Najlepsze 12 restauracji z kaczką po pekińsku w Pekinie

—— Lista prywatnych rekomendacji od kogoś, kto traktuje kaczkę jak swoje życie

1. Na początek kilka słów

Ja, osoba z południa, która od ośmiu lat żyje w Pekinie, przeżywam dzięki pieczonej kaczce. Kiedy inni spędzają weekendy na wystawach, ja poluję na kaczki; kiedy ktoś dostaje kwiaty na randce, ja daję bilety na kaczkę. Spróbowałem wszystkich kącików w mieście i zebrałem tę listę "12 najlepszych", bez ściemy, wszystko z własnej kieszeni.

2. Moje 12 najlepszych w kolejności jedzenia

Piszę je w kolejności ostatniej wizyty, kolejność nie ma znaczenia, ale smak pozostaje niezatarte.

① Sheng Yong Xing (sklep w Sanlitun)

Słowa kluczowe: drewno z jujuby, Michelin, ciasto z północno-wschodnich
Jak wchodzę, od razu czuję zapach drewna, a kucharz sieka kaczkę jak DJ. Skórka “chrupie”, a tłuszcz pryska na nadgarstek, najpierw zjadam trzy kawałki z cukrem, chrupiące jak wafel. Placek jest cieńszy niż w innych miejscach, sprężysty, nie przyćmiewa smaku, kaczka i szczypiorek w jednym kęsie, pozostaje tylko słowo “smakowite”.

② Hai Tian Ge

Słowa kluczowe: pieczona i gotowana, przyjazna cena, naturalny smak
Tradycyjna metoda, kaczka ma wodę w brzuchu, dla zachowania soczystości. Skórę i mięso się oddziela, do dipu tylko słodki sos sojowy i plasterki ogórka, smak główny to jego prawdziwy smak. Ceny przystępne, średnio ponad 200 juanów, studenty mogą sobie pozwolić.

③ Jing Yan·Han Lin Academy

Słowa kluczowe: Duan Yu, czarny trufel, dla dwóch osób
Sprzedają tylko pół kaczki, idealne dla dwóch. Najlepszy sposób jedzenia to kaczka z kawiorem, zimno-ciepło, smak słodko-słony eksploduje. Wnętrze jest jak tradycyjny dwór, po jedzeniu można palić papierosy na dziedzińcu, czujesz się jak po zakończeniu zdjęć w historycznym filmie.

④ Lu Shang Lu

Słowa kluczowe: naleśniki z Shandong, suszone krewetki, kawior
Pieczeń kaczki posiada geny kuchni shandongzkiej, jasna czerwień. Najlepsza kombinacja to nalesnik z Shandong zawijający kaczą skórkę z suszonymi krewetkami, podwójna słodkość, jakby wiatr z Qingdao wdmuchiwał w Pekin.

⑤ Jiu Cheng Ju

Słowa kluczowe: duszone piec, mięta, kawałki bułki
Pieczenie w niskiej temperaturze, skórka nie jest spalona, ale chrupiąca, mięso miękkie, wystarczy dotknąć pałeczkami. Właściciel poleca liście mięty z kaczą skórką, orzeźwiające; potem kawałki bułki namoczone w tłuszczu z kaczki, nagle wszystko staje się wspaniałe.

⑥ Quanjude·Sklep Przedmieścia Qianmen

Słowa kluczowe: siódme pokolenie, piekarnik z zawieszeniem, olej w dłoni
Nie narzekaj na tłumy turystów, to jedyny sklep zarządzany przez siódme pokolenie. Kaczki są tak tłuste, że zostaje błyszcząca warstwa na dłoni. Przed jedzeniem nie myj rąk, lepiej polizać, cała duma starego Pekinu tam się ukrywa.

⑦ Si Ji Min Fu

Słowa kluczowe: przyjazne ceny, wiele sosów, piękne na zdjęcia
Można tu wydać średnio 150 juanów, osiem różnych sosów ładnie podane jak paleta kosmetyków. Kaczka z sosem z borówek i chrupkami, ciekawe, ale nie przesadzone, idealne dla przyjaciół, którzy przyjeżdżają po raz pierwszy do Pekinu.

