12 ресторана в Пекине, которые обязательно стоит попробовать для куплянной утки

Я, пекарен, который считает "съесть утку" своим KPI, за последний год съел 87 раз утку, и вот моё 12 мест, которые стоит попробовать. Без хвастовства, только опыт от гастрономического тура, смело записывайте.

Сначала мои достижения, потом полезная информация

С прошлого зимнего сезона я поставил себе цель: "Никаких исключений для Мишленовских, черных жемчужин и уличных ресторанчиков". Так что одна утка в неделю, когда я доел уже до 40 кусочков, друзья предложили мне попробовать себя в роли "рецензента утки". Когда я добрался до 80, я вообще спрятал свои весы. Теперь делюсь списком из 12 мест, за которые стоит платить, если кто-то наступит на грабли, не сваливайте на меня.

Мой личный список (по предпочтениям, неофициально)

Мои 3 жестких совета на основе личного опыта

1. Бронирование: За исключением 紫光园, в остальные 11 местах без предварительного бронирования в праздничные дни можно не рассчитывать. Для 晟永兴和京艳 лучше бронировать за 3 дня, в случае с 翰林书院 стоит делать это за неделю.
2. Время нарезки утки: Хорошие заведения нарезают утку на месте, процесс занимает 5-7 минут, не отвлекайтесь на телефоны, кожа утки лучше всего кушать в течение 30 секунд — если остынет, будет тяжело есть.
3. Упаковка косточек: 90% заведений позволяют забрать косточки домой, приготовьте их в фритюрнице при 180℃ на 5 минут, будет хрустящим, как будто только что приготовлено.

12 заведений кратко (по хронологии посещения)

① 晟永兴·三里屯

Первый укус кожи утки с черной икрой, аромат древесины и фрукта, сразу сведёт с ума. Тесто похоже на северное, жирное и тонкое, не забивает вкус утки. По возвращению я купил две упаковки древесины, чтобы коптить стейки — невероятно.

Советы

• Места ограничены, паркуйтесь рядом в 太古里, отсканируйте код для 3 часов бесплатной парковки.
• В наборе есть утка в бульоне — не пропустите, супер свежая.

② 海天阁

Классический "обжаренный снаружи и вареный внутри": утка наполняется горячей водой, кожа обжарена до золотистого цвета, мясной сок на месте. Утку нарезают вдоль волокон, вкусно и не жирно. Всего за 220 юаней, цена-качество на высоте.

③ 京艳·翰林书院

Находится рядом с 国子监 в старинном дворе, персонально нарезает сам собственник. Одна утка продается на двоих, черный трюфель, мед, и икра на утке + традиционные блинчики три в одном. Сладкий, свежий, хрустящий, ароматный. Атмосфера, где удобно позвать родителей.

④ 鲁上鲁

Шандуньцы принесли что-то новое: красная утка с икрой, на блинчике, и вокруг креветки. Сладкий + соленый + морской компоненты. Сразу заказываю ещё одну порцию блинчика.

⑤ 九城居

Утка на медленном огне, кожа хрустящая и легко крошится. Шеф предлагает с мятой и булочкой, освежающий вкус + утка где-то в сто раз легче есть. Утка маленькая, даже девушка может справиться.

⑥ 全聚德·前门起源店

Седьмое поколение шеф-поваров за пультом, никакого абстрактного обжаривания — после нарезки остаётся жирок. Мне просто нравится такая старая школа, после ужина не ерзаю, это можно сказать о себе. Купите хрустящие утки на сувенир, подверждает свои слова.

⑦ 四季民福

Находил в Цзоунь на протяжении трёх часов, я рванул в 东四. Пришли, девятка соусов сразу захватывает внимание. Кожа утки с липким розовым сахаром — сладкое и хрустящее; чеснок и сахар, простой темный рецепт Пекина, к сожалению, весьма вкусный.

⑧ 和木The Orchid·中轴线

Отличное место для ночного перекуса: можно заказать утку с яйцом и кашей до 23:00. Кожа утки с сахаром и кунжутом, во рту хрустят; сама каша просто божественная, хотя и тяжело, но не остановишься, грешно.

⑨ 新荣记

"荣卷" это мини-рулет утки с грибами + жареное яйцо + лапша, аромат грибов, яйца и утки удачно соединяются. От одной утки получается всего 6 рулетов, кто опоздал, тот опоздал. После ужина, я заказал 3 порции на поезд, соседи явно завидовали.

⑩ 新拾玖

Паштет из печени утки, плюс 山楂 + кунжутные лепешки, жир, кислота и ореховый аромат просто великолепны. Ягоды с соусом собственного приготовления — чудесное средство для переваривания. Лепешки только что выпечены; если корочка толстая, это хорошо — не забудьте себя сфотографировать.

⑪ 拾玖·东三环中路

Обжарка с открытым огнем, кожа хрустящая, мясо нежное, но иногда может быть не одинаковое. Как-то раз я заметил, что кожа слегка белая, так что официант поменял на новую, очень приятно. Чтобы быть уверенным, позвоните и спросите "Кто сегодня варит", если ответит опытный шеф, идите за ним.

⑫ 紫光园

Паровая утка халяль — кожи может не хватать, мясо чуть сухое, но свежеприготовленная за 120 юаней — это просто находка. Добавьте острые огурцы, сочетайте утку и огурцы — вкусно и не жалко денег, настоящий рай для студентов.

Легкая версия маршрута (3 дня, 2 ночи)

Небольшие советы

• Чаевые: 京艳 и 新荣记 автоматически добавляют 15%, не дублируйте чаевые.
• Контейнеры для еды: большинство бесплатно, но в 全聚德 перед зданием за 2 юаня — лучше заранее взять экологичный пакет.
• Метро на пути: кроме 翰林书院, нужно пойти 8 минут по переулку, всё остальное в 200 метрах от станции метро, даже в дождь нет проблем.

Всё, 87 раз утки вам отдала, остальные 256 карточек оставляю на вас.