أفضل 12 مطعمًا لبط بكين المشوي

—— قائمة خاصة لصديق مخلص يحب البط

1. دعونا نتحدث قليلاً

أنا، شخص من الجنوب قضى 8 سنوات في بكين، أعتمد على البط المشوي للبقاء. بينما الآخرون يتجولون في المعارض في عطلة نهاية الأسبوع، أنا أذهب للبحث عن البط؛ بينما يقدم الآخرون الورود في العلاقات، أنا أقدم تذاكر البط. بعد تجربة الأكل في المدينة والضواحي، جمعت هذه القائمة “الأقوى 12”، وهذا الكلام ليس مبالغ فيه، وإنما تجارب حقيقية أنفقت عليها من جيبي.

2. قائمة الـ12 الخاصة بي

سأكتبها حسب ترتيب آخر مرة تناولت فيها الطعام، الترتيب غير مهم لكن ذكريات النكهة حقيقية تماماً.

① شينغ يونغ شينغ (فرع سانليتون)

الكلمات الرئيسية: خشب العناب، مشوي بالشواء، فطائر نودلز شمال شرقي
بمجرد دخولي، تفوح رائحة خشب العناب. الشيف يقطع البط بسرعة كأنه يمزق الأسطوانات. تصدر “قرقعة” عند قطع الجلد، والدهون تتناثر على رسغ اليد، أغمس ثلاث قطع في السكر أولاً، مقرمشة مثل الوافر. الفطائر أرق من غيرها، وليست مطاطية، لفة من جلد البط مع البصل، كل قضمة تعني “مذاق رائع”.

② هاي تيان قه

الكلمات الرئيسية: مشوي من الخارج مطبوخ من الداخل، أسعار مناسبة، طعم أصيل
طريقة تقليدية، يتم حشو البط بالماء المغلي، ليحتفظ بالعصارة. عند تقطيع الجلد واللحم لا ينفصلان، والتغميس فقط في صلصة الفاصوليا الحلوة مع شرائح الخيار، إنها الطعم الأصلي فقط. السعر مقبول، يتجاوز قليلاً 200 يوان للفرد، حتى الطلاب يمكنهم دفعها.

③ جينغ يان · هان لينغ شو يوان

الكلمات الرئيسية: دوغو، توت شجرة التنوب، حصص لشخصين
تباع البط نصفة لكل واحدة، مثالية لشخصين. أكثر طرق التقديم جنوناً هي جلد البط مع كافيار، قنبلة من النكهات المالحة والحلوة. المكان في فناء تقليدي، بعد الأكل يمكنك التدخين في الرواق، تشعر وكأنك في مسلسل تاريخي.

④ لو شانغ لو

الكلمات الرئيسية: فطائر شاندونغ، روبيان مجفف، كافيار
البط المشوي يحمل جينات مطبخ شاندونغ، ذو لون زيتوني رائع. الحيلة الأكثر جنوناً هي لف جلد البط بفطائر شاندونغ مع الروبيان المجفف، مضاعفة النكهة، تشعر وكأن نسيم شاطئ كينجداو يتخلل بكين.

⑤ جيو تشنغ جيو

الكلمات الرئيسية: فرن بطيء، نعناع، شرائح steamed bun
طريقة الشواء منخفضة الحرارة ببطء، الجلد ليس محترقاً بل مقرمش، واللحم طري لدرجة أنه يتفكك عند ثنيه بعيدان الطعام. يوصي المالك باستخدام أوراق النعناع مع جلد البط، منعش للغاية؛ استخدم شرائح الخبز لامتصاص دهن البط، ستحصل على سعادة كربوهيدرات على الفور.

⑥ تشوان جيو دي · مصنع إمبراطورية تشيوان

الكلمات الرئيسية: الجيل السابع، الفرن المعلق، الزيت على اليد
لا تتذمر من الزوار الكثيرين، فهذه هي المطعم الذي يسيطر عليه الجيل السابع فقط. البط سمين لدرجة أنه يخرج الدهون عند تقطيعه، ستترك يدك بريق زكي. قبل الأكل لا تغسل يديك، فقط ألصق لسانك، فكل غرور بكين موجود فيها.

⑦ سيجي مينفو

الكلمات الرئيسية: أسعار مناسبة، أطباق متنوعة، منظر جيد للتصوير
يمكنك الحصول على تجربة بحوالي 150 يوان، أطباق متنوعة مُنظمة بشكل جميل. جلد البط مع مربى التوت وكرات الصودا، مثير للاهتمام ولكن ليس غريباً، مناسب لإحضار الأصدقاء الذين يزورون بكين للمرة الأولى.

