أشهى المأكولات في المطاعم الصغيرة المخفية في تشاوني بالعاصمة بكين

بصراحة، مو قادر أشارك بمكان الأكل هذا، خايف يصير زحمة وتأخرني عن أكلي، بس ما قدرت أتماسك - الأكل هنا لذيذ جداً، موجود في مدخل زقاق تشاو ناي، يبعد خمس دقايق عن متحف الفنون الصينية، بيتي صغير، وفيه أقل من عشر طاولات، 80% من الزبائن هم زبائن متكررين. كنت عندهم سابقًا في زقاق تشيان ليانغ، جريت وراهم آكل، ولما انتقلوا، شعرت كأنني انفصلت عن حبي.

في يوم من الأيام، مشيت مع النسمة الخفيفة عند الساعة ستة مساءً، ووجدت الأخت الكبيرة قاعدة عند الباب تقطف الثوم الأخضر، لما شافتني ابتسمت وقالت: "جيت بدري اليوم، باقي آخر قدر من الريش." وكانت فخورة وهي تقول: "احنا نجيب أغلى وأطرى ثوم، ولا نحب الرخيص." وبعدها فرجتني عليه، كان طازج ولونه أخضر.

طلبت أربع أطباق ونودلز، وما غلطت، كل شيء أكلته لكن حتى البصل الأخضر اللي أكره أكله رح أكلته. خليني أفرجيك غداءي بنفس الطريقة.

كنز الأطعمة المخبأ في الزقاق

اسم المكان هو مطعم تشياو وي، بلا لافتة، عند الباب فيه ورقة A4 مطبوعة للقائمة، مبللة شوي من المطر. عندما دخلت، على اليسار فيه موقد، وعلى اليمين ثلاجة، والمالك هو الطباخ، والأخت الكبيرة مسؤولة عن الحسابات، والثنائي يعمل مع مساعد، يبيعون وجبتين فقط في اليوم، الغداء حتى ساعتين، والعشاء حتى ثمان، وبس تنتهي الكمية يقفلون. الطاولات زي اللي كانت في بيوتنا زمان، بس أول ما يقدموا الأكل، مين يهتم بالصرخة.

بيئة المحل وزبائن مخلصين

عديت الطاولات، وكانوا تسع طاولات بالأجمال، ومشاركة الطاولات عادة. الرجال اللي جنبي قال إنه جاي للمرة 47، وصورته كلها بأطباق من عندهم، حتى صحبته تعرف عليها هنا. الجدران مش مزينة، مليانة بشهادات طلبات توصيل، من 2019 لحد الآن، طبقتها كأنها غلاف "حافظة طازجة" للمحل.

الأكلة الموصى بها الأولى: ريش لحم محلي

مؤشر التوصية: ★★★★★
الريش مش من الضلوع، بل تجي متصلة بالعظم، حجمها كبير، واللحم سميك، لمّا تقضمها تفك بسهولة، حتى العظم الطري مستوي، والصلصة لمّاعة، طعمها حلو ومالح، والشوكة تقطعها بسهولة. الأخت الكبيرة قالت السر بكلمتين - "الوقت"، تطهى من الساعة سبعة الصبح على نار هادئة، حتى الساعة 11، والمرق يكون مسك على الشفاه، مع الرز ممكن تطلب مرة ثانية.

الأكلة الموصى بها الثانية: ثوم أخضر مع لحم

مؤشر التوصية: ★★★★☆
الثوم الأخضر من أفضل الأجزاء العلوية، ولحم الخنزير من الفخذ، دهنه أكثر من العضل، تقلي مشوي ثم مطبوخ، فيه نكهة قوية. طعمه يذكرني بطبخ والدتي، مملح وحلو شوي، والصوص ملتصق بالثوم، حتى اللي ما يأكلوا رز يشتاقوا لأكلة مع رز.

الأكلة الموصى بها الثالثة: دجاج كونغ باو

مؤشر التوصية: ★★★★☆
نسخة الخيار! مثالي للناس اللي ما يحبوا البصل. قطع الدجاج من أفخاذ الدجاج، تتغمس ببياض البيض قبل القلي، تطلع لوحدها، والفول السوداني مقلي طازج، وقطع الخيار تقرمش لدرجة تكاد تسمع "كرك". الصلصة حامضة حلوة، بعد ما تخلص، الطبق ما فيه زيت.

