12 ресторана в Пекине, которые обязательно стоит попробовать для куплянной утки

Я, пекарен, который считает "съесть утку" своим KPI, за последний год съел 87 раз утку, и вот моё 12 мест, которые стоит попробовать. Без хвастовства, только опыт от гастрономического тура, смело записывайте.

---

Сначала мои достижения, потом полезная информация

С прошлого зимнего сезона я поставил себе цель: "Никаких исключений для Мишленовских, черных жемчужин и уличных ресторанчиков". Так что одна утка в неделю, когда я доел уже до 40 кусочков, друзья предложили мне попробовать себя в роли "рецензента утки". Когда я добрался до 80, я вообще спрятал свои весы. Теперь делюсь списком из 12 мест, за которые стоит платить, если кто-то наступит на грабли, не сваливайте на меня.

---

Мой личный список (по предпочтениям, неофициально)

Место	Название	Краткое впечатление	Средний счет	Обязательные блюда
①	晟永兴·三里屯	Древесина и тесто, так приятно, что хочется упаковать воздух	¥450	Кожа утки + черная икра
②	海天阁	Обжаренный снаружи, вареный внутри - старая добрая классика, приятно удивляет ценой	¥220	Комплект утки + обжаренные кости
③	京艳·翰林书院	Вырезанный вручную подход, черный трюфель и мед просто бомба	¥880	Комплект для двоих
④	鲁上鲁	Упаковка утки в шаньдунский блин — сладость и свежесть в каждой полоске	¥380	Утка с икрой + сухие креветки
⑤	九城居	Утка на медленном огне — а маленькая порция с мятой, совершенно гениально	¥180	Утка + паровые булочки
⑥	全聚德·前门起源	Седьмое поколение шеф-поваров на месте, пальцы от жирности не отобрать	¥280	Классический комплект
⑦	四季民福	Девять соусов для погружения, доставка удастся по максимуму	¥190	Блины с уткой + розовый сахар
⑧	和木The Orchid·中轴线	Утка с яйцом и кашей, благословение для любителей ночного перекуса	¥320	Утка в трех вариантах
⑨	新荣记	Рулет из утки с грибами, сочетание云南和北方	¥550	Рулет из утки полдюжины
⑩	新拾玖	Паштет из печени утки + красные ягоды + кунжутные лепёшки, идеальное сочетание	¥420	Паштет из печени утки
⑪	拾玖·东三环中路	Яркие цвета и нежность, но порой готовка может подкачать	¥380	Классический набор
⑫	紫光园	Халяльная паровая утка, свежеприготовленная за 120 юаней — что еще нужно?	¥120	Утка + кисло-острые огурцы

---

Мои 3 жестких совета на основе личного опыта

1. Бронирование: За исключением 紫光园, в остальные 11 местах без предварительного бронирования в праздничные дни можно не рассчитывать. Для 晟永兴和京艳 лучше бронировать за 3 дня, в случае с 翰林书院 стоит делать это за неделю.
2. Время нарезки утки: Хорошие заведения нарезают утку на месте, процесс занимает 5-7 минут, не отвлекайтесь на телефоны, кожа утки лучше всего кушать в течение 30 секунд — если остынет, будет тяжело есть.
3. Упаковка косточек: 90% заведений позволяют забрать косточки домой, приготовьте их в фритюрнице при 180℃ на 5 минут, будет хрустящим, как будто только что приготовлено.

---

12 заведений кратко (по хронологии посещения)

① 晟永兴·三里屯

Первый укус кожи утки с черной икрой, аромат древесины и фрукта, сразу сведёт с ума. Тесто похоже на северное, жирное и тонкое, не забивает вкус утки. По возвращению я купил две упаковки древесины, чтобы коптить стейки — невероятно.

Советы

• Места ограничены, паркуйтесь рядом в 太古里, отсканируйте код для 3 часов бесплатной парковки.
• В наборе есть утка в бульоне — не пропустите, супер свежая.

---

② 海天阁

Классический "обжаренный снаружи и вареный внутри": утка наполняется горячей водой, кожа обжарена до золотистого цвета, мясной сок на месте. Утку нарезают вдоль волокон, вкусно и не жирно. Всего за 220 юаней, цена-качество на высоте.

