แนะนำร้านเป็ดย่างที่ดีที่สุดในปักกิ่ง 12 ร้าน

—— รายการลับสุด ๆ จากคนที่รักเป็ดเป็นชีวิตจิตใจ

1. เริ่มต้นกันเลย

ผมเป็นคนกินอาหารภาคใต้ ที่อยู่ปักกิ่งมานานแปดปี และต้องยอมรับว่าเป็ดปักกิ่งช่วยให้ชีวิตรอด ไม่เหมือนคนอื่นที่ไปเที่ยวดูงานเทศกาล ผมไปดูเป็ด; คนอื่นซื้อดอกไม้ให้แฟน แต่ผมซื้อบัตรเป็ดให้ของขวัญ ตอนนี้ไปกินทุกร้านในเมือง จนได้ทำรายการ “12 ที่ดีที่สุด” นี้มา บอกเลยว่าทุกอย่างที่พูดคือประสบการณ์ที่จ่ายเองจริง ๆ

2. รายการ 12 อันดับของผม

เรียงตามลำดับที่ไปกินล่าสุด ไม่จำเป็นต้องตามลำดับ แต่ความทรงจำรสชาติ นั้นจริงแน่นอน

① เสียงยงซิง (สาขาสามลี่ถุน)

คำสำคัญ: ไม้โซ่ การันตีด้วยมิชลิน แป้งเนื้อเหนียว
พอเปิดประตูเข้าไป กลิ่นไม้โซ่ฟุ้งกระจาย ตัวที่ตัดเป็ดทำได้เร็วมาก เสียง “กร๊อบ” ของหนังเป็ด กระเด็นน้ำมันไปที่ข้อมือ จิ้มกับน้ำตาลกินสามชิ้น กรอบเหมือนเวเฟอร์ แป้งบางกว่าเจ้าอื่น นุ่มไม่แย่งฉาก ม้วนหนังเป็ดกับต้นหอม คำเดียวครบจบที่คำว่า “หอม”

② ไหเทียนเกอ

คำสำคัญ: ย่างด้านนอก ต้มด้านใน ราคาสบายกระเป๋า
ทำแบบดั้งเดิม ยัดน้ำร้อนเข้าไปในตัวเป็ดเพื่อรักษาน้ำ ซอยหนังกับเนื้อไม่แยกจากกัน จิ้มกับซอสหวานเจี๊ยบ + แตงกวา คือรสชาติดั้งเดิม ราคาไม่แพง แค่คนละประมาณ 200 หยวน นักเรียนก็สามารถมาลองได้

③ จิงเหยา·ฮั่นหลินศึกษา

คำสำคัญ: ตงอวี๋ ทรัฟเฟิลดำ สองคนพอดี
เป็ดขายแบบครึ่งตัวพอดีสำหรับสองคน มีสามวิธีการกินที่เด็ดสุดคือ หนังเป็ดกับไข่กุ้ง ความหวาน-เค็มตัดกันอย่างดี สถานที่คือบ้านสี่เหลี่ยม กินเสร็จสามารถไปสูบบุหรี่ที่ระเบียง มีความรู้สึกเหมือนละครย้อนยุคจบการถ่ายทำ

④ ลูชางลู

คำสำคัญ: แป้งซานตง กุ้งแห้ง ไข่กุ้ง
เป็ดมีดีน้องจากอาหารซานตง หนังมีสีแดงเข้มมันเงา วิธีการจัดที่เจ๋งคือ ใช้แป้งซานตงม้วนหนังเป็ด + กุ้งแห้ง ฟิน doubled เหมือนกับลมทะเลจากชิงเต่าเข้าเมืองปักกิ่ง

⑤ จิ่วเฉิงจู

คำสำคัญ: เตาอบหม้อ ปรมาจารย์สะระแหน่ การปั้นขนมปัง
อบแบบช้า ๆ ที่อุณหภูมิต่ำ หนังไม่ไหม้แต่กรอบ เนื้อนุ่มจนคีบก็ขาดเจน เจ้าของแนะนำให้ ใช้ใบสะระแหน่ห่อหนังเป็ด ช่วยให้สดชื่นและไม่เลี่ยน; จากนั้นจิ้ม ขนมปังกับน้ำมันเป็ด ได้ความสุขในแป๊บเดียวแบบเต็มที่

⑥ ชวนจุด·เฉียนเหมิน จุดกำเนิด

คำสำคัญ: ทายาทรุ่นที่เจ็ด เตาอบแบบแขวน และความมัน
อย่าเกียดคนเยอะ มีแค่ร้านนี้เท่านั้นที่ทายาทรุ่นที่เจ็ดควบคุม เป็ดมันจนมีน้ำมันไหลออกมา พอหั่นแล้วมือจะติดมันสวย แนะนำให้เก็บมือไว้ก่อนกิน ลองชิมดู ตำนานความภูมิใจของคนปักกิ่งอยู่ในนั้น

⑦ สี่ฤดูหมินฟู่

คำสำคัญ: ราคาประหยัด, เมนูหลากหลาย, ถ่ายรูปสวย
ราคาโดยเฉลี่ย 150 หยวน เมนูวางในรูปแบบเก้าอี้สไตล์ความสวยงาม จับคู่หนังเป็ดกับซอสบลูเบอร์รี และลูกอมกรอบ ๆ ฟังดูแปลกแต่ไม่เพี้ยน เหมาะกับการพาเพื่อนที่มาเยือนปักกิ่งครั้งแรกไปลอง