⑧ هي مو تشونغ زا شينغ

الكلمات الرئيسية: سكر ملون، سمسم، حساء بيض البط
ثلاث طرق لتناول البط:

1. لفائف عادية؛
2. جلد البط مع سكر ملون وسمسم، حلو ومقرمش كالحلويات؛
3. حساء عظام البط مع بيض البط، قاعدة الحساء ناعمة المبنية بما يكفي لإمساك عيدان الطعام. بعد هذا التسلسل، أحصل على طعامك بشكل واضح.

⑨ شين رونغ جي

الكلمات الرئيسية: كعكة رونغ، فطر جاف، نكهات فطر مذهلة
ليست من البط المشوي التقليدي، تستخدم فطر يواننان مع بيض البط ولفائف الأرز البخارية، رائحة البط ترتفع بفضل رائحة الفطر. كل قضمة تشبه أن تلتصق بكين بشانغريلا في قفز بالمظلات.

⑩ شين شي جيو

الكلمات الرئيسية: كبد البط، توت أحمر، كعك السمسم
كبد البط المطلوب على الكعك، ثم وضع طبقة من كعك شجرة الهوى بكين، دسم + حامض + عطر، إنها سلاح شفاء للدهون. صلصة السمسم مصنوعة في المنزل، يمكنك حزمها عند الانتهاء، لتحضير المعكرونة في المنزل.

⑪ شي جيو دونغ سان هوانغ زونغ لو

الكلمات الرئيسية: الشواء المباشر، حرارة غير متقلبة، مغامرة الحظ
الشواء المباشر، يتمكن الجلد المقرمش واللحم الطري من أن يتمكن من الإبداع، لكن مرتين من عشرة قد تحتاج للوصول إلى حرارة أقل، ويصبح الجلد لينا. مناسب لمن يعيشون بالقرب من المكان ويريدون تجربة الحظ أثناء مرورهم.

⑫ زي قانغ يوان للبط الحلال

الكلمات الرئيسية: فرن بخار مطهو، رخيص، يلبي الشغف
38 يوان لنصف بط، يتم الشواء عند الطلب، الجلد ليس مقرمشاً لكن رائحة اللحم تمنحك الكثير. بعد العمل، يمكنك إحضار نصف بط إلى المنزل، مع الكولا ومشاهدة الدراما، أفضل بكثير من الدجاج المقلي.

3. كيف تأكل دون أن تتعرض للخطأ؟

قمت بعمل جدول بالأمور التي أسأل عنها دائمًا، يمكنك نسخه واستخدامه.

4. حيل الحجز والانتظار

1. المرتبطة بمطاعم ميشلان (شينغ يونغ شينغ، جينغ يان): اتصل بالرقم مباشرً، أسرع من التطبيقات.
2. سيجي مينفو: كل يوم عند 10:30 و16:30 يتم فتح الحجز، اجلس قبل 10 دقائق، سيختفي الحجز بسرعة.
3. تشوان جيو دي: خلال أيام العمل يوجد “وجبة ليلية” من 21:00-22:30، لا حاجة للانتظار، يمكنك أيضاً مشاهدة الطاهي وهو يقطع البط في النهاية.

5. كيف تعيد تسخين الطعام عند العودة للمنزل؟

1. الجلد: فرن هوائي 180 درجة لمدة 3 دقائق، مع تقليب منتصف الوقت، سيعود 90% من القرمشة.
2. اللحم: ضع البط فوق ورق المطبخ في وعاء بخاري قبل الغليان، ضع غطاء واحتفظ به لمدة دقيقتين، لن يكون اللحم قاسياً.
3. الفطائر: في الميكروويف على نار عالية لمدة 10 ثوان، استخدم أكياس حفظ الطعام لتجنب الجفاف، ستعود لطعام طري.

6. مفاجآت خفية

• في هاي تيان قه، يومياً بعد الساعة 13:30 يمكن شراء عظام البط غير المباعة، 10 يوان/متوسط، يمكن حزمها للطهي في المنزل مع الكرنب، أفضل من مكعبات مرق.
• بالقرب من لو شانغ لو يوجد متجر صغير يبيع عجينة الروبيان من شاندونغ، اشترِ زجاجة، بعد العودة للطهي بالكرنب، تتغير الوجبة إلى منزلية رائعة.
• كعكة “رونغ” من شين رونغ جي يمكن طلب وحدتين، بسعر 88 يوان، مناسبة للطعام للفرد، فلا داعي لجمع كمية كبيرة.

7. اختيار سريع في جملة واحدة

تريد التفاخر→ جينغ يان؛ تريد التوفير→ زي قانغ يوان؛ تريد الحنين→ تشوان جيو دي؛ تريد الاستكشاف→ شين رونغ جي رونغ؛ تريد التأكد→ شينغ يونغ شينغ.

احمل هذه القائمة، وامضِ للأمام.