In het populaire Sanbi Cup restaurant in Shanghai heb ik twaalf unieke gerechten geproefd, met een mix van hoogte- en dieptepunten, en genoten van een onvergetelijke smaakervaring.
Afgelopen zaterdag om zeven uur 's avonds stapte ik voor het eerst door de smalle houten deur van Sanbai Bei, terwijl de kastanjes op Yongjia Road knarsten onder mijn voeten. Voor de deur geen bordje, alleen een handgeschreven krijtbord met de tekst: “Vandaag zelfgebrouwen rijstwijn binnen.” Ik kwam vanwege de hype, maar na twaalf gerechten zat ik vol als een waterkraan. Hieronder mijn rode en zwarte lijst, op volgorde van wat ik kreeg. Als je naar Sanbai Bei in Shanghai gaat, kun je deze gewoon overschrijven.
De eerste hap is meteen geweldig. De krab is niet veel groter dan mijn nagel, doop het in sojasaus + rijstazijn, het glijdt koud mijn keel in, zo vers dat ik een rilling krijg. Voor 98 yuan kun je deze verse krab krijgen, dat is de helft goedkoper dan de blauwe krab, maar de krabgeel is klein, mijn tafelgenoot uit Chongqing haakte meteen af. Maar ik kreeg er drie achter elkaar op, dit is een topdeal voor rauwe krab in Shanghai.
De garnalenkoppen zitten vol met oranje garnalenballetjes, bijten erop en “boem”, ze spatten uit. Ze hebben een vleugje zuur erbij, het voelt als een mini-schuimbad voor mijn tong. Let op: als je niet van garnalenballetjes houdt, bestel dan niet, elke heeft balletjes die je er niet uit kunt halen.
De foie gras is ingewreven met sake, zo zacht en romig, het voelt echt als ijs. De eerste twee happen zijn geweldig, maar de derde begint mijn keel te plakken. Met warme oolong van het huis kan ik het net aan, verdeel het met z'n tweeën; als je solo gaat, heb je snel een leverdieet.
Als het gerecht wordt neergezet, houdt de buitenlander aan de tafel naast me zijn neus dicht. Het stinkt echt, het doet me denken aan die friterie met stinktofu in de steegjes van Shanghai, maar als je het proeft is het zout en hartig. De textuur is als overgeefsel gemengd met sojabonen, ik dapperde twee happen naar binnen, hak een knoop in mijn maag en respecteer mezelf.
De stukken vis zijn gefrituurd en daarna in olie gebakken, er zitten meer graten in dan een vergadering van visgraten, en de smaak is alleen maar olie. Ik beet op een stuk en gaf het op, de hele tijd was ik bezig met het plukken van graten; dat was moeilijker dan het kraken van krab.
De venusschelpen zijn groter dan mijn duim, met knoflook en zwarte bonen gebakken. Als je de schelp openbreekt, springt het vlees eruit met een “krak”-geluid. Ik heb de helft van de schaal op gegeten, ik dacht zelfs aan om meer te bestellen bij de baas.
De varkensbuik is goed gemengd met aal, krokant van buiten en sappig van binnen. Het vel van de aal heeft een beetje een gelachtige structuur, en als je een hap neemt, komt de olie en de zeevruchten samen. Als je niet van visvel houdt, moet je het van tevoren verwijderen, ik benoem het tot MVP van de avond, zelfs als ik er twee kilometer voor moet rennen na het eten.
De mahi mahi is perfect gestoomd, met een lichte beweging van de chopsticks valt het vlees van de graat af; de textuur is zacht, als tofu met een beetje zeevruchtenbouillon. De ingrediënten zijn gezouten groenten, sojabonen en een beetje varkensvet, heerlijk zonder vet te zijn, de enige grote minpunt zijn de kleine graten, als je te snel eet kan het vastlopen.
De eendentong is goed doorgetrokken, dat kleine knapperige botje in het midden hoort ‘krak’ te maken als je erop bijt, en het gaat geweldig met rijstwijn. Terwijl ik eet, tel ik, op één bord zaten twintig, ik heb er vijftien van op, de overige vijf werden van me afgepakt door vrienden.
Als het wordt geserveerd, knettert het en danst de crunchy rijst in de garnalenolie. De eerste hap is echt lekker, maar de tweede hap wordt vet, de derde hap voelt als olie met rijst. Ik roerde het door, de bovenkant werd bedekt met een oranje-rood olielaag, dus voor degenen die koolhydraten vermijden, raden ze het meteen af.
De rijstwijn wordt in een geglazuurde kom geserveerd, zoet genoeg om me mijn leven te laten twijfelen, na één glas ging mijn bloedsuiker gelijk alarm. Ik mengde het later met een halve beker ijswater om het nog een beetje binnen te krijgen. Voor serieuze drinkers er is de “mannenbier” optie, een gigantische 1L mok, het voelde als het tillen van een gewicht, je hoeft daarna niet meer te sporten.
| Onderdeel | Mijn gegevens | Vermijd dit |
|---|---|---|
| Adres | Yongjia Road 302, Xuhui District, Shanghai | Metro lijn 1, Hengshan Road, uitgang 4, wandel 8 minuten, zoek op “Sanbai Bei” in je navigatie |
| Wachten | Zaterdag 19:00 in het restaurant, 12 tafels voor me, 90 minuten wachttijd | Als je voor 17:30 aankomt, hoef je meestal niet te wachten; neem een nummer en ga eerst een koffie kopen op Anfu Road |
| Gemiddelde kosten | ￥180 | Als je geld wilt besparen, bestel dan een halve portie krab + een halve portie venusschelp, deel een rijstwijn, bespaar gelijk 60 bij de afrekening |
| Mooiste gerechten | Varkensbuik met aal, witte mahi mahi, venusschelpen | Elke tafel mag één portie aalsatés bestellen, als je een extra wilt, moet je wachten tot de volgende ronde, wees er snel bij |
| Wees voorzichtig met | Zure tofu met sojabonen, garnalenolie rijst | Als je nieuwsgierig bent, deel dan met drie, als je het niet op krijgt, is dat niet erg |
| Afhalen | Witte mahi mahi kan afgehaald worden, aalsaté niet | Als je ver weg woont, bestel dan niet te veel, ze laten geen alcohol mee naar huis |
Sanbai Bei in Shanghai is een typisch voorbeeld van “heerlijk en vol met risico's”; als je mijn rode en zwarte lijst volgt, heb je net zo veel plezier voor hetzelfde geld; bewaar de laatste ruimte in je maag voor het ijs op Anfu Road.
Ontdek stadsgidsen en lokale verhalen om je reisroute samen te stellen.
Controleer voor een binnenlandse vlucht in China het CCC/3C-merk, Wh-waarde en terugroepstatus. Neem de powerbank mee in handbagage; boven 100Wh is toestemming van de luchtvaartmaatschappij nodig.
Dit artikel verkent de hipste bistro's in Shanghai, waar je kunt genieten van verfijnde Franse toast en gegrild Wagyu-vlees in de stad.
Verken de smalle straatjes van Shanghai en ontdek authentieke potmaaltijdrestaurants. Geniet van heerlijke gerechten voor minder dan 80 yuan per persoon en proef de rijke variëteit aan lokale specialiteiten.
