No me sorprende que Fu He Hui suba de nivel

Llegué a las 11:50 y solo había 8 asientos. Probé el "tofu trufado + perlas de vinagre negro", que combinaban el aroma del frijol con la trufa. La mesa de al lado comentó: "Comer vegetales al precio de la carne, ¡pero feliz!"

En el pequeño restaurante 102, la sopa de fideos con langosta y trufa la disfruté hasta el último bocado. La sopa se adhirió a los labios, y la cabeza de la langosta fue generosa; los dumplings de camarón del restaurante Xiyue 8 tenían una piel tan delgada que dejaba ver el camarón gigante dentro. ¡Conté tres camarones en un solo dumpling, ¿el dueño no tiene miedo de cerrar?

Una Estrella: De las 41, elegí 3 nuevos y todos fueron un acierto

• Mei Da Dong: Pato laqueado con azúcar, crujiente como la chicharrón que robaba de niño, y la salsa de pepino marinado fue tan buena que quise llevármela a casa para mezclar con arroz.
• Jing Xuan: El cangrejo frito con salsa crujiente fue una explosión de sabor, mezclado con un toque de albahaca tailandesa para quitar el olor.
• Wu You Xian: Sus bolitas de sopa de cangrejo, a 18 yuanes cada una, son perfectas; primero bebes el caldo y luego lo mojas en vinagre para un sabor auténtico de Shanghái.

Bib Gourmand: Con un promedio de 50 yuanes, me salí apoyándome en la pared

• La Vieille Maison: Fideos con vegetales salados y pescado ahumado, todo por 28 yuanes. Los fideos son hechos a mano, y al morderlos se escucha un "crack".
• Cong Cai Guan: El chef retirado sirve sus propios platos. El pez diablo y el pescado ahumado son un deleite, y por persona salimos a 45 yuanes.
• Shi She: Paella española con calabaza asada; el arroz crujiente era tan bueno que la mesa de al lado preguntó si podían comprarlo por separado. Promedio de 68 yuanes.

Nuevo caballo de batalla: Terminé de comer y le envié mensaje a mis amigos para que vinieran mañana

• Narisawa: Pan de bosque + té blanco/cítricos; el pan está hecho con centeno local y los cítricos vienen de Chongming, una explosión de sabor local.
• Wang Lu: Cocina de Jiangxi, tortuga ginseng con gelatina de flor, rico en sabor, y la carne de tortuga es tan elástica que parecía que estaba haciendo sentadillas en mi lengua.
• Lü Bo Lang: Un restaurante centenario, 28 yuanes por una canasta de xiaolongbao de cangrejo, y el pescado a la ardilla se sirve en la mesa, ¡el sonido "sizzle" hace que todos saquen sus móviles para grabar!

Marcando por tipo de cocina, les hice un mapa

Tipo de Cocina	Restaurante Recomendado (He probado)	Plato Estrella	Presupuesto Promedio
Cocina Local	Lao Zhengxing	Langostino al estilo Yangshou, Cerdo estofado	150 yuanes
Cocina Cantonesa	Yubao Xuan	Buns de crema de yema, Paloma asada	280 yuanes
Cocina Fusión	Xinrongji	Pescado dorado crujiente, Fideos de frijol	350 yuanes
Snacks	Nanxiang Mantou	Xiaolongbao de cangrejo	35 yuanes

Finalmente, aquí van 5 consejos probados que te ahorrarán el costo de una bolsa

1. El menú del almuerzo en restaurantes de una estrella es el mejor valor, al menos 30% más barato que pedir a la carta.
2. Los índices de cancelación de UV y Tai'anmen son extremadamente bajos, así que si quieres conseguir mesa, ¡más vale que reserves con anticipación!
3. La fila más larga para Bib Gourmand es en Lao Di Fang Mian, ve entre las 14:30 y 16:30, ¡los fideos se hacen al momento!
4. En Lü Bo Lang hay actuaciones por la noche, reserva un asiento "cerca del escenario", los precios son los mismos y la experiencia vale el doble.
5. Usa un billete diario de metro (18 yuanes), para ir de Huangpu a Jing'an, ¡ahorras al menos 100 yuanes en taxi!

Ya probé todo por ustedes, ¡ahora sólo queda ver cómo entregan su estómago a Shanghái!