Las 12 Mejores Recomendaciones de Pato Laqueado en Pekín

—— Una lista privada de un amante del pato que lo da todo

1. Hablemos un poco

Soy del sur y llevo ocho años en Beijing, viviendo a base de pato asado. Mientras otros pasean por exposiciones los fines de semana, yo ando buscando pato; mientras otros regalan flores en citas, yo regalo boletos para pato. He recorrido la ciudad de arriba a abajo y he recopilado esta lista de “los 12 mejores”, sin exagerar ni ser criticón, es toda mi experiencia con dinero de verdad.

2. Mis 12 favoritos en orden cronológico

Los escribo en el orden en que los probé por última vez, sin un orden específico, pero las puntuaciones de sabor son totalmente reales.

① Sheng Yong Xing (Sucursal de Sanlitun)

Palabras clave: madera de jujube, fuego directo, pancake del noreste
Al entrar, el olor a madera de jujube te recibe, y el chef corta el pato a gran velocidad. La piel “cruje” y el aceite salta a la muñeca; empiezo a comer tres trozos con azúcar, son crujientes como un wafer. Las tortillas son más delgadas que en otras partes, no acaparan el protagonismo, y con la piel de pato y cebollita en rollo, al morder solo queda una palabra: “sabroso”.

② Hai Tian Ge

Palabras clave: asado por fuera y hervido por dentro, accesible, puro sabor
Tienen un método tradicional, con agua dentro del pato para sellar los jugos. La piel y la carne se cortan sin separarse, y las salsas son solo salsa dulce y tiras de pepino, lo que se disfruta es el sabor puro. Es amigable con el bolsillo, unos 200 por persona, ideal para estudiantes.

③ Jing Yan · Han Lin Shu Yuan

Palabras clave: Duan Yu, trufa negra y miel, porciones para dos
Venden el pato por mitades, justas para dos. De las tres maneras de comerlo, la mejor es piel de pato con caviar, un contraste de frío y calor, salado y dulce. El ambiente es un patio tradicional, puedes fumar en el pasillo después de comer, te da una sensación de haber terminado una serie de época.

④ Lu Shang Lu

Palabras clave: pancake de Shandong, camarones secos, caviar
El pato tiene raíces de la cocina de Shandong, con un brillo rojo oscuro. La mejor combinación es mejorar la piel del pato con pancake de Shandong y camarones secos, ¡la frescura se duplica, como un soplo de aire del mar de Qingdao en Beijing!

⑤ Jiu Cheng Ju

Palabras clave: horno a fuego lento, menta, pan al vapor
El horno asado a baja temperatura hace que la piel quede crujiente sin quemarse y la carne esté tan tierna que se rompe al pasar los palillos. El dueño recomienda meter menta entre la piel de pato, es refrescante; luego, mojas el pan al vapor en la grasa del pato, ¡los carbohidratos te dan felicidad instantánea!

⑥ Quanjude · Sucursal de Qianmen

Palabras clave: séptima generación, horno al colgar, manos aceitadas
No te quejes de los turistas, es el único lugar con el séptimo descendiente al mando. El pato es tan graso que deja una capa brillante en tus manos después de cortarlo. Antes de comer, ¡no te lavas las manos, dale un lametón, hay un orgullo antiguo de Beijing ahí!

⑦ Si Ji Min Fu

Palabras clave: accesible, muchas salsas, bonito para fotos
Por unos 150 puedes disfrutarlo; presentan las salsas en una bandeja de 9 secciones que parece una paleta de maquillaje. La piel de pato con mermelada de arándano y caramelos explota de curiosidad, ¡perfecto para llevar amigos que vienen por primera vez a Beijing!

