Le 12 migliori crocerie di anatra alla pechinese

—— Un amante delle anatre, la mia lista segreta

1. Un paio di parole

Io, un meridionale che vive a Pechino da otto anni, sopravvivo grazie all'anatra alla pechinese. Mentre gli altri passano il fine settimana a visitare mostre, io vado a cercare anatre; quando gli altri mandano fiori in amore, io regalo biglietti per l'anatra. Ho provato di tutto in città e nei dintorni, e ho stilato questa "top 12", senza esagerare, basata solo sulle mie esperienze reali.

2. La mia lista delle 12 migliori

Scritta in base all'ultima volta che ho mangiato, non in ordine di classifica, ma con un** reale punteggio di memoria sul gusto**.

① Sheng Yong Xing (punto vendita Sanlitun)

Parole chiave: legno di giuggiola, cottura a fuoco vivo, pancake del nord-est
Appena entri senti l'odore del legno di giuggiola, e il cuoco è rapidissimo a tagliare l'anatra. La pelle "scrocchia" e l'olio rimbalza sul polso. Prima mangio tre pezzi intinti nello zucchero, croccanti come i wafer. Le pancake sono più sottili di quelle di altri posti, e si abbinano perfettamente alla pelle d'anatra e alle cipolle verdi, un morso e rimane solo il sapore di "delizioso".

② Hai Tian Ge

Parole chiave: cotto all'esterno e lesso all'interno, accessibile, sapore autentico
Metodo tradizionale, con acqua calda nel petto dell'anatra per trattenere i succhi. Dopo aver tagliato la pelle, carne e pelle rimangono unite, e la salsa è solo pasta dolce e cetrioli, un'esperienza di puro sapore. Il prezzo è amichevole, circa 200 a persona, anche per gli studenti.

③ Jing Yan·Han Lin Shu Yuan

Parole chiave: Duan Yu, tartufo, porzioni per due
Vende solo mezze anatre per due persone. Tra i tre modi per mangiarla, il più sorprendente è la pelle d'anatra con caviale, una combinazione fredda e calda, dolce e salata. L'ambiente è in stile courtyard, dopo mangiato puoi fumare nel corridoio, ti senti quasi in un dramma storico.

④ Lu Shang Lu

Parole chiave: pancake di Shandong, gamberetti secchi, caviale
L'anatra alla pechinese con ingredienti dello Shandong, un colore rosso scuro brillante. La mossa più intrigante è avvolgere la pelle d'anatra con pancake di Shandong e gamberetti secchi, un sapore raddoppiato, come avere la brezza di Qingdao a Pechino.

⑤ Jiu Cheng Ju

Parole chiave: cottura a vapore, menta, pezzi di pane al vapore
Cottura a bassa temperatura, la pelle è croccante ma non bruciata, la carne così tenera che si rompe con le bacchette. Il proprietario consiglia di avvolgere la pelle d'anatra con foglie di menta, rinfrescante; poi uso pezzi di pane al vapore per intingere nel grasso d'anatra, è pura felicità.

⑥ Quanjude·Qianmen Origin Store

Parole chiave: settima generazione, forno a sospensione, rimane dell’olio
Non ti preoccupare dei turisti, questo è l'unico ristorante della settima generazione. L'anatra è così grassa che l'olio cola, e quando tagli l’anatra ti rimane un velo lucido sulla mano. Non lavarti le mani prima di mangiare, dai un leccata, dentro c'è tutto il campanilismo di Pechino.

⑦ Si Ji Min Fu

Parole chiave: accessibile, tanti condimenti, belle foto
Puoi mangiare qui con 150 a persona, e i condimenti sono ordinati in una bella griglia. La pelle d'anatra si abbina a salsa di mirtillo e zuccherini frizzanti, un abbinamento curioso e divertente, perfetto per portare amici in visita a Pechino.