الأكلة الموصى بها الرابعة: ملفوف مقلي بالنكهات

مؤشر التوصية: ★★★★☆
الطهي قوي، مع شوي خل على الجوار، الحرارة العالية تطلع ريحة الخل، وورق الملفوف بس، الساق ما في منها، لما تتناولها الطعم يتبع القوة ثم الحلاوة، أحلى حتى من اللحم. خدتلي حصة للغرفة، وأكلتها سناك بالليل.

الأكلة الموصى بها الخامسة: نودلز الباذنجان

مؤشر التوصية: ★★★★★
لو أقدر أختار واحدة، أختار هذي. الباذنجان مقشر ومقطع مكعبات، مقلي ثم مطبوخ، الصوص لونه بنفسجي لامع، ويتوزع فوق النودلز الواسعة، كل حبة تأخذ صوص. الكمية كبيرة، ويفضل للبنات يشتركو، وللأولاد تكفيهم. وفيه برطمان فلفل مقلي، تخدمني، حرارته عالية تجرّح السقف.

خلاصة ما بعد الأكل ونصائح عملية

1. العنوان والمواصلات

• العنوان الدقيق: مدخل زقاق تشاو ناي، إذا بحثت عن "مطعم تشياو وي" ما راح تلاقيه، بس ابحث عن "زقاق تشاو ناي وشارع نان شياو"، شوف الباب الأخضر جنب "محطة سلطة الخضار".
• المترو: اخرج من محطة مترو 5 شرق سي، مشي حوالي 600 متر؛ أو من محطة 6 تشاويانغمن، مشي حوالي 500 متر.
• ركن السيارات: في الزقاق مستحيل، أنصحك تركب في موقف متحف الفنون الصينية، 8 يوان/ساعة، والمشي حوالي 7 دقايق.

2. أوقات العمل

| الغداء | 11:30–14:00 (توقف الطلب عند 13:30) | | العشاء | 17:30–20:00 (توقف الطلب عند 19:30) | | يوم الإثنين | مغلق، لا تجي ويكون مافيه أحد |

3. نصائح الانتظار

• إذا جيت قبل 11:20، ممكن تكون أول واحد؛ إذا جئت بعد 12:30، استعد تنتظر 30 دقيقة.
• المحل يقبل كاش أو وي شات بس، ما فيه حجوزات ولا تليفونات، في أوقات الزحمة صاحب المحل مش فاضي.
• مشاركة الطاولات طبيعية، لا تتردد، الكل هنا علشان الريش.

4. ترتيب الطلبات

1. ابدأ بـ الريش (إذا تأخرت يمكن ما تلاقي).
2. بعدين اختار نودلز الباذنجان أو الطبق الرئيسي (يجب أن توصل للأطباق الرئيسية آخر شيء).
3. اطلب الخضار الملفوف بدون بصل وإذا ما تحب البصل اطلب دجاج كونغ باو.
4. إذا الأطباق تميل للملوحة، تذكر تطلب رز زيادة.

5. تعبئة مع الحقائب

• يمكن تعبئة الريش، تضيف 5 يوان لتغليف، يكون طعمها أحسن يومها.
• نودلز الباذنجان لا ينصح تأخذها، إلا إذا طلبت من صاحب المحل يعبيلك "نودلز بالصوص بشكل منفصل".

6. أماكن قريبة للزيارات

بعد الأكل، تقدّم شمال لفرصة زيارة متحف الفنون الصينية أو استمر جنوباً لعشر دقايق لزيارة شارع لونغ فو، مع الاستراحة لشرب كوب قهوة. وبالليل، الطابق التاسع من برج لونغ فو تقدر تلتقط لقطات ليل لزاوية المدينة المحرمة على شكل خط واحد بدون ما تحتاج تلف.

بس لحد هني، القرار قرارك تروح أو لا. بس بالمرة الجاية إذا شفت الناس واقفين طابور عند الباب، أنا رح اتصرف كأني جاي من برة، واسمع مرة وعاجل لأرجع مرة ثانية - لأنه بصراحة، الأكل هنا بياكل العقل.