⑧ He Mu Zhong Zhou Xian

Palabras clave: azúcar con coco, sésamo, porridge de piel de pato y huevo
Tres maneras de disfrutar el pato:

1. Normal con tortilla;
2. Piel de pato enrollada en azúcar con coco y sésamo, dulce y crujiente como un postre;
3. Huesos de pato cocidos para hacer porridge con huevo de pato, ¡el arroz es tan suave que puedes ponerle palillos sin que se rompa! Al final de todo, mi estómago queda más que satisfecho.

⑨ Xin Rong Ji

Palabras clave: rollo Rong, hongos secos, explosión de sabor a hongo
No es el pato asado tradicional, utilizan hongos secos de Yunnan, huevo de pato y fideos para hacer pequeños rollos al vapor, el sabor a pato se eleva al siguiente nivel. Al comerlo, ¡sientes que Shangri-La y Beijing están a punto de saltar juntos!

⑩ Xin Shi Jiu

Palabras clave: hígado de pato, fruta roja, pan con salsa de sésamo
Untar pate de hígado de pato en el pan, luego poner una capa de dulce de espino de Pekín, ¡grasoso, ácido y fragante, es un remedio anti grasa! La salsa de sésamo es molida en casa; después de comer, me llevo un tarro a casa, ¡va de maravilla con pasta!

⑪ Shi Jiu Dong San Huan Zhong Lu

Palabras clave: fuego directo, cocción inestable, arriesgarse
Asado a fuego directo; a veces cuando la piel está crujiente y la carne tierna es una maravilla, pero hay ocasiones en que la piel queda blandita. Es ideal para quienes viven cerca y sienten suerte al pasar.

⑫ Zi Guang Yuan Shari Kun

Palabras clave: horno de vapor, barato, satisfactoria
38 yuanes por medio pato, recién asado, la piel no es crujiente pero el sabor de la carne es puro. Al pasar por casa después del trabajo, me llevo uno, lo acompaño con una Coca-Cola mientras veo una serie, ¡mucho mejor que el pollo frito!

3. ¿Cómo comer sin fallar?

He hecho una tabla con las preguntas que siempre me hago y me respondo, copia y úsala.

4. Magia negra para reservar y hacer fila

1. Michelin (Sheng Yong Xing, Jing Yan): llama directamente al restaurante, es más rápido que las aplicaciones.
2. Si Ji Min Fu: hay lanzamientos a las 10:30 y 16:30 todos los días, llega 10 minutos antes para asegurar tu lugar.
3. Quanjude Qianmen: hay “cena nocturna” de lunes a viernes de 21:00 a 22:30, sin fila, también puedes ver a los chefs terminar el pato.

5. ¿Cómo recalentar en casa?

1. Piel: usar freidora de aire a 180℃ durante 3 minutos, dando la vuelta a la mitad, recuperas un 90% de la crocancia.
2. Carne: en una vaporera, apaga el fuego cuando el agua hierva, coloca el pato sobre papel de cocina y cúbrelo para que repose 2 minutos, la carne no se pone dura.
3. Tortilla: en el microondas a potencia alta 10 segundos, usa una bolsa de conservación para evitar que se seque, la textura vuelve a ser suave.

6. Huevos de Pascua escondidos

• En Hai Tian Ge, cada día antes de 13:30 venden patas de pato no vendidas por 10 yuanes la caja, llévalas a casa y aprovecha para hacer caldo, ¡más sabroso que los cubitos!
• En la tiendita de Lu Shang Lu, hay salsa de camarones de Shandong, compra una botella, fríe vegetales en casa, y ¡se vuelve un platillo especial!
• En Xin Rong Ji, el “Rong Juan” se puede pedir en dos porciones, 88 yuanes, perfecto para una comida individual, sin necesidad de pedir una porción entera.

7. Selección rápida en una frase

Si quieres impresionar→ Jing Yan; si quieres ahorrar→ Zi Guang Yuan; si buscas nostalgia→ Quanjude Qianmen; si quieres algo curioso→ Xin Rong Ji rollo; si buscas seguro→ Sheng Yong Xing.

Con esta lista, ¡sal y disfruta!