Onmisbare lekkernijen in een verborgen eettentje in Beijing

Ik ben bijna aarzeling om dit restaurant aan te prijzen, bang dat er te veel mensen komen en het ten koste gaat van mijn genieten, maar ik kan het gewoon niet voor mezelf houden - het is gewoon te lekker. Het ligt verstopt aan de Chao Nei Tou Tiao Hutong in Beijing, op slechts vijf minuten lopen van het Nationale Kunstmuseum van China. Twee kleine huizen, in totaal minder dan tien tafels, en 80% zijn terugkerende klanten. Het zat daarvoor in Qianliang Hutong, en ik volgde het op de voet. Toen het verhuisde, was ik bijna mijn grote liefde kwijt.

Die dag liep ik om zes uur 's avonds naar binnen, met een frisse bries. Voor de deur zat een oudere vrouw op een klein krukje knoflookspruiten te selecteren. Ze keek tevreden op toen ik binnenkwam: "Je bent vroeg vandaag, de spare ribs zijn er nog in de laatste pan." Ze hield een knoflookscheut in haar hand, duidelijk trots: "We kopen altijd de duurste en zachtste, van de goedkopere willen we geen kruis." Ze brak het voor me af om het te laten zien, zo vers dat je het sap eruit kon persen.

Ik bestelde meteen vier gerechten en een portie noedels, en alles was top, zelfs de uien, die ik normaal gesproken niet eet. Hier is een terugblik van wat ik had, en geloof me, je kunt er niet omheen.

De culinaire schat in de hutongs

De restaurantnaam is Qiao Wei Xiao Guan, zonder bord, en voor de deur hangt een A4'tje met een print van het menu, dat door de regen een beetje gescheurd is. Als je naar binnen gaat, zie je aan de linkerkant de kookplaat en aan de rechterkant de koelkast. De eigenaar is de chef-kok, de dame die de kassa doet, en ze werken met een hulp. Ze verkopen slechts twee keer per dag; lunch tot twee uur, diner tot acht uur, en als ze op zijn, dan stoppen ze. De tafel is een groene klaptafel zoals je die vroeger thuis had, hij kraakt een beetje, maar zodra het eten op tafel staat, let niemand daar meer op.

De sfeer en klanten die terugkomen

Ik telde en er zijn in totaal 9 tafels, waar meestal samengevoegd wordt. De man naast me vertelde dat hij voor de 47e keer hier was, en zijn telefoon stond vol met foto's van deze plek met zoetzure spare ribs. Zelfs zijn vriendin heeft hij hier leren kennen. De muren zijn niet versierd, maar zitten vol met afhaalbestellingen, van 2019 tot nu, een dikke stapel, het lijkt wel of er een laag "lekkerheidsversheid" over de kleine eetgelegenheid is gelegd.

Aanbevolen gerecht 1: Zoetzure spare ribs

Must-try index: ★★★★★
Deze spareribs zijn geen ribben, maar met wat ruggengraat, flinke stukken vlees, en als je erin bijt, valt het bot eraf - de knokkel is perfect gekookt, de saus is glanzend en zoet-zout. De dame zei dat het geheim twee woorden zijn - "tijd", ze beginnen 's ochtends om zeven uur, en stoven op laag vuur tot elf uur, waardoor de saus plakkerig en heerlijk is, je kunt er makkelijk nog een kom rijst bij vragen.

Aanbevolen gerecht 2: Knoflookscheuten met vlees

Must-try index: ★★★★☆
De knoflookscheuten zijn de zachte toppen gekozen, en het varkensvlees is mager met wat vet, eerst gebakken en dan geroerd, vol wok-smaak. Het smaakt net als wat mijn moeder thuis maakte, zoutig met een beetje zoet, het sausje hangt perfect aan de knoflookscheuten, zelfs mensen die normaal geen rijst eten kunnen niet anders dan een lepel rijst erbij pakken.

Aanbevolen gerecht 3: Kung Pao Kip

Must-try index: ★★★★☆
Komkommer versie! Dit is supervriendelijk voor mensen die geen uien kunnen eten. De kip is kippenbeen vlees, voorgebakken met eidooiers, en daardoor veerkrachtig, de pinda's zijn vers gebakken, en de komkommerblokjes zijn zo knapperig dat je ze kunt horen "knappen". De zoetzure saus is dun, en als je klaar bent, ziet de bodem van het bord er niet vet uit, ik heb het bord helemaal leeggegeten.

