Die versteckten kulinarischen Geheimnisse in Beijing, die Sie unbedingt probieren sollten

Ich zögere ein bisschen, diesen Laden zu empfehlen, weil ich Angst habe, dass es zu voll wird und ich nicht mehr in Ruhe essen kann, aber ich kann einfach nicht anders — das Essen ist zu gut! Er versteckt sich am Eingang von der Chaonai-Tiao-Gasse in Beijing, nur fünf Minuten zu Fuß von der Chinesischen Nationalgallerie entfernt. Es sind zwei kleine Häuschen mit insgesamt weniger als zehn Tischen, und 80% der Gäste sind Stammkunden. Früher war ich in der Qianliang-Gasse und bin förmlich hinterhergerannt, um Essen zu bekommen, aber als ich umgezogen bin, fühlte es sich fast wie eine Trennung an.

Als ich an einem Abend um sechs Uhr zum Laden ging, saß die nette Dame am Eingang auf einem kleinen Hocker und schnitt Schnittlauch. Sie schaute auf und lächelte mich an: „Wow, du bist früh dran, die letzten Ribben sind gerade fertig!“ Sie hielt mir stolz einen Schnittlauchzweig entgegen: „Wir kaufen nur den teuersten und zartesten Schnittlauch, nichts anderes kommt uns ins Haus.“ Und dann zeigte sie mir noch den saftigen, grünen Schnittlauch.

Ich habe sofort vier Gerichte und eine Nudelsorte bestellt, alles war einfach köstlich, ich habe alles leer gegessen, selbst die Frühlingszwiebeln, die ich normalerweise nicht esse. Ich gebe dir jetzt eine genaue Nachbildung von meinem Abendessen, und glaub mir, es wird dir das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Die kulinarischen Schätze in den Gassen

Der Laden heißt Qiaowei Xiaoguan, hat kein Schild, nur ein auf A4-Papier gedrucktes, vom Regen zerknittertes Menü an der Tür. Wenn du reinkommst, ist auf der linken Seite der Herd und auf der rechten Seite der Kühlschrank. Der Besitzer ist auch der Koch, die Dame an der Kasse, und das Paar hat noch eine Hilfskraft, die ganze Tage nur zwei Mahlzeiten servieren: Mittagessen bis zwei Uhr und Abendessen bis acht Uhr. Wenn das Essen ausverkauft ist, ist Feierabend. Die Tische sind wie die klappbaren Tische aus meiner Kindheit, sehr nostalgisch; aber wenn das Essen kommt, denkt niemand mehr an das Quietschen.

Die Atmosphäre im kleinen Restaurant und die Stammgäste

Ich habe gezählt: Es gibt insgesamt neun Tische, und gemeinsam Essen ist hier normal. Der Mann neben mir sagte, es sei sein 47. Besuch. Auf seinem Handy waren nur Fotos von diesen roten, geschmorten Rippchen zu sehen, sogar seine Freundin hat er hier angesprochen. Die Wände sind nicht dekoriert, sondern vollgeklebt mit Lieferbestellungen, die bis ins Jahr 2019 zurückreichen, das ist so dick, als ob das kleine Restaurant in eine „Haltbarkeitsschicht des guten Essens“ gehüllt wäre.

Empfohlene Gerichte 1: Geschmorte Rippchen

Unbedingt bestellen: ★★★★★
Die Rippchen sind nicht die normalen, sondern mit Rückenmark, große Stücke mit viel Fleisch; ein Biss, und das Fleisch fällt vom Knochen, selbst die knusprige Knochen sind weich gegart. Die Sauce glänzt, hat einen süß-salzigen Geschmack, man kann sie leicht mit den Stäbchen abnehmen. Die Dama sagte, das Geheimnis sei zwei Worte: „Zeit“. Sie fangen um sieben Uhr morgens an, bei niedriger Hitze bis elf Uhr, die Sauce wird so dick, dass sie an den Lippen kleben bleibt — ein weiterer Schalen Reis kann man sich gut gönnen.

Empfohlene Gerichte 2: Gebratener Schnittlauch mit Fleisch

Unbedingt bestellen: ★★★★☆
Der Schnittlauch wird aus dem zartesten oberen Teil gewählt, das Fleisch kommt vom Vorderviertel, drei Teile Fett, sieben Teile Magerfleisch, zuerst angebraten und dann weitergekocht, es hat echt einen tollen Wok-Geschmack. Es schmeckt wie das, was meine Mutter zu Hause kochte, salzig und frisch mit einem Hauch von Süße. Die Soße umhüllt den Schnittlauch genau richtig, und selbst jemand, der keinen Reis isst, kann nicht widerstehen, einen Löffel Reis zu nehmen.