⑧ เฮอหมู่กลางแกน

คำสำคัญ: น้ำตาล, งา, ข้าวต้มไข่เค็ม
เป็ดมีสามวิธีเสิร์ฟ:

1. ม้วนปกติ;
2. ห่อหนังเป็ดด้วยน้ำตาล+งา เพื่อความหวานกรอบเหมือนขนม;
3. ตุ๋นกระดูกเป็ดทำข้าวต้มไข่เค็ม ให้ข้าวต้มหนาขนาดที่จะยืนตะเกียบได้ หลังจากขั้นตอนนี้ ท้องของคุณจะถูกจัดการอย่างพร้อมเพรียง

⑨ ซินหรงจี

คำสำคัญ: หยงจวิน, เห็ดแห้ง, กลิ่นเห็ดระเบิด
ไม่ใช่เป็ดปักกิ่งแบบดั้งเดิม ใช้ เห็ดแห้งจากยูนาน+ไข่เป็ด+เส้นก๋วยเตี๋ยวในการทำห่อ กินคำเดียวเหมือนได้สัมผัสแสงแดดจากสวรรค์และปักกิ่งในเวลาเดียวกัน

⑩ ซินชื้อจิ่ว

คำสำคัญ: ตับเป็ด, ผลไม้แดง, ขนมปังงาทอด
ทาป้ายตับเป็ดบนขนมปัง จากนั้นวางชั้นของเค้กแอปริคอตของปักกิ่ง มัน+เปรี้ยว+หอม คือสูตรช่วยป้องกันเลี่ยน สัมผัสน้ำมันงาที่บดเอง หากกินเสร็จสามารถขอใส่ขวดกลับบ้าน ได้เอนจอยต่อ

⑪ ชื้อจิ่วตงซานฮวนจงลู่

คำสำคัญ: ย่างข้างหน้า ความร้อนที่ไม่เสถียร เสี่ยงโชค
ย่างด้วยไฟวันเดียว หลังจากที่ผิวหนังกรอบ กับเนื้อนุ่ม สวรรค์ก็เกิด แต่อาจมีสองในสิบครั้งที่ไฟอ่อนไปหน่อย หนังนุ่มไม่ค่อยคงที่ เหมาะสมกับคนที่อยู่ใกล้ ๆ แค่เดินผ่านก็ลองเสี่ยงโชคดู

⑫ จื่อกวงหยวน เป็ดฮาลาล

คำสำคัญ: เตาอบไอน้ำ ราคาถูก อร่อย
38 หยวน ครึ่งตัว ย่างสด ๆ หนังไม่กรอบแต่เนื้อหอมสุด ๆ ขากลับบ้านหยิบไปแค่ครึ่งตัว คู่กับโค้กดูละคร มันจะละมุนมากกว่าการกินไก่ทอด

3. จะกินอย่างไรให้ไม่เจอร้านแย่?

ผมทำตารางถาม-ตอบซึ่งถามบ่อยเลย เอาไปใช้กันได้เลย

4. วิธีจองโต๊ะ & มายากลการรอคิว

1. ร้านมิชลิน (เสียงยงซิง, จิงเหยา): โทรติดต่อที่ร้านตรง ๆ จะเร็วกว่าจองในแอป
2. สี่ฤดูหมินฟู่: เปิดให้จองเวลา 10:30 และ 16:30 ต้องรอ 10 นาที ก่อนเปิด ไม่ทันเลยจะหมด
3. ชวนจุดเฉียนเหมิน: เปิดให้บริการ “ของว่าง” เวลา 21:00-22:30 ในวันทำงาน ไม่ต้องรอคิว แถมยังได้ดูคนทำการเตรียมเป็ดด้วย

5. จะอบกลับบ้านยังไง?

1. หนัง: ใช้เครื่องอบลมร้อน 180℃ 3 นาที พลิกด้านในระหว่าง, คืนเนื้อกรอบเกือบ 90%
2. เนื้อ: ตั้งหม้อไอน้ำให้เดือดแล้วปิดไฟ, วางเป็ดบนกระดาษครัว ปิดฝาอบ 2 นาที เนื้อจะนุ่มไม่แห้ง
3. แป้ง: ใช้ไมโครเวฟวอร์มไฟสูง 10 วินาที, ใส่ในถุงเก็บรักษาเพื่อป้องกันการแห้ง จะได้มีสัมผัสนุ่มนวล

6. ขุมทรัพย์ลับ

• ไหเทียนเกอขายกระดูกเป็ดไม่หมด ทุกวันก่อน 13:30 ในราคา 10 หยวน/ชุด กลับบ้านไปต้มตำลึงหอมหวานกว่าเกลือมะนาว
• หน้าร้านลูชางลูมี ซอสกุ้งจากซานตง ซื้อหนึ่งขวดกลับบ้าน ทอดผักกวางตุ้งได้เป็นเมนูพิเศษ
• ซินหรงจี “หยงจวิน” สามารถ สั่งแยกได้สองชิ้น ในราคา 88 หยวน เหมาะสำหรับการกินคนเดียวไม่ต้องหัวเสีย

7. เงียบ ๆ เลือกแบบรวดเร็ว

อยากดูดี → จิงเหยา; อยากประหยัด → จื้อกวงหยวน; อยากเก่าแก่ → ชวนจุดเฉียนเหมิน; อยากแปลกใหม่ → ซินหรงจี หยงจวิน; อยากแน่นอน → เสียงยงซิง

หยิบรายชื่อนี้แล้วไปกันเถอะ!