Топ-12 ресторанов Пекинской утки

—— Чистосердечный список для тех, кто любит уток

1. Начиная разговор

Я — южанин, который живет в Пекине уже восемь лет, и утка — это мое всё. В то время как другие в выходные ходят по выставкам, я хожу за утками; в то время как кто-то дарит цветы на свиданиях, я дарю билеты на утку. Объелся вдоль и поперек, собрал этот список «12 сильнейших», без приписок и обмана, это все мой личный опыт на свои деньги.

2. Мой список 12 лучших

Пишу в порядке последнего посещения, без приоритета, но вкусовые воспоминания точно правдивы.

① Шэн Юн Син (магазин в Санлитуне)

Ключевые слова: кизил, огонь, Мишлен, северные лепешки
Как только заходишь, запах кизила обдает нос, шеф повар нарезает утку так, как будто играет диджей. Кожа "хруст", масло брызгает на запястье, сначала три кусочка с сахаром, хрустящие как вафли. Лепешки тоньше, не забивают вкус, завернуть утиную кожу с зеленым луком — это просто "вкусно".

② Хай Тянь Гэ

Ключевые слова: внешне жареная, внутри вареная, доступная, натуральный вкус
Старинный способ приготовления, утку наполняют водой, и она сохраняет сок. Кожа и мясо не отделяются, соус — только сахарная паста и огурец, это настоящая суть вкуса. Цены вполне разумные, в среднем чуть больше 200 юаней, даже студенты смогут попробовать.

③ Цзинь Янь·Хан Линь Шу Юань

Ключевые слова: Дуань Юй, черный трюфель, порция на двоих
Целую утку можно заказать только половину, как раз для двоих. Самый интересный способ — утки с икрой, холодно и горячо, сладко и солено. Атмосфера как в традиционном дворе, после ужина можно покурить на веранде, создавая иллюзию, что участник исторического сериала.

④ Лу Шан Лу

Ключевые слова: шаньдунская лепешка, сушеные креветки, икра
Утка с шаньдунскими корнями, ярко-красное масло. Самый интересный ход — использовать шаньдунскую лепешку, чтобы завернуть утиную кожу и креветки, сладкий вкус удваивается, как будто приближаешь ветер с моря Циндао в Пекин.

⑤ Цзю Чен Цзю

Ключевые слова: тушеная утка, мята, кусочки паровых хлебов
Тушеная утка, готовится медленно и при низкой температуре, кожа не сгорает, но хрустящая, мясо такое нежное, что при налете палочками оно ломается. Шеф рекомендует мяту с утиной кожей, что освежает; добавьте кусочки парового хлеба, чтобы макать в утином жире, момент счастья с углеводами.

⑥ Цюань Цзюй Дэ·Цянь Мен Ци Юань Дянь

Ключевые слова: седьмое поколение, печь для утки, жир на руках
Не стоит жаловаться на толпы туристов, здесь всего один ресторан с седьмым поколением на месте. Утка жирная, так что, когда нарезаете, на ладони остается блестящая пленка. Не мойте руки перед едой, попробуйте на вкус, вся гордость старого Пекина в этом.

⑦ Сы Цззи Мин Фу

Ключевые слова: доступная, много соусов, фото получается красиво
Можно покушать в среднем за 150, девятиугольный набор соусов выглядит как набор для мейкапа. Утиная кожа с голубикой, конфетами, странно, но несмешно, подходит для фото с друзьями, которые впервые в Пекине.

⑧ Хэ Му Чжун Сю Синь Дянь

Ключевые слова: сахар, кунжут, утка с яйцом в рисовом отваре
Три способа есть утку:

1. как обычно в блинчике;
2. утиную кожу в сахаре и кунжуте, сладко-хрустящей, как десерт;
3. бульон из утиного каркаса с яйцом в рисовом отваре, густой, что палочка стоит. После всей процедуры, желудок понимает, что поел.

⑨ Синь Ронг Цзи

Ключевые слова: Ронг Жуань, сушеный белый гриб, взрывная грибная ароматика
Не традиционная утка, приготовленная с сушеным белым грибом и утиними яйцами, готовится на пару и сворачивается; утка наполняется грибным ароматом вплоть до потолка. Укус — это как падать с парашютом, соединяя Шангри Ла и Пекин.

⑩ Синь Ши Цзю

Ключевые слова: утиный печень, красные плоды, пирог с кунжутом
Паста из утиных печени на пироге, сверху слой старого пекинского хлеба из китайского крыжовника, жирный + кислый + ароматный, идеальное средство от тяжести. Кунжутная паста собственноручного помола, забирай посуду и мешай с лапшой — будет вкусно.

⑪ Ши Цзю Дун Сан Хуан Чжун Лу Дянь

Ключевые слова: открытый огонь, неустойчивая консистенция, игра на удачу
Жарят на открытом огне, когда кожа хрустящая, а мясо нежное, готово впечатлить, но два из десяти раз огонь может быть слишком слабым, кожа становится мягкой. Подходит для тех, кто живет рядом и хочет рискнуть.

⑫ Цзы Гуан Юань Цинь Чжэнь Кау Я

Ключевые слова: паровые печи, дешевле, успокаивает
38 юаней за половину, только что приготовленная, кожа не хрустящая, но мясо ароматное. На обратном пути с работы, можно взять половину домой, с колой за просмотром сериала, вкуснее, чем курица фри.

3. Как не промахнуться при выборе?

Я сделал таблицу с вопросами и ответами, которые часто задаю себе.

4. Как заказывать столик и избегать очередей?

1. Мишленовские (Шэн Юн Син, Цзинь Янь): просто позвоните в ресторан, быстрее, чем через приложение.
2. Сы Цззи Мин Фу: звонки в 10:30 и 16:30, ждите за 10 минут до начала, распродажа мгновенная.
3. Цюань Цзюй Дэ Цянь Мен: в будние дни устраивают «ночную сессию» с 21:00 до 22:30, без очереди, можно посмотреть как повара нарезают утку.

5. Как разогревать еду дома?

1. Кожа: в воздухе фритюрнице 180℃ 3 минуты, переверните в середине, восстанавливает 90% хрустящего.
2. Мясо: в пароварке после закипания выключите, положите утку на бумажное полотенце, накройте и держите 2 минуты, мясо не будет жестким.
3. Лепешки: в микроволновке на высокой мощности 10 секунд, положите в пакет для хранения, чтобы избежать высыхания.

6. Скрытые плюшки

• Хай Тянь Гэ каждый день до 13:30 продает не распроданные каркас утки, 10 юаней за порцию, забирайте с собой, варите с капустой, вкуснее, чем бульонные кубики.
• У магазина Лу Шан Лу на входе есть шандунская креветочная паста, купите одну банку, и приправляйте овощи, станет лично приготовленным блюдом.
• Синь Ронг Цзи “Ронг Жуань” можно заказать по две штуки, 88 юаней, подходит для одного, без необходимости заказывать целую порцию.

7. Быстрый выбор в одном предложении

Хотите выглядеть стильно → Цзинь Янь; хотите сэкономить → Цзы Гуан Юань; хотите ностальгии → Цюань Цзюй Дэ Цянь Мен; хотите экспериментов → Синь Ронг Цзи Ронг Жуань; хотите стабильности → Шэн Юн Син.

Возьмите этот список и вперед!