Volledige lijst van Michelin-restaurants in Shanghai 2025 en culinaire aanbevelingen

Gisteravond zat ik op mijn telefoon en toen ik om half één 's nachts opkeek was de lijst net uitgekomen. Mijn handen waren sneller dan mijn hersenen, ik heb alvast de reserveringen voor Tai An Men en Ultraviolet gezet en een screenshot gemaakt van de 145 restaurants. De volgende ochtend, met een lege maag en een bijna volgeladen creditcard, ben ik meteen naar 7 restaurants gegaan, van een lokaal noedelrestaurant voor gemiddeld 30 yuan tot UV voor gemiddeld 6k. Nu geef ik jullie alles in één keer: “tips” en “afraadtips” in één. Eerst een foto van het zen-gerecht bij “Fu He Hui”, het ziet er fantastisch uit:

Laten we het hebben over hoe ik "7 restaurants op één dag" heb gedaan zonder te falen

1. Reserveringen: Voor UV en Tai An Men heb ik 60 dagen van tevoren gereserveerd, de andere 5 restaurants heb ik allemaal dezelfde dag telefonisch gereserveerd. De truc is om precies om 11:30 en 17:30 te bellen, omdat er soms last-minute cancelingen zijn.
2. Route: Ik nam de metro van lijn 2 → lijn 10 → lijn 1, het was als een “boevenroute” door Huangpu en Jing'an, en ik liep nooit verder dan 800 meter.
3. Maagcapaciteit: Bij elk restaurant bestelde ik alleen de specialiteit + de kleinste porties van het menu, als ik genoeg had stopte ik, en ik had altijd een box bij me om te kunnen meenemen, nooit te veel gedwongen eten.
4. Betalen: Ik had twee kaarten bij me, één voor pre-autorisatie, om te voorkomen dat ik onverwachts over het limiet ging; ik nam ook 300 yuan cash mee, want lokale noedelrestaurants accepteren alleen contant.

Drie sterren: Na de maaltijd wil ik alleen maar zeggen “redelijk duur”

• Tai An Men: Die “zeewier ijsbrood” blijft geweldig, met een mix van koude-hitte-zout-en-zoet in één hap. Ik heb meteen mijn verjaardag hier gereserveerd voor volgend jaar.
• Ultraviolet by Paul Pairet: 20 gangen + 20 verschillende omgevingen. Wat me het meest is bijgebleven is het “bosbrood”, met rook en mist die om je enkels wervelen als het wordt geserveerd. Binnenin zit een witte thee mousse, een hap voelt alsof je je tong in de ochtendmist steekt. Mijn portemonnee voelde ineens 6k lichter, maar de ervaring was het waard.

Twee sterren: Dat Fu He Hui nu een ster heeft, verbaast me niet

Ik kwam om 11:50 aan en er waren maar 8 zitplaatsen. Ik had de “truffel tofu + zwarte azijn parels”, de geur van bonen en truffel gemengd in mijn mond, het gaf me een “bloeiende” ervaring. De buurvrouw aan de tafel naast me, een dame uit Shanghai, zei: “Ik betaal ervoor alsof ik vlees eet, maar ik vind het heerlijk.”

Bij Yi Ling Er rest zat ik helemaal aan de zwarte truffel kreeftensoep en dronk tot de laatste druppel op, de soep bleef aan mijn lippen plakken en ze gaven me genoeg kreeftenkop. De garnalen dumplings bij Heyi 8 waren zo dun dat je de hele garnalen erin kon zien, ik telde, in eentje zaten 3 garnalen, is de baas niet bang om failliet te gaan?

Één ster: Van de 41 heb ik 3 nieuwe restaurants geprobeerd, en ik heb geen fouten gemaakt

• Mei·Da Dong: De gebraden eendenhuid gedipt in suiker, zo knapperig als die vette stukjes die je als kind stiekem at, de saus van de gebakken zeekomkommer was zo smakelijk dat ik het mee naar huis wilde nemen om het over rijst te doen.
• Jing Xuan: De gefrituurde krab met vulling liep vol sap bij de eerste hap, en de krabvlees had een vleugje basilicum, wat het aroma versterkte.
• Wu You Xian: De pure krab soep dumpling kost 18 yuan per stuk, je steekt een rietje in en drinkt eerst de soep, dan dip je het in Zhenjiang azijn, het voelt alsof je in het oude Shanghai bent.

Bib Gourmand: gemiddeld 50 yuan, ik moest de muur gebruiken om eruit te komen

• Lao Di Fang Noodle House: Zoute groenten met visnoedels + gerookte vis, totaal 28 yuan, de noedels zijn met de hand gemaakt, je hoort een “knappend” geluid als je bijt.
• Cong Cai Restaurant: De gepensioneerde chef serveert zelf de gerechten, de rokerige vis is zoet en vol smaak, en de garnalen en garnalen pasta zijn royaal, gemiddeld 45 yuan.
• Shi She: Paella met zeevruchten en geroosterde pompoen, de gebakken rijst onderin was zo lekker dat de tafel naast me vroeg of ze het apart konden kopen, gemiddeld 68 yuan.

Nieuwe veelbelovende restaurants: na mijn bezoek stuurde ik meteen een bericht naar vrienden om morgen te komen

• Narisawa: Bosbrood + witte thee/citrus, het brood is gemaakt van lokaal roggebrood uit Shanghai, de citrus komt uit Chongming, elke hap is echt “lokaal” tot op het bot.
• Wang Lu: Jiangxi-gerechten, 甲鱼(stoofpot van Chinees schildpad) met bloemgelei, de saus is sterk, en het schildpaddenvlees is zo veerkrachtig dat het lijkt of het diepte-squats op je tong gaat doen.
• Lu Bo Lang: Een restaurant met een geschiedenis van honderd jaar, de krab dumplings kosten 28 yuan per mandje, de spieren in de vis worden ter plaatse geserveerd en met een “sissende” geluid, en de hele tafel begint meteen te filmen.

Eten per keuken: ik heb een kaart voor jullie gemaakt

Tot slot een paar tips die ik persoonlijk heb getest en waarmee je een hele tas aan kosten kunt besparen

1. Lunchmenu's in één ster restaurants zijn de beste prijs-kwaliteitverhouding, 30% goedkoper dan à la carte.
2. De annuleringpercentages voor UV en Tai An Men zijn extreem laag, dus als je erheen wilt, moet je zo vroeg mogelijk reserveren.
3. De langste wachttijd bij Bib Gourmand is bij Lao Di Fang Noodle House, ga tussen 14:30 en 16:30, de noedels worden vers gemaakt.
4. Lu Bo Lang heeft 's avonds optredens, zaag “dicht bij het podium” op bij je reservering, de prijzen blijven hetzelfde, maar de ervaring verdubbelt.
5. Gebruik een dagticket voor de metro (18 yuan) voor de heen- en terugweg tussen Huangpu en Jing'an, dat bespaart je minstens 100 yuan op taxi's.

Ik heb de volledige lijst voor jullie geproefd, nu is het aan jullie om jullie magen aan Shanghai over te dragen.