Vollständige Liste der Michelin-Restaurants 2025 in Shanghai und kulinarische Empfehlungen

Letzte Nacht habe ich auf meinem Handy gescrollt, als ich aufblickte, war es schon halb eins. Die Liste war gerade frisch raus, also war mein Finger schneller als mein Kopf. Ich hab mir schnell die Reservierungen für Tai'anmen und Ultraviolet gesetzt und die Liste von 145 Restaurants screenshotet. Am nächsten Morgen bin ich dann hungrig und mit einer fast platzen Kreditkarte direkt zu 7 Restaurants gegangen: von einem Betreiber zu einem Typen, der mir im Durchschnitt 30 Yuan für ein Nudelgericht berechnet hat, bis hin zum UV mit durchschnittlich 6k. Jetzt schütte ich euch mein heißes „Warning + Recommendation“ auf einmal aus. Erstmal ein Bild von meinem „Fu He Hui“ Vorspeise, die sieht schon mal richtig gut aus:

Lass uns darüber reden, wie ich „an einem Tag 7 Restaurants“ ohne Probleme besucht habe

1. Reservierung: Für UV und Tai'anmen habe ich 60 Tage im Voraus reserviert, die anderen 5 hab ich alle am selben Tag telefonisch ergattert, der Trick ist, um 11:30 und 17:30 zwei Mal anzurufen, da sagen viele kurzfristig ab.
2. Route: Mit der U-Bahn 2 → 10 → 1 bin ich die besten Plätze in Huangpu und Jing'an abgefahren, maximal 800 Meter zu Fuß.
3. Magen: Ich bestelle bei jedem Restaurant nur das Signature-Gericht + die kleinste Portion des Menüs. Ich höre auf, wenn ich zufrieden bin und hab immer eine Takeaway-Box dabei, ich übertreibe es niemals.
4. Bezahlung: Ich nehme zwei Karten mit, eine ist für die Vorautorisierung, um eventuelle Obergrenzen zu vermeiden; außerdem habe ich immer 300 Yuan bar dabei, die alte Nudelbar akzeptiert nur Bargeld.

Drei Sterne: Nach dem Essen denk ich nur „Preis ist angemessen“

• Tai'anmen: Immer noch das „Seeigel-Eiscreme-Toast“, der kalte-warme-salzige-süße Mix haut einen um. Nach dem Essen habe ich gleich hier meine Geburtstagsfeier für nächstes Jahr reserviert.
• Ultraviolet by Paul Pairet: 20 Gänge + 20 Szenarien, am meisten hat mich das „Waldbrot“ beeindruckt. Als es serviert wurde, war der Nebel so dick, dass ich bis zu den Knöcheln darin stand. Im Brot ist ein Weißtee-Mousse, ein Biss und es fühlt sich an, als würde man die Zunge in einen Morgennebel tauchen. Mein Geldbeutel wurde gleich um 6k leichter, aber das Erlebnis war jeden Cent wert.

Zwei Sterne: Fukuhue hat die Sterne verdient, keine Überraschung für mich

Um 11:50 angekommen, gab es nur 8 Plätze. Ich habe das „Trüffel-Tofu + schwarze Essigperlen“ gegessen. Der Duft von Bohnen vermischt mit Trüffel, nach dem Essen blüht der Mund weiter. Der Tisch neben mir, eine Tante aus Shanghai meinte: „Ich habe vegetarisch gegessen, aber es kostet mehr wie Fleisch, und ich mache es gerne.“

In der kleinen „Yi Ling Er“ habe ich die schwarze Trüffel-Lobster-Nudelsuppe bis zum letzten Schlückchen ausgeslürft, die Suppe an den Lippen klebte, und man gab mir großzügig die Lobster-Köpfe. Die Garnelen-Dumplings bei „Xi Yue 8“ waren so dünn, dass man die ganze Garnele sehen konnte. Ich habe gezählt, in einem Dumpling waren 3 Garnelen, hat der Chef denn keine Angst vor Ruin?