Empfohlene Gerichte 3: Kung Pao Hühnchen

Unbedingt bestellen: ★★★★☆
Gurkenversion! Extrem freundlich für Leute, die keine Zwiebeln essen. Die Hühnchenstücke sind aus Hähnchenkeulen, vorher mit Eiweiß mariniert, sie werden schön saftig gebraten, die Erdnüsse werden frisch geröstet, und die Gurke ist so knackig, dass man das „Knacken“ hören kann. Die süß-saure Soße ist leicht, am Ende bleibt kein Öl im Teller, ich habe den Teller sauber gekratzt.

Empfohlene Gerichte 4: Essig gebratener Weißkohl

Unbedingt bestellen: ★★★★☆
Der Weißkohl wird intensiv gegart, ein Schuss Essig in die heiße Pfanne, und der Essiggeruch steigt in die Nase. Der Weißkohl wird nur aus den Blättern zubereitet, die Stängel werden weggeschmissen, und zuerst knackig, dann süß im Mund, es schmeckt sogar besser als Fleisch. Ich habe mir ein Stück für später eingepackt und spät nachts als Snack gegessen.

Empfohlene Gerichte 5: Auberginen-Nudeln

Unbedingt bestellen: ★★★★★
Wenn ich nur eines wählen könnte, dann dieses. Die Auberginen werden geschält und gewürfelt, zuerst frittiert und dann geschmort, die Sauce ist lila und glänzend, über die handgezogenen breiten Nudeln gegossen, sodass jede Rille voll Sauce ist. Die Portion ist riesig, für Frauen empfiehlt es sich, zu zweit zu teilen, Männer können auch alleine essen, die werden satt. Auf dem Tisch steht ein Glas mit scharfen Paprikaflocken, die kann man selbst nehmen, die Schärfe bringt einen zum Schwitzen.

Abschließende Zusammenfassung und praktische Tipps

1. Adresse und Anfahrt

• Genauer Standort: Chaonai-Tiao-Gasse in Beijing, man findet „Qiaowei Xiaoguan“ nicht direkt, also suche nach „Kreuzung Chaonai-Tiao und Nanxiaojie“, wenn du die grüne Tür neben dem „Bequme Gemüse Große Auswahl“-Laden siehst, bist du da.
• U-Bahn: Linie 5 Dongsi Station C Ausgang, etwa 600 Meter zu Fuß; oder Linie 6 Chaoyangmen Station A Ausgang, etwa 500 Meter zu Fuß.
• Parken: In der Gasse ist kein Platz, park lieber in der Tiefgarage der Chinesischen Nationalgalerie, das kostet 8 Yuan pro Stunde, und du gehst etwa sieben Minuten.

2. Öffnungszeiten

| Mittag | 11:30–14:00 (Bestellungen bis 13:30) | | Abend | 17:30–20:00 (Bestellungen bis 19:30) | | Montag | Geschlossen, mach keinen Umweg |

3. Warteschlangen-Tipps

• Sei vor 11:20 Uhr da, dann bist du in der ersten Runde; komm nach 12:30 Uhr, dann wartest du mindestens 30 Minuten.
• Im Laden wird nur Bargeld oder WeChat bezahlt, keine Reservierungen und keine Telefonnummern, zur Stoßzeit hat der Chef keine Zeit, um zu quatschen.
• Gemeinsames Essen ist normal, schäme dich nicht, alle sind wegen der Rippchen hier.

4. Bestellreihenfolge

1. Zuerst die geschmorten Rippchen bestellen (wenn du zu spät kommst, gibt es keine mehr)
2. Dann Auberginen-Nudeln oder Reisschüssel (das Hauptgericht zuletzt, damit du nicht zu satt bist)
3. Gemüse einfach die Essig gebratene Weißkohl, wenn du keine Zwiebeln magst, dann Kung Pao Hühnchen
4. Der Gesamte Geschmack ist tendenziell salzig, denk daran, dir viel Reis zu bestellen

5. Essen zum Mitnehmen

• Die Rippchen kannst du vakuumverpacken lassen, gegen 5 Yuan für die Box, am besten schmecken sie am selben Tag.
• Von den Auberginen-Nudeln rate ich ab, die Nudel werden matschig, wenn du wirklich mitnehmen willst, lass den Chef die „Suppe getrennt“ packen.

6. Umgebung erkunden

Nach dem Essen kannst du nach Norden zur Chinesischen Nationalgalerie spazieren und eine Ausstellung ansehen oder zehn Minuten nach Süden zur Longfu-Straße gehen, um einen Kaffee zu trinken. Abends auf der Terrasse im Longfu-Gebäude im neunten Stock kannst du die nächtliche Aussicht auf den Eckturm der Verbotenen Stadt bewundern; der Weg dorthin ist einfach.

Ich lasse es jetzt dabei. Ob du gehst oder nicht, liegt ganz bei dir. Aber das nächste Mal, wenn ich hingeh, und ich sehe eine lange Schlange am Eingang, werde ich so tun, als wäre ich ein Passant, um eine Runde zu drehen und dann zurückzukommen — schließlich ist das Essen einfach zu verlockend.