Kompletny przewodnik po restauracjach Michelin w Szanghaju w 2025 roku i rekomendacje kulinarne

Wczoraj wieczorem przeglądałem telefon, gdy spojrzałem na zegarek, była pierwsza trzydzieści, lista właśnie wyszła. Moje ręce szybciej pomyślały niż mózg – najpierw ustawiłem alarm na rezerwację w Tai'anmen i Ultraviolet, a potem zrzuciłem zrzut ekranu z 145 restauracjami. Następnego ranka, z pustym brzuchem i niemal przepełnioną kartą kredytową, od razu ruszyłem do 7 miejsc. Od lokalnej restauracji z daniami za 30 juanów, kończąc na UV z daniami po 6k – chcę się z wami podzielić gorącymi „zaleceniami i ostrzeżeniami”. Na początek zdjęcie przystawki zen z "Fu He Hui", wygląda naprawdę świetnie:

Jak udało mi się „zjeść 7 restauracji w jeden dzień” bez straty

1. Rezerwacje: W UV i Tai'anmen zarezerwowałem 60 dni wcześniej, pozostałe 5 miejsc to zrzuty ostatniej chwili telefoniczne w dniu wizyty, sekret leży w dzwonieniu o 11:30 i 17:30 – wtedy mogą się zdarzyć odwołania.
2. Trasa: Metro linii 2 → 10 → 1, w ten sposób przebyłem Huangpu i Jing’an, często nie dalej niż 800 metrów pieszo.
3. Pojemność żołądka: W każdej restauracji zamawiałem specjalność + najmniejsza wersja zestawu, jeśli czułem, że wystarczy, to przestawałem, miałem torbę na jedzenie na wynos - nigdy nie zmuszam się do jedzenia.
4. Płatność: Miałem dwie karty, jedna do zablokowania na rezerwację, by uniknąć limitów; dodatkowo 300 juanów w gotówce, bo lokalne restauracje często przyjmują tylko banknoty.

Trzy gwiazdki: Po posiłku tylko chciałem powiedzieć „słono, ale warto”

• Tai'anmen: dalej ta sama „grzanka z lodami z jeżowca”, cztery smaki: zimno-ciepło-słono-słodko. Po tym doświadczeniu od razu zarezerwowałem tam moją urodzinową imprezę na przyszły rok.
• Ultraviolet by Paul Pairet: 20 dań + 20 scenariuszy, najbardziej zapamiętałem „chleb leśny”, podano go w atmosferze dymu z suchego lodu. W chlebie była musu z białej herbaty, smakowało jak zanurzenie języka w rannym mgle. Moje konto zeszczuplało o 6k, ale doświadczenie było warte tych pieniędzy.

Dwie gwiazdki: Wzrost "Fu He Hui" w rankingu nie był dla mnie zaskoczeniem

Zjawiając się w południe o 11:50, tylko 8 miejsc, zamówiłem „tofu z truflami + perły z czarnego octu”, aromat tofu z truflami, smakowało tak, że po jedzeniu jeszcze mi "kwitło" w ustach. Obok, kobieta z Szanghaju powiedziała: „zjadłam wegańsko, ale czułam się jak przy mięsnym posiłku, chociaż chętnie”.

W 102 zamówiłem ugotowane danie z czarnej trufli i homara, nie zostawiłem ani kawałka. Zupa lepiła się do ust, generousznie dodali krewetek; w 喜粤8号 krewetkowe pierożki były tak cienkie, że można było zobaczyć całe krewetki w środku. Policzylem, w jednym pierożku były 3 krewetki – czy właściciel nie boi się straty?

Jedna gwiazdka: Spośród 41 restauracji wybrałem 3 nowe, wszystkie mnie nie zawiodły

• 美·大董: Pato pieczone serwowane z cukrem, chrupiące jak smalec, sos z ogonów morszczuka tak intensywny, że chciałem zapakować go do domu jako dodatek do ryżu.
• 景煊: Smażony krab z nadzieniem eksplodującym smakiem, mięso kraba z nutą bazylii, rozjaśniło aromat.
• 屋有鲜: Pure crab soup dumplings za 18 juanów za sztukę, najpierw pijesz z rurki, potem maczasz w ocie z Zhejiang, a przy tym czujesz się jak w starym Szanghaju.

Bib Gourmand: Równowartość 50 juanów, wracałem wspierając się o ścianę

• 老地方面馆: makaron z kiszoną rybą i wędzoną rybą, w sumie zaledwie 28 juanów, ręcznie robione kluski robią takie „chrup” przy każdym kęsie.
• 聪菜馆: Emerytowany szef kuchni serwuje potrawy osobiście, ryba wędzona była tak słodka, a krewetki dodane w hojnym stylu, średnio 45 na osobę.
• 食社: Hiszpańska paella z owocami morza i pieczonym dynią, chrupiący spód żywił pytania z sąsiednich stolików, czy można kupić tylko ten chrupiący kawałek, średnio 68 juanów.

Nowy czarny koń: Po posiłku od razu napisałem do znajomych, żeby przyszli jutro

• Narisawa: chleb leśny + biała herbata/cytrusy, chleb z lokalnej czarnej mąki żytniej, cytrusy z Chongming. Smakowało tak lokalnie, jak tylko to możliwe.
• 望庐: Kuchnia z Jiangxi, duszona żółwia z żelatyną, intensywny smak, mięso żółwia tak sprężyste, jakby robiło przysiady na moim języku.
• 绿波廊: 100-letnia restauracja, małe pierożki z krabem za 28 juanów, na życzenie polewają sokołem „siup”, a po tym dźwięku wszyscy goście wyciągają telefony do zdjęcia.

Mapa kulinarna według kuchni, zaznaczyłem dla was

Na koniec 5 praktycznych wskazówek, które pomogą zaoszczędzić pieniądze

1. Lunch w restauracjach z jedną gwiazdką to najkorzystniejsza opcja, tańsza o 30% od dań a la carte.
2. W UV i Tai’anmen stawka anulacji jest bardzo niska, dlatego trudno cokolwiek dorwać, lepiej rezerwować jak najszybciej.
3. Najdłuższe kolejki do Bib Gourmand są w 老地方面馆, lepiej odwiedzić między 14:30 a 16:30, makaron jest zawsze świeżo robiony.
4. W 绿波廊 wieczorem są występy operowe, przy rezerwacji warto zaznaczyć „blisko sceny”, ceny dań te same, ale wrażenie podwójne.
5. Na przejazdy metrem warto kupić bilet dzienny (18 juanów), podróżowanie między Huangpu i Jing’an oszczędza co najmniej 100 juanów na taksówce.

Już wszystko dla was spróbowałem, teraz czas na was, byście powierzyli swój żołądek Szanghajowi.