⑧ He Mu Central Axis Store

Słowa kluczowe: cukrowe wióry, sezam, kasza z kaczych jaj
Kaczka na trzy sposoby:

1. Normalne zwijanie w naleśniki;
2. Cukrowe wióry i sezam w kaczce, słodkie i chrupiące jak przekąska;
3. Rosół z kaczki na kaszy, tak gęsty, że można w niego wbijać pałeczki. Cała procedura, jednocześnie dobrze zorganizowana dla twojego żołądka.

⑨ Xin Rong Ji

Słowa kluczowe: Rong Juan, suszone grzyby, eksplozja smaku grzybów
To nie jest tradycyjna pieczeń, używają suszone grzyby z Yunnan i kacze jaja do parowanych małych zapiekanek, smak kaczki unosi się w powietrzu. Pierwszy kęs to połączenie Shangri-La i Pekinu skaczących w powietrzu.

⑩ Xin Shi Jiu

Słowa kluczowe: wątróbka, czerwone owoce, ciastka z masłem sezamowym
Masło z wątróbki na ciastkach, a na to stara pekinowska galaretka z owoców hawthorn, tłuste + kwaśne + aromatyczne, prawdziwa uczta. Masło sezamowe mielą samodzielnie, po posiłku można zabrać słoik do domu, użyć do makaronu, też świetnie smakuje.

⑪ Shi Jiu Dong San Huan Zhong Lu Store

Słowa kluczowe: ogień, nierówności temperatury, ryzyko
Pieczona na otwartym ogniu, czasami wychodzi idealna, ale zdarza się, że przy dwunastym razie bywa zbyt miękka. Idealne dla tych, którzy mieszkają blisko, aby potrenować szczęście.

⑫ Zi Guang Yuan Halal Pieczona Kaczka

Słowa kluczowe: kuchnia parowa, tanio, smakowicie
38 juanów za pół kaczątka, świeżo upieczone, skórka nie jest chrupiąca, ale soczyste mięso. Po pracy można kupić pół kg do domu, z colą przy dobrym serialu, smakuje lepiej niż frytki.

3. Jak jeść, żeby nie trafić na minę?

Zrobiłem wykres z pytaniami, które często zadaję i odpowiadam, możesz go kopiować i używać.

4. Magia rezerwacji i oczekiwania

1. System Michelin (Sheng Yong Xing, Jing Yan): dzwoń bezpośrednio do sklepu, szybciej niż poprzez aplikację.
2. Si Ji Min Fu: Rano 10:30, 16:30 uruchamiają rezerwację, czekaj 10 minut z wyprzedzeniem, szybko się zapełniają.
3. Quanjude Przedmieścia: W tygodniu organizują "nocne oferty" od 21:00 do 22:30, bez oczekiwania, można oglądać kucharza przy końcu pieczenia kaczki.

5. Jak podgrzać przywiezione do domu?

1. Skórka: frytkownica powietrzna 180℃ 3 minuty, w trakcie przewrócić, przywraca 90% chrupkości.
2. Mięso: na parze, po zagotowaniu wody, wyłączyć ogień, położyć kaczkę na papierze kuchennym, przykryć na 2 minuty, będzie soczyste.
3. Placek: mikrofalówka na dużej mocy 10 sekund, wsadź do woreczka foliowego, żeby nie wyschło, wróci do dobrego smaku.

6. Ukryte smakołyki

• Hai Tian Ge codziennie przed 13:30 sprzedaje niesprzedane fragmenty kaczek, 10 juanów za sztukę, dobrze je ugotować z kapustą, smakuje lepiej niż kostki rosołowe.
• Przy wejściu do Lu Shang Lu jest mały sklepik, gdzie dostaniesz sos krewetkowy z Shandong, kup jedną butelkę, w domu podsmaż szpinak, będzie jak domowy przysmak.
• W Xin Rong Ji możesz zamówić dwa "Rong Juan", 88 juanów, idealne na jeden posiłek, nie musisz zamawiać całej porcji.

7. Szybki wybór w jednym zdaniu

Chcesz zaimponować→ Jing Yan; chcesz zaoszczędzić→ Zi Guang Yuan; chcesz nostalgii→ Quanjude Przedmieścia; chcesz eksperymentować→ Xin Rong Ji Rong Juan; chcesz mieć pewność→ Sheng Yong Xing.

Z tą listą ruszaj śmiało.