⑧ He Mu Zhong Zhou Xian Store

Parole chiave: zucchero croccante, sesamo, porridge d’anatra e uova
Tre modi di mangiare l'anatra:

1. Normalmente avvolta nella pancake;
2. Pelle d'anatra avvolta in zucchero croccante e sesamo, dolce e croccante come un dessert;
3. Brodo di ossa d'anatra per preparare un porridge con uova, il porridge è così denso che tiene in piedi le bacchette. Una sequenza di piatti che organizza bene il tuo stomaco.

⑨ Xin Rong Ji

Parole chiave: Rong Juan, funghi secchi, esplosione di sapore
Non è l'anatra tradizionale, ma un rollo al vapore con funghi secchi dello Yunnan, uova d'anatra e farina, l'aroma dell'anatra è sollevato da quello dei funghi. Un morso è come un paracadute tra Shangri-La e Pechino.

⑩ Xin Shi Jiu

Parole chiave: fegato d'anatra, frutta rossa, pancake al sesamo
Spalma il fegato d'anatra sui pancake, e poi aggiungi uno strato di pasta di ibisco di Pechino, grasso + acido + aromatico, un vero rimedio per smorzare il sapore pesante. La salsa di sesamo è preparata in casa, puoi portarne a casa un barattolo, fantastico per condire la pasta.

⑪ Shi Jiu Dong San Huan Zhong Lu Store

Parole chiave: fuoco vivo, cottura incerta, azzardo
Cottura a fuoco vivo, la pelle croccante e la carne tenera possono essere divine, ma ci sono volte che vengono cotte troppo poco, e la pelle diventa molle. È adatta a chi abita nelle vicinanze e vuole tentare la sorte.

⑫ Zi Guang Yuan Qīngzhēn Kǎoyā

Parole chiave: forno a vapore, economica, soddisfacente
38 yuan per mezza anatra, appena sfornata, la pelle non è croccante ma il profumo è intenso. Dopo lavoro, prendi mezza anatra da portarti a casa e abbinala a una cola per guardare una serie TV, è decisamente meglio del pollo fritto.

3. Come mangiare e non fare brutte figure?

Ho fatto un riassunto delle domande che mi fanno più spesso, pronto per essere copiato.

4. Magie per prenotare e fare la fila

1. Ristoranti Michelin (Sheng Yong Xing, Jing Yan): chiama direttamente il ristorante, più veloce del mini-programma.
2. Si Ji Min Fu: chiamata per prenotare alle 10:30 e 16:30, arrivare 10 minuti prima, si esaurisce in un attimo.
3. Quanjude Qianmen: offre "cena notturna" durante i giorni feriali dalle 21:00 alle 22:30, senza fila, e puoi vedere il cuoco mentre serve anatra alla fine.

5. Come riscaldare i pacchi da portare a casa?

1. Pelle: friggitrice ad aria a 180℃ per 3 minuti, girandola a metà, ripristina circa il 90% della croccantezza.
2. Carne: in vaporiera, spegnere il fuoco quando l'acqua bolle, mettere l'anatra su carta da cucina e coprire per 2 minuti, la carne non diventa secca.
3. Pancake: microonde al massimo per 10 secondi, metterli in un sacchetto per alimenti per evitare che si secchino, tornano morbidi.

6. Uova di Pasqua nascoste

• Hai Tian Ge offre ogni giorno queste ossa d'anatra invendute entro le 13:30, a 10 yuan per porzione, ottime per un brodo di verze, molto più saporito dei cubetti di brodo.
• Di fronte al Lu Shang Lu c'è un piccolo negozio che vende salsa di gamberetti dello Shandong, comprane una bottiglia e portala a casa per friggere le verdure, diventa un piatto da ristorante.
• Xin Rong Ji offre "Rong Juan" che puoi ordinare singolarmente due pezzi, per 88 yuan, perfetto per un pasto da solo, senza dover ordinare l'intera porzione.

7. Scegli rapidamente in una frase

Vuoi fare colpo → Jing Yan; risparmiare → Zi Guang Yuan; nostalgia → Quanjude Qianmen; curiosità → Xin Rong Ji Rong Juan; sicurezza → Sheng Yong Xing.

Prendi questa lista e vai!