Ein Stern: Ich habe aus den 41 Restaurants 3 neue ausgewählt, alle waren gut

• Mei·Da Dong: Die knusprige Ente, die man in Zucker tunkt, ist so knusprig wie die Schweinekruste, die ich mir als Kind heimlich gemopst habe. Die Sauce mit Seetang und Seeigel ist so dick, dass ich sie mir gerne nach Hause mitnehmen würde, um sie mit Reis zu essen.
• Jing Xuan: Frittierte gefüllte Krabbenbeine, die beim Abbeißen direkt spritzen, das Krabbenfleisch ist mit ein bisschen Basilikum vermischt, das macht es geschmackvoll und frisch.
• Wu You Xian: Reine Krabbenbrühe-Dumplings kosten 18 Yuan pro Stück. Zuerst die Brühe trinken dann in duftige Sojasauce dippen, es fühlt sich gleich wie ein echtes Shanghai-Erlebnis an.

Bib Gourmand: Im Durchschnitt 50 Yuan, ich bin fast an die Wände gefallen

• Laodi Noodle Bar: Essiggurken-Langustennudeln + geräucherter Fisch, macht zusammen 28 Yuan. Die Nudeln sind handgemacht, und das Geräusch beim Abbeißen klingt wie „knack“.
• Cong Cai Restaurant: Der pensionierte Chef bedient selbst, der rauchige Fisch ist süß und lecker, Garnelen und Krabbenpaste werden ordentlich serviert, im Durchschnitt 45 Yuan.
• Shi She: Spanisches Seafood-Risotto + gebackener Kürbis, die Kruste am Boden ist so lecker, dass die Nachbartische fragen, ob sie die Kruste einzeln kaufen können, im Durchschnitt 68 Yuan.

Neuer Fluchtpunkt: Nach dem Essen habe ich meinen Freunden gleich geschrieben, sie sollen morgen kommen

• Narisawa: Waldbrot + weißer Tee/Zitrusfrüchte, das Brot wird aus lokalem Roggen gebacken, die Zitrusfrüchte kommen aus Chongming, ein Biss und man fühlt sich so „lokal verbunden“.
• Wang Lu: Jiangxi-Küche, Schlangenfleisch mit Fischhaut, der Geschmack ist intensiv, das Schlangenfleisch ist so elastisch, als ob es an der Zunge Sit-Ups macht.
• Lü Bo Lang: Ein hundert Jahre altes Restaurant, Krabben-Dumplings kosten 28 Yuan pro Korb, der süße Fisch wird frisch übergossen, beim „Zisch“-Geräusch zücken alle am Tisch ihre Handys und machen Fotos.

Essen nach Küchenrichtung, ich habe euch die Karte gezeichnet

Zum Schluss noch 5 Tipps, die ich selbst ausprobiert habe und die euch ein ganzes Portemonnaie sparen können

1. Das Mittagsmenü von 1-Stern-Restaurants ist am günstigsten, es ist 30% günstiger als à la carte.
2. Die Absprungrate bei UV und Tai'anmen ist extrem niedrig, falls ihr eines der anderen Restaurants ergattern wollt, reserviert besser frühzeitig.
3. Die längsten Warteschlangen bei Bib Gourmand hat die Lao Di Noodle Bar, ich würde zwischen 14:30 und 16:30 gehen, die Nudeln werden trotzdem frisch gemacht.
4. Lü Bo Lang bietet abends Erzähltheater an, fragt bei der Reservierung nach „einem Platz am Podium“, der Preis bleibt gleich, das Erlebnis verdoppelt sich.
5. Nutzt das Ein-Tages-Ticket (18 Yuan) für die U-Bahn, das Hin- und Herfahren zwischen Huangpu und Jing'an spart mindestens 100 Yuan.

Ich hab die Liste für euch durchprobiert, jetzt liegt es an euch, euren Magen Shanghai anzuvertrauen.