---

③ 京艳·翰林书院

Находится рядом с 国子监 в старинном дворе, персонально нарезает сам собственник. Одна утка продается на двоих, черный трюфель, мед, и икра на утке + традиционные блинчики три в одном. Сладкий, свежий, хрустящий, ароматный. Атмосфера, где удобно позвать родителей.

---

④ 鲁上鲁

Шандуньцы принесли что-то новое: красная утка с икрой, на блинчике, и вокруг креветки. Сладкий + соленый + морской компоненты. Сразу заказываю ещё одну порцию блинчика.

---

⑤ 九城居

Утка на медленном огне, кожа хрустящая и легко крошится. Шеф предлагает с мятой и булочкой, освежающий вкус + утка где-то в сто раз легче есть. Утка маленькая, даже девушка может справиться.

---

⑥ 全聚德·前门起源店

Седьмое поколение шеф-поваров за пультом, никакого абстрактного обжаривания — после нарезки остаётся жирок. Мне просто нравится такая старая школа, после ужина не ерзаю, это можно сказать о себе. Купите хрустящие утки на сувенир, подверждает свои слова.

---

⑦ 四季民福

Находил в Цзоунь на протяжении трёх часов, я рванул в 东四. Пришли, девятка соусов сразу захватывает внимание. Кожа утки с липким розовым сахаром — сладкое и хрустящее; чеснок и сахар, простой темный рецепт Пекина, к сожалению, весьма вкусный.

---

⑧ 和木The Orchid·中轴线

Отличное место для ночного перекуса: можно заказать утку с яйцом и кашей до 23:00. Кожа утки с сахаром и кунжутом, во рту хрустят; сама каша просто божественная, хотя и тяжело, но не остановишься, грешно.

---

⑨ 新荣记

"荣卷" это мини-рулет утки с грибами + жареное яйцо + лапша, аромат грибов, яйца и утки удачно соединяются. От одной утки получается всего 6 рулетов, кто опоздал, тот опоздал. После ужина, я заказал 3 порции на поезд, соседи явно завидовали.

---

⑩ 新拾玖

Паштет из печени утки, плюс 山楂 + кунжутные лепешки, жир, кислота и ореховый аромат просто великолепны. Ягоды с соусом собственного приготовления — чудесное средство для переваривания. Лепешки только что выпечены; если корочка толстая, это хорошо — не забудьте себя сфотографировать.

---

⑪ 拾玖·东三环中路

Обжарка с открытым огнем, кожа хрустящая, мясо нежное, но иногда может быть не одинаковое. Как-то раз я заметил, что кожа слегка белая, так что официант поменял на новую, очень приятно. Чтобы быть уверенным, позвоните и спросите "Кто сегодня варит", если ответит опытный шеф, идите за ним.

---

⑫ 紫光园

Паровая утка халяль — кожи может не хватать, мясо чуть сухое, но свежеприготовленная за 120 юаней — это просто находка. Добавьте острые огурцы, сочетайте утку и огурцы — вкусно и не жалко денег, настоящий рай для студентов.

---

Легкая версия маршрута (3 дня, 2 ночи)

День	Обед	Ужин	Перекус
1	全聚德·前门起源 (по дороге к площади Тяньаньмэнь)	京艳·翰林书院 (в китайском дворе)	和木The Orchid утка с яйцом и кашей
2	海天阁 (дёшево и сытно)	晟永兴·三里屯 (предварительная встреча в баре)	Пиво из магазина + упакованные кости утки
3	四季民福 (открытый вид на Запретный город)	鲁上鲁 / 新荣记 (на выбор)	紫光园 для завершения

---

Небольшие советы

• Чаевые: 京艳 и 新荣记 автоматически добавляют 15%, не дублируйте чаевые.
• Контейнеры для еды: большинство бесплатно, но в 全聚德 перед зданием за 2 юаня — лучше заранее взять экологичный пакет.
• Метро на пути: кроме 翰林书院, нужно пойти 8 минут по переулку, всё остальное в 200 метрах от станции метро, даже в дождь нет проблем.

Всё, 87 раз утки вам отдала, остальные 256 карточек оставляю на вас.