Le 12 ristoranti imperdibili per il famoso Anatra alla Pechinese

Io, un pechinese che considera "mangiare anatra" come un KPI, nell'ultimo anno ho consumato 87 pasti di anatra e alla fine ho stilato questa top 12. Non sto esagerando, solo esperienza chef, potete copiare senza problemi.

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Mostriamo i risultati, poi parliamo di contenuti

Dallo scorso inverno ho deciso di seguire un obiettivo: “Michelin, Pearl Black, ristoranti di bassa gamma, non perdo nessuno”. Così ogni settimana almeno un'anatra, quando ho mangiato la quarantesima, i miei amici mi consigliavano di diventare un “critico d'anatra”. Arrivato all'ottantesimo, ho persino nascosto la bilancia. Adesso vi presento in blocco le 12 migliori per cui spendere i vostri soldi, se saltate un passaggio, non dite che non vi ho avvertito.

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La mia top 12 (in ordine di preferenza personale, non ufficiale)

Posizione	Nome del ristorante	Punto da ricordare in una frase	Prezzo medio	Imperdibile
①	Sheng Yong Xing·Sanlitun	Legno di dattero + pancake, così buono che vorresti portare a casa l’aria	¥450	Pelle d'anatra + caviale
②	Hai Tian Ge	Arrosto all'esterno e cotto all'interno, sapore tradizionale, prezzo accattivante	¥220	Un'anatra completa + ossa di anatra con pepe e sale
③	Jing Yan·Hanlin Academy	Anatra affettata da Duan Yu in persona, tartufo e miele illegali	¥880	Pacchetto per due
④	Lu Shang Lu	Pancake di Shandong avvolge l'anatra, dolce e saporito	¥380	Pelle d'anatra con caviale + gamberetti secchi
⑤	Jiu Cheng Ju	Piccola anatra cotta al vapore, foglie di menta sono un colpo di genio	¥180	Anatra + fette di pane al vapore
⑥	Quanjude·Qianmen Origin	Settima generazione a capo, esci con le mani unte	¥280	Classica anatra arrostita completa
⑦	Si Ji Min Fu	Scomparto per intingoli a nove fette, ideale per foto	¥190	Pancake d'anatra + zucchero di rose
⑧	He Mu The Orchid·Asse centrale	Congee con pelle d'anatra e uova, benedizione per la cena tardiva	¥320	Pacchetto con tre piatti
⑨	Xin Rong Ji	Rotolo di anatra + funghi secchi, un morso di Yunnan a Pechino	¥550	Mezza dozzina di rotoli
⑩	Xin Shi Jiu	Fegato d'anatra + frutto rosso + pancake di pasta di sesamo, combo vincente contro la pesantezza	¥420	Pate di fegato d'anatra
⑪	Shi Jiu·Dong San Huan Middle Road	Cottura a fuoco vivo, sapore croccante, ma a volte un po’ altalenante	¥380	Pacchetto tradizionale
⑫	Zi Guang Yuan	Anatra al vapore halal, cotta al momento e non ti farà sentire in colpa	¥120	Anatra + cetrioli piccanti e dolci

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Le mie 3 dure verità dopo aver provato

1. Prenotazione: tranne Zi Guang Yuan, nelle altre 11 non mangerete nel giorno festivo. Sheng Yong Xing e Jing Yan richiedono prenotazioni con 3 giorni di anticipo, Hanlin Academy una settimana.
2. Tempo di affettatura: i ristoranti di qualità affettano sul posto, ci vogliono 5–7 minuti, non giocate col telefono, la pelle d'anatra è al suo meglio entro 30 secondi, diventa pesante appena si raffredda.
3. Portare a casa le ossa d'anatra: il 90% dei ristoranti permette di portare con sé le ossa, in hotel con la friggitrice ad aria 180℃ per 5 minuti, diventa più croccante, un must per la cena tardiva.

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Piccole note sui 12 ristoranti (in ordine in cui li ho provati)

① Sheng Yong Xing·Sanlitun

Primo morso di pelle d'anatra con caviale, il profumo di mare mischiato a quello di legno di dattero, è un colpo di fulmine. Il pancake è un pancake di farina di grano orientale, super sottile e oleoso, non ruba la scena all'anatra. Dopo, ho comprato due pacchi di legno di dattero per affumicare la carne a casa, che bontà.

Suggerimenti

• Parcheggio difficile, lascia l'auto nel sottopassaggio accanto e scansiona il codice per 3 ore gratis.
• Non perdere la zuppa di anatra e ravioli nel pacchetto, è deliziosa.

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② Hai Tian Ge

Classico “cotto all'esterno e passato all'interno”: l'anatra è riempita di acqua calda, la pelle dorata, succo di carne intrappolato. Il maestro taglia lungo le venature, arriva con un leggero profumo di grasso d'anatra, senza essere pesante. Solo 220, un affare pazzesco.