Aanbevolen gerecht 4: Roergebakken kool

Must-try index: ★★★★☆
Hele snelle garing, er wordt een scheutje azijn aan de rand van de pan gegoten, en op hoge temperatuur geactiveerd, de azijn geur komt je tegemoet. Alleen de bladeren van de kool worden gebruikt, de stelen worden weggegooid, en het is knapperig en zoet in de mond, zelfs lekkerder dan vlees. Ik heb een portie mee terug naar het hotel genomen en at het 's nachts als snack op.

Aanbevolen gerecht 5: Aubergine noedels

Must-try index: ★★★★★
Als ik maar één gerecht zou kunnen kiezen, zou ik deze kiezen. De aubergine wordt geschild en in blokjes gesneden, eerst gefrituurd en dan gestoofd, de saus is paars en glanzend, en wordt over de handgerolde brede noedels gegoten, elk hoekje zit vol saus. De portie is enorm, voor vrouwen zou ik aanbevelen om met z'n tweeën te delen, voor mannen is het ook meer dan genoeg. Op tafel staat een pot met gefrituurde chili, neem zoveel je wilt - de pittigheid is een echte kick.

Samenvatting en praktische tips

1. Adres en vervoer

• Specifiek adres: Chao Nei Tou Tiao Hutong in Beijing, je kunt "Qiao Wei Xiao Guan" niet vinden, zoek direct naar het kruispunt van Chao Nei Tou Tiao en Nan Xiao Jie, en het groene deur naast het "Gemaksgroentestation" is de ingang.
• Met de metro: Neem lijn 5, station Dongsi C-uitgang, wandelen ongeveer 600 meter; Of lijn 6, station Chaoyangmen A-uitgang, wandelen ongeveer 500 meter.
• Parkeren: Vergeet het maar in de hutong, het beste is om in de ondergrondse parkeergarage van het Nationale Kunstmuseum van China te parkeren, 8 yuan per uur, 7 minuten lopen.

2. Openingstijden

| Lunch | 11:30–14:00 (bestellingen tot 13:30) | | Diner | 17:30–20:00 (bestellingen tot 19:30) | | Maandag | Gesloten, loop niet mis |

3. Wachttips

• Kom voor 11:20, dan ben je meestal de eerste groep; als je na 12:30 komt, wacht dan minimaal 30 minuten.
• In het restaurant kun je alleen contant of met WeChat betalen, reserveren is niet mogelijk en ze nemen geen telefoons aan in drukke tijden.
• Samengevoegd zitten is de norm, wees niet beschaamd, iedereen komt voor de spareribs.

4. Bestelvolgorde

1. Begin met de zoetzure spare ribs (als je te laat bent, zijn ze op)
2. Kies dan tussen aubergine noedels of gebakken rijst (de hoofdgerechten later bestellen, zodat je niet vol raakt)
3. Groenten hoofdgerecht: ga voor de roergebakken kool, als je geen uien wilt, neem dan de Kung Pao kip
4. Het geheel is vrij zoutig, vergeet niet extra rijst te vragen

5. Meenemen en afhaal

• Spare ribs kunnen vacuüm verpakt worden, voor 5 yuan extra voor de doos, ze zijn het lekkerst op de dag zelf.
• Aubergine noedels worden niet aangeraden om mee te nemen, de noedels worden plakkerig, als je echt wilt, vraag dan om de "soepnoedels apart".

6. In de buurt te verkennen

Na het eten kun je naar het Nationale Kunstmuseum van China lopen om een tentoonstelling te bekijken, of tien minuten naar het zuiden naar Longfu Temple Street voor een koffie om de zoutige smaak weg te spoelen. 's Avonds kun je boven op het dak van het Longfu gebouw de nachtzicht van de Verboden Stad fotograferen, een mooie route zonder omweg.

En dat was het, je kunt zelf beslissen of je gaat. De volgende keer dat ik ga, als ik zie dat er een lange rij staat, dan doe ik alsof ik een voorbijganger ben, loop even een rondje en kom dan terug — want dit eten is te lekker om te negeren.