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③ Jing Yan·Hanlin Academy

Nascosto in un cortile vicino al Guozijian, Duan Yu stesso al lavoro. Una sola anatra serve due persone, tartufo e miele + pelle d'anatra con caviale + pancake tradizionale: dolce, fresco, croccante e profumato si alternano. L'ambiente è perfetto per portare i genitori e fare colpo.

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④ Lu Shang Lu

Le persone dello Shandong hanno elevato l'anatra alla potenza: pelle rossa d'anatra con caviale, su un pancake di Shandong, e poi gamberetti secchi. Fresco + dolce + sapido si mescolano, ho ordinato immediatamente un secondo pancake dopo.

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⑤ Jiu Cheng Ju

Piccola anatra cotta al vapore, la pelle è così croccante che si sfalda al tocco. Il maestro servì con foglie di menta e fette di pane al vapore, la freschezza della menta + il profumo dell'anatra la rendono cento volte più leggera. Se l'anatra è piccola, una donna può finirla da sola.

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⑥ Quanjude·Qianmen Origin

Settima generazione al comando, con “la carne più grassa è la migliore”, quando l'anatra è affettata ti rimane l'unto sulle dita. Adoro questo stile tradizionale e grossolano, alla fine non mi pulisco le mani, ho perso. Non dimenticate di portare a casa il piede d'anatra a zero gradi come souvenir, è così croccante da far dubitare della vita.

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⑦ Si Ji Min Fu

Aspettare tre ore per un tavolo al ristorante della Città Proibita, io sono andato direttamente a Dongsi. Quando è arrivato il scomparto à 9, ho dovuto prima mangiare col telefono. La pelle d'anatra immerse nello zucchero di rose, croccante e dolce; aglio + zucchero, la cucina oscura di Pechino sorprendentemente buona.

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⑧ He Mu The Orchid·Asse centrale

Un’accoglienza per i cultori della cena tardiva: puoi ordinare il congee con pelle d'anatra fino alle 23:00. Pelle d'anatra + zucchero di canna + semi di sesamo, croccante al morso; il fondo del congee è gelatinoso, ne prendo un altro mentre torno in hotel, è così gustoso ma non riesco a fermarmi.

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⑨ Xin Rong Ji

“Rong Juan” è un mini pancake d'anatra con funghi secchi di Yunnan + uova strapazzate + noodles, una sovrapposizione di profumo di funghi + profumo di uova + profumo d'anatra. Da un'anatra ne escono sei rotoli, se sei lento, sei fregato. Ho ordinato tre porzioni da portare via, da mangiare sul treno, il posto accanto mi ha chiesto dove trovarlo.

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⑩ Xin Shi Jiu

Pâté di fegato d'anatra + crabapple + pancake di pasta di sesamo, un'armonia di sapori dolci, acidi e di noci. Il crabapple è fatto in casa ed è un ottimo modo per smorzare la pesantezza. I pancake sono cotti al momento, la loro forma determina quanto sono belli, non dimenticate di scattare foto mentre sono caldi.

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⑪ Shi Jiu·Dong San Huan Middle Road

Cottura a fuoco vivo, crocante e tenere ma a volte ha tempi di cottura variabili. Una volta ho ricevuto pelle d'anatra un po' bianca, ma la cameriera ha immediatamente sostituito l'anatra, servizio impeccabile. Per maggiore sicurezza, chiamate in anticipo per chiedere “chi sta cucinando oggi”, se c'è un maestro, andate.

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⑫ Zi Guang Yuan

Cottura a vapore halal, la pelle non è particolarmente croccante, la carne è un po' secca, ma cucinata al momento + prezzo di 120, perché desiderare di più? Aggiungi cetrioli piccanti e un morso di anatra seguito da un morso di cetriolo, delizioso e non costoso, un’ottima opzione per gli studenti.

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Itinerario semplificato per pigri (3 giorni, 2 notti)

Giorno	Pranzo	Cena	Spuntino notturno
1	Quanjude·Qianmen Origin (in strada per Tiananmen)	Jing Yan·Hanlin Academy (cortile formatoX)	He Mu The Orchid congee con pelle d'anatra
2	Hai Tian Ge (economico e sostanzioso)	Sheng Yong Xing·Sanlitun (ottimo come riscaldamento per il bar)	Birra dal negozio + ossa d'anatra da portare a casa
3	Si Ji Min Fu (vista panoramica del palazzo)	Lu Shang Lu/Xin Rong Ji (scegliete uno)	Concludete con Zi Guang Yuan per un po’ di soddisfazione

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Ultime note finali

• Tassa di servizio: Jing Yan, Xin Rong Ji 15% aggiunto automaticamente, non fate doppie mance.
• Contenitori per il cibo da asporto: la maggior parte è gratuita, ma al ristorante Quanjude Qianmen ti chiedono 2 yuan ciascuno, portate con voi una borsa ecologica, è più cool.
• Metro: tranne Hanlin Academy che richiede 8 minuti a piedi nel vicolo, gli altri sono entro 200 metri dalla fermata della metro, anche sotto la pioggia è facile.

Bene, vi ho dato 87 pasti d'anatra, ora tocca a voi correre per i